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天天頭條：五糧液重磅宣布：分離出全新菌種！能為白酒帶來多種風味……

2023-05-19 15:42:34來源： 每日經濟新聞

每經編輯：李澤東

據五糧液集團微信公眾號5月19日消息，近日，五糧液微生物研究團隊從五糧液明初古窖池窖泥中，首次分離出一株產生多種白酒有益風味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種（編號WLY-B-L2T），被命名為“產香梭狀芽孢桿菌”(Clostridium aromativorans)。

(相關資料圖)

產香梭狀芽孢桿菌的電鏡圖（圖片來源：五糧液集團）

據介紹，該新菌種的微生物分類學研究成果《Clostridium aromativorans sp. nov., isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》(分離自五糧液窖泥的產香梭狀芽孢桿菌新菌種)已公開發(fā)表于國際知名微生物學雜志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

圖片來源：五糧液集團

據介紹，濃香型白酒的窖泥中蘊藏了數以十億計的厭氧微生物，梭狀芽孢桿菌是窖泥厭氧微生物大家庭中十分重要的一員。過去在濃香型白酒窖泥中曾發(fā)現(xiàn)了大量的梭狀芽孢桿菌，包括克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等，多以產丁酸、乙酸等有機酸為主。

產香梭狀芽孢桿菌的基因組圖（圖片來源：五糧液集團）

其中，丁酸是白酒中的一種重要有機酸，不僅是丁酸乙酯的前體物質，也是白酒中重要的呈味化合物，具有典型的酸澀口感。本研究中首次發(fā)現(xiàn)的產香梭狀芽孢桿菌，來源于五糧液明初古窖泥，除了能產生丁酸外，還能產生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要風味成分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型果香味，有類似香蕉、蘋果的香氣，是濃香型白酒重要的骨架風味成分。

市場方面，5月19日，五糧液（000858）收報170.8元，漲1.27%，總市值為6629.4億元。

4月28日晚間，五糧液發(fā)布年度業(yè)績報告稱，2022年營業(yè)收入約739.69億元，同比增加11.72%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約266.91億元，同比增加14.17%；基本每股收益約6.88元，同比增加14.16%。

另據五糧液發(fā)布2023年第一季度業(yè)績公告，公司實現(xiàn)營業(yè)收入311.39億元，同比增長13.03%；歸母凈利潤125.42億元，同比增長15.89%。

每日經濟新聞綜合五糧液集團微信公眾號、公開資料

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