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天天頭條：五糧液重磅宣布：分離出全新菌種！能為白酒帶來多種風(fēng)味……

2023-05-19 15:42:34來源： 每日經(jīng)濟新聞

每經(jīng)編輯：李澤東

據(jù)五糧液集團(tuán)微信公眾號5月19日消息，近日，五糧液微生物研究團(tuán)隊從五糧液明初古窖池窖泥中，首次分離出一株產(chǎn)生多種白酒有益風(fēng)味成分的梭狀芽孢桿菌全新菌種（編號WLY-B-L2T），被命名為“產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌”(Clostridium aromativorans)。

(相關(guān)資料圖)

產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌的電鏡圖（圖片來源：五糧液集團(tuán)）

據(jù)介紹，該新菌種的微生物分類學(xué)研究成果《Clostridium aromativorans sp. nov., isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》(分離自五糧液窖泥的產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌新菌種)已公開發(fā)表于國際知名微生物學(xué)雜志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

圖片來源：五糧液集團(tuán)

據(jù)介紹，濃香型白酒的窖泥中蘊藏了數(shù)以十億計的厭氧微生物，梭狀芽孢桿菌是窖泥厭氧微生物大家庭中十分重要的一員。過去在濃香型白酒窖泥中曾發(fā)現(xiàn)了大量的梭狀芽孢桿菌，包括克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等，多以產(chǎn)丁酸、乙酸等有機酸為主。

產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌的基因組圖（圖片來源：五糧液集團(tuán)）

其中，丁酸是白酒中的一種重要有機酸，不僅是丁酸乙酯的前體物質(zhì)，也是白酒中重要的呈味化合物，具有典型的酸澀口感。本研究中首次發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌，來源于五糧液明初古窖泥，除了能產(chǎn)生丁酸外，還能產(chǎn)生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要風(fēng)味成分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型果香味，有類似香蕉、蘋果的香氣，是濃香型白酒重要的骨架風(fēng)味成分。

市場方面，5月19日，五糧液（000858）收報170.8元，漲1.27%，總市值為6629.4億元。

4月28日晚間，五糧液發(fā)布年度業(yè)績報告稱，2022年營業(yè)收入約739.69億元，同比增加11.72%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約266.91億元，同比增加14.17%；基本每股收益約6.88元，同比增加14.16%。

另據(jù)五糧液發(fā)布2023年第一季度業(yè)績公告，公司實現(xiàn)營業(yè)收入311.39億元，同比增長13.03%；歸母凈利潤125.42億元，同比增長15.89%。

每日經(jīng)濟新聞綜合五糧液集團(tuán)微信公眾號、公開資料

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