“等回到地球，最想吃的還是襄陽的牛雜面!”近日，神舟十二號航天員聶海勝在太空接受采訪時為家鄉(xiāng)特產(chǎn)打Call，讓湖北襄陽牛肉面和牛雜面火出了圈。

小小的一碗牛雜面里，不僅盛放著英雄濃濃思鄉(xiāng)情，還孕育出了一個大產(chǎn)業(yè)：早在2019年，襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達46億元，市內襄陽牛肉面營業(yè)額達23.7億元，占全市餐飲營業(yè)總額的11.8%。全國7600家襄陽牛肉牛雜面館中，務工人員3萬多人，勞務純收入總額達26億元。近年來，襄陽牛肉牛雜面被越來越多的人喜歡和接受，開始走向全國，但相形于蘭州拉面、柳州螺絲粉，這道具有濃郁襄陽特色的地方美食品牌化之路才剛起步。

襄陽市該如何下好“這碗面”?極目新聞記者連日來多方走訪，深入了解襄陽牛肉面“前世今生”的背后故事。

一橋頭下回民街，一碗面養(yǎng)活三代人

襄陽人的一天，是從一碗牛肉面開始的。

每天晨曦微露時，襄陽市漢江一橋樊城橋頭西側友誼街的空氣中都彌漫著牛油獨特的香味，這是古城里最特殊的煙火味道。

9月22日清晨6時，賽家喜娃面館門前已經(jīng)排起了長隊，直到上午10時許，人才稍稍少些。旁邊的鄧家牛腩、龔老三牛肉面莊同樣人頭攢動。

這條街上曾聚集了襄陽人最熟悉的老陳家、賽家等十來家襄陽牛肉面老字號館，也吸引了全襄陽和外地游客來此打卡。如今因為街道搬遷，其他幾家均在對面美食一條街上盤了門面，等待著一個月后重新開張。

62歲的付理芬是樊城區(qū)友誼街回族社區(qū)黨支部書記，她還記得，上世紀70年代初，友誼街道為解決居民就業(yè)問題，開了第一家襄陽牛肉面館——友誼街回民餐館。

物資匱乏的年代，吃不起牛肉，一碗漂著厚厚牛油的素面賣1角2分錢，勾引著大家的味蕾。后來，個體經(jīng)濟放開，掌勺的付家從集體餐館出來單干開起了面館。幾乎同時，陳家、賽家面館也開了張。

顧客排長隊吃牛肉面

賽家喜娃面館已歷經(jīng)了3代人，現(xiàn)在的老板是對雙胞胎兄弟，33歲。哥哥賽晶健驕傲地說，“論歷史，牛雜面我賽家是襄陽第一家，牛肉面也是全襄陽前三。”他說，賽家從奶奶輩往前就開始開面館，當時嘗試著將牛雜下進堿面里，沒想到大受歡迎，自此也開啟了襄陽牛雜面的歷史。之后，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽牛肉面系列產(chǎn)品。

襄陽牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道獨特、營養(yǎng)豐富。直到現(xiàn)在，賽家仍保持著凌晨4點起床熬牛油的傳統(tǒng)，用阿訇屠宰的牛肉，慢火熬制，肉骨當?shù)诇?/p>

賽晶健從小在店里長大，16歲跟父親學習技藝，23歲接手時父親坐鎮(zhèn)收銀，如今，父親已經(jīng)去世幾年，母親仍會在晚上到店里轉轉。

“我們24小時營業(yè)，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺統(tǒng)計，有顧客一年中營業(yè)的360天在他家吃了357天。”賽晶健說，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，養(yǎng)活了一家人，他這輩子從沒想過干別的。

小面館一年“孵化”上千小老板，培訓機構借風起

“常年招收學員”。賽家面館的墻壁上，貼著一幅海報。

事實上，與賽家面館僅兩個門面之隔的龔老三家牛肉面莊的老板正是賽家學員之一。賽晶健說，在他家學習了技術再開店的，在襄陽本地就有六七家。

樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館，上十名來自河南、安徽、江西、山東的學員正在該店學習襄陽牛肉面制作技術。店長張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營牛肉(牛雜)面，還負責培訓相關廚師。近五年來，每年都有上千名外地學員前來學習制作技術，特別是航天英雄聶海勝在太空‘喊話’想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來學習培訓的外地人更多了，“他們學成后回去自己開面館。”

