炎熱夏季，是啤酒消費(fèi)旺季，今年更是遇上大型體育賽事舉辦，作為觀賽伴侶的啤酒