近年來，在襄陽市場上，除了面館開展牛肉面技藝培訓外，一些廚師學校等培訓機構也將牛肉面技藝培訓作為特色項目，而以政府為主導的培訓更是火爆。

襄陽技師學院精藝樓也稱實訓樓。近幾年來，在這棟樓里已舉辦18期牛肉面技能培訓班，培訓學員近3000名。

襄陽技師學院現(xiàn)代服務學院黨總支書記、張鴻烈大師工作室負責人張鴻烈介紹，2017年，襄陽市政府成立了襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展工作領導小組，出臺了《鼓勵和支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展實施方案》。襄陽技師學院作為市政府指定的襄陽牛肉面技能培訓基地，承擔了全市的襄陽牛肉面技能培訓任務。而他作為這個項目的負責人，親自參與教材編寫、培訓課程設計甚至教學等工作。

“每一期都帶動一批開店就業(yè)的。”張鴻烈告訴極目新聞記者，學員既有二十出頭的年輕人，也有頭發(fā)花白的老人;既有從未接觸過襄陽牛肉面制作的生手，也有經(jīng)營過面館的熟手。

來自棗陽的王磊就是政府培訓的第一期受益者。他之前在廚房里打雜，2017年，得知政府免費提供襄陽牛肉面技能培訓的消息后，他報名后成為棗陽市5名學員之一。

17天的時間，包吃包住沒花一分錢，“帶著換洗衣服就來了”。課程內容包括襄陽牛肉面的制作工藝、服務禮儀、經(jīng)營管理、財務核算、食品安全等，采取理論+實操相結合的方式進行，其中實操部分占80%的課時。

學成后，他在棗陽市火車站對面開了一家名為“王府面館”的襄陽牛肉面館，“我真心感激這個好項目，讓我家的生活越來越好。”

據(jù)了解，目前襄陽針對城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉移就業(yè)勞動者(含失地農(nóng)民)、貧困家庭子女、建檔立卡貧困勞動力、應屆初高中畢業(yè)生和畢業(yè)年度高校畢業(yè)生、退役軍人、殘疾人、刑滿釋放人員、戒毒康復人員等10類人員提供免費技能培訓。學習時間則根據(jù)安排靈活調整。

說襄陽話賣襄陽面，網(wǎng)絡主播一天能賣5000單

在襄陽，一家面館每天賣出1000碗牛肉面算是生意不錯。但95后網(wǎng)紅主播“襄陽白菜”，網(wǎng)友們都愛叫他“白菜”對著話筒一吆喝，最多時一天能賣5000單，平均每天賣出2000袋面。

主播“襄陽白菜”有了自己的牛肉面品牌

“白菜”真名李學文，文化程度不高，但他性格開朗愛鉆研。這兩天，他朋友圈打出一條招工啟事，要求本科以上文化，懂電商優(yōu)先。

“我的底氣就是我的粉絲們，尤其是那些鐵粉。”“白菜”個人網(wǎng)粉絲超過35萬，其中抖音粉絲22.1萬，單條視頻播放量達300萬，點贊近20萬。他說，雖然和很多大V比，自己粉絲不算多，但他的粉絲重在精準，“有一撥朋友，直播間一來就下單，下了單就走，成交率80%，復購率四成以上”。

9月15日下午3時許，極目新聞記者在襄陽市樊城區(qū)人民路附近一棟即將拆遷的倉庫找到“白菜”時，助手們正忙著打包、卸貨，他看上去有些疲倦。

主播“襄陽白菜”在直播

每天兩場直播，下午一場晚上一場，晚上的直播要播到凌晨，播完了還要分析數(shù)據(jù)，做店鋪維護。他說，很辛苦，卻有成就感。

兩年前，他一個人運營自己的抖音號，以吃喝玩樂的娛樂為主。一年后，積累了一批粉絲后，他開始帶貨賣盒裝牛肉面，再到后來成立公司、租倉庫、注冊自有品牌“楚牛襄”。他的視頻中除了牛肉面，就是宣傳襄陽風土人情。相較于賺錢，他更驕傲的是在網(wǎng)上找到了自己的價值，讓襄陽牛肉面飛向全球。

公司工作人員介紹，顧客大多是在外打工求學的襄陽人，有的客戶買來襄陽牛肉面送客戶。最遠的賣到了美國、印尼，有時“一單幾百盒”。

通過下功夫摸索，“白菜”在電商運營上積累了自己的一套經(jīng)驗。他在網(wǎng)上學習杭州等電商發(fā)達地區(qū)的經(jīng)驗，琢磨別的大V直播方式，分析后臺數(shù)據(jù)，親自維護店鋪，剪輯視頻。

此外，他還善于捕捉顧客心理。他直播時全程用襄陽方語，拉近與顧客的距離。每盒產(chǎn)品里，他都會贈送一把面，面條外包裝上寫著：老鄉(xiāng)你好，我是白菜。送你一袋堿面條，面不夠吃可以加進去。在外地照顧好自己，沒事回襄陽看看，下面是我的微信，加我再送你一碗熱干面。

通過這個小小舉動，如今加他微信的達2萬人。每天5個手機都忙不過來。他說，自己也曾在外漂泊，來自家鄉(xiāng)的走心問候更容易打動人。

在襄陽，和“白菜”一樣在網(wǎng)上銷售包括牛肉面在內的襄陽特產(chǎn)的主播已經(jīng)形成了一道獨特的網(wǎng)絡風景。

生產(chǎn)標準化，盒裝面讓襄陽味道走向更遠方

遍地開花的實體面館傳播著襄陽的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走向更遠方。

做盒裝面，湖北襄貿餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。

機器控溫熬油、精準投料，一分鐘可出40多包調料粉，從早上8點半到下午5點半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進的自動化器械替代了不少人工。其創(chuàng)始人趙威介紹說，“襄故里”品質穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標準化，這也是整個襄陽盒裝牛肉面發(fā)展的關鍵要素。

為了這個標準化，趙威和合伙人經(jīng)歷了兩年的摸索。

2013年，因結婚，趙威從浙江嘉興一家服裝企業(yè)辭職回到襄陽。在浙江，他通過“偷師”加自學，摸索出電商運營的路子。

一天早上，他在面館吃牛肉面時靈光一現(xiàn)：這面要是能做成像方便面那樣的就好了，不用排隊在家就能吃到。網(wǎng)上一搜，他興奮了：全淘寶只有一家在賣襄陽牛肉面，而且以他電子商務專業(yè)的角度看，這家店的中差評處理等方面完全外行。

和兩個朋友一合計，三人開始干!購買了簡單設備后，他們先后找了10家面館，最終有一家答應給他們供應熬制好的底料，只需要自己再采購牛肉牛雜海帶等。這就有了初級產(chǎn)品。

產(chǎn)品出來后反響還不錯，顧客越來越多。但問題很快出現(xiàn)了，底料不穩(wěn)定，時好時壞，導致顧客反響也時好時壞。

只有自己先學會熬油配料的手藝，才能把控品質。于是，趙威決定去面館“學藝”。2015年三四月份，趙威和同學向鼓樓的一家面館交了5000元學費打起了工。凌晨4點起床，掃地、端盤子、洗碗，樣樣都干。等到師傅熬油、炒牛肉的關鍵環(huán)節(jié)就悄悄學。

半個月后，師傅給了個粗糙配方。有多粗糙?“八角一把水半桶。”趙威說，沒辦法，他們帶了卷尺去量，稱重，把水、油等液體換算成容積，固定配料用精度高的實驗秤去稱。

配方到手后，他們回到家里一做，味道還是不對，于是又反復試驗。每天熬半斤牛油，一天嘗五六次面，做好成品后送給親友品嘗。經(jīng)歷上百次的失敗后，終于有一天，親戚說家里小朋友愛吃，他知道，成功了。

為了保障品質，趙威不惜成本，“用正規(guī)大廠的牛油熬、用市場上五六十塊錢一斤的花椒。同時還投入先進生產(chǎn)線。”

2016年7月產(chǎn)品正式上市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽牛肉面，外地打工的襄陽老鄉(xiāng)成了購買主力。產(chǎn)品也涵蓋牛肉面、牛雜面、海帶面、豆腐面等在實體店常見的口味。

如今，公司里不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊伍，還有七八十人的網(wǎng)絡營銷團隊，生產(chǎn)出的四五千份盒裝面，兩三天就能賣完。市場價15.8元一盒的襄陽盒裝牛肉面，賣出了年產(chǎn)值1200萬元的新興企業(yè)，本地不少同領域品牌也找上門來請他們代工。

目前，趙威公司又研發(fā)出了開水一泡就能吃的方便襄陽牛肉面，開始投放市場。

帶火“搭檔” 催生多個隱形冠軍

趙威的工廠，每天要消耗230公斤牛肉， 600公斤面條。在賽家喜娃面館，每天牛肉食材用量也達100多斤。

“做牛肉面除了需要牛肉牛雜，豆芽菜、海帶、面條，甚至干辣椒等原材料消耗量巨大，這些領域也誕生了多家隱形冠軍企業(yè)。主要散布在城郊接合部。”襄陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃茂松透露。

這其中，就包括萬禾源豆奶。

“吃牛肉面，喝襄北豆奶。”已經(jīng)成為襄陽獨有的風景。湖北萬禾源豆奶制品有限公司黨支部書記、董事長何士洪坦承：“可以說是襄陽牛肉面成就了萬禾源豆奶。”

據(jù)他統(tǒng)計，襄陽95%的面館都會配豆奶，其中60%來自萬禾源。光是在襄陽本地，萬禾源平均每天要銷出1000多件約3萬瓶玻璃瓶裝豆奶。而在其他地區(qū)，豆奶的銷量遠不及湖北本土。

萬禾源豆奶從襄陽運往全國

事實上，這家湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)前身為湖北省襄北豆奶廠，傳承于1985年，是一家改制而來的企業(yè)。何士洪記得，2012年他接手企業(yè)時，每天產(chǎn)量僅一兩噸。投入1.2億元資金引進先進技術和自動化設備并改進生產(chǎn)工藝后，如今一個小時的產(chǎn)量便能達到一噸半。

如今，該公司豆奶除了仍保留原來簡易瓶包裝產(chǎn)品外，還開發(fā)出石磨豆奶、綠豆奶、早餐奶、高鈣核桃花生奶等50多個品種，產(chǎn)品暢銷于全國十多個省市，還出口非洲。

鮮為人知的是，市場上知名的北大荒集團、金河乳業(yè)、銀鷺集團、永和集團、百倫仕公司等企業(yè)，也均由萬禾源提供豆奶產(chǎn)品代加工服務。

通過網(wǎng)絡，萬禾源豆奶銷量一躍進入行業(yè)電商前三。在2020年的市長帶貨活動中，一晚上便賣出了3000多單，“相當于一輛17米的后八輪裝了一整車。”何士洪說。

百家百味牛肉面標準化成痛點

據(jù)不完全統(tǒng)計，襄陽市以“襄陽牛肉面”或“XX面館”等為招牌的早餐面店現(xiàn)有6500家，襄陽市外帶有“襄陽”或“襄樊”元素的面館合計1100余家，總計數(shù)量達7600余家。除襄陽本地外，這些面館主要分布在武漢、上海、南京、廣州、重慶、鄭州、深圳等地。

由此帶來的經(jīng)濟效益有多大?襄陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃茂松算了一筆賬：全國7600家襄陽牛肉面館中，務工人員3萬多人，勞務純收入總額達26億元。襄陽牛肉面帶動全市上游面條加工、牛肉(牛雜)、湯料包和佐料等食材配送，下游黃酒豆?jié){統(tǒng)一配送、即食牛肉面加工銷售等企業(yè)56家，從業(yè)人員1637人，年經(jīng)營性收入約1.8億元，從業(yè)人員年人均年收入10萬元以上，每天吃襄陽牛肉面者應該上百萬人，消耗面條(濕)65萬斤、油料18000斤、黃酒40萬斤、牛肉13萬斤。2019年襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達46億元，市內襄陽牛肉面營業(yè)額達23.7億元，占全市餐飲營業(yè)總額的11.8%。

盡管如此，襄陽牛肉面品牌標識紛雜、質量標準不一，消費者普遍度不高，無法形成品牌規(guī)模效益，名氣遠不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。

如何讓襄陽牛肉面品牌更響走得更遠，目前市有關部門正著手推進相關工作。

2017年，襄陽市召開襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去發(fā)展動員大會，鼓勵、支持牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，并相繼出臺了一系列扶持政策。也是從那一年開始，襄陽牛肉面開始發(fā)力。

“牛肉面要走出去，標準化是關鍵。”襄陽市牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長李偉說，以生意最火的本地面館舉例，一家實體面館一家老小齊上陣，一天最多賣1000碗面，按15元一碗、每碗毛利率60%計算，除去人工、水電、房租等開支，單日利潤也不過1000元。

“為發(fā)展襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)，我們正按市統(tǒng)一部署，借鑒柳州螺螄粉模式，引進主體建立中央廚房。”李偉認為，要實現(xiàn)標準化，首先是要統(tǒng)一品牌，建立中央廚房，統(tǒng)一原材料供應，統(tǒng)一配方，“用多少水，放多少面，配料放多少，就像肯德基麥當勞一樣精準，才能保證品質、降低原材料成本、減少人工。”李偉說。

讓他欣慰的是，目前已通過招商，意向性選擇了位于樊西8萬平方米的工業(yè)園擬建設1萬平方米的中央廚房和日產(chǎn)100萬包盒裝面的預包裝生產(chǎn)線。

“和其他地方特產(chǎn)不一樣，你要說襄陽牛肉面哪家好吃真沒有統(tǒng)一標準。”湖北省“十佳創(chuàng)業(yè)培訓師”、國家技能鑒定高級考評員左立浩也認為。

作為一個老襄陽人，他對襄陽傳統(tǒng)面館如數(shù)家珍，在他眼中，一橋頭的老陳家等傳統(tǒng)面館引領了牛肉面產(chǎn)業(yè)，而鄧家則將牛油改良為清油，實現(xiàn)了迭代。而盒裝牛肉面又在產(chǎn)品形式上打破了傳統(tǒng)，具備了“走出去”的特質。

采訪中，極目新聞記者注意到，“襄故里”車間里正在出貨的除了盒裝牛肉面系列產(chǎn)品外，還有10斤裝的類似于火鍋底料的產(chǎn)品。工作人員介紹，“一袋牛油加5包調料包，小面館老板不用懂太多技術，采購些牛肉、牛雜、豆芽就可以支個攤開家小面館了。”

據(jù)趙威介紹，現(xiàn)在襄陽本地有36家面館在他的工廠采購這種調料，也就意味著，36家襄陽牛肉面館的口味實現(xiàn)了統(tǒng)一。

但是，賽家喜娃面館等一些傳統(tǒng)面館卻對牛肉面統(tǒng)一標準化生產(chǎn)持不同看法。

“牛肉面百家百味，統(tǒng)一成誰的配方?全襄陽這么多面館，哪怕一家只耗十斤牛肉就是6萬斤以上，一頭牛才400斤左右的肉，原材料供應得過來嗎?”他提出了一系列的問題：“統(tǒng)一品牌后，顧客選哪家?我們靠自己做出來的品牌怎么體現(xiàn)價值?再說了，我們現(xiàn)宰殺牛肉都由阿訇下刀，標準化能做到嗎?”

政府搭臺，2025年2萬家店將走出襄陽

在左立浩看來，前期襄陽市政府通過一系列的舉措，已經(jīng)完成了“雪中送炭”的引導職能，政府行為加上社會機構培訓，共培養(yǎng)了四五千名產(chǎn)業(yè)人才，后期，政府的職能應注重于“錦上添花”，宏觀上引導，而具體的操作，則應由市場說了算。

襄陽技師學院現(xiàn)代服務學院黨總支書記張鴻烈認為，政府初衷是好的，關鍵還要看各市縣執(zhí)行落實。在這幾年的人才培訓過程中，他發(fā)現(xiàn)各地重視程度不一， “比方說開店補貼方面，有的地方流程過于繁瑣，導致創(chuàng)業(yè)者很難享受政府紅利。”

今年，襄陽市又制定了《襄陽市牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實施方案 (2021—2025年)》，進一步明確從原材料、產(chǎn)業(yè)鏈等方面規(guī)范襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，思路更加清晰。

其中提到，鼓勵各類市場主體參與襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在外地開設襄陽牛肉面旗艦店。力爭到2025年，襄陽牛肉面走向全國，襄陽牛肉面館在一二線城市達到2000家以上，在三四線城市達到5000家以上，縣城達到10000家以上，襄陽牛肉面外出開店總數(shù)達到2萬家。每家年平均經(jīng)營收入達到30萬元，產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)100家以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到100億元以上。

在襄陽牛肉面品牌化戰(zhàn)略方面，實施“公共品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略，培育打造一批“襄陽牛肉面+XX”知名店面和知名企業(yè)商標品牌。

對首批在外地開展襄陽牛肉面旗艦店標準化連鎖經(jīng)營且有效運行一年后經(jīng)市牛肉面辦實地驗收合格后，襄陽市財政將通過市工商聯(lián)及外埠商會分別給予適當獎勵。

同時，提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力。支持企業(yè)通過自主研發(fā)或聯(lián)合科研院所，開發(fā)“辣改鮮”、“煮改泡”等襄陽牛肉面新型產(chǎn)品，重點加強沖泡型牛肉面產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品功能性、即食性。

“我相信，以提升襄陽牛肉面品牌形象和品質為抓手，以宣傳發(fā)動、典型引路為先導，扶持產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)做大做強，推動襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造一個品牌，壯大一個產(chǎn)業(yè)，發(fā)展一方經(jīng)濟，帶富一方百姓的目標一定會實現(xiàn)。”襄陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃茂松表示。

關鍵詞： 襄陽牛雜面 特色產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟增長 標準化生產(chǎn)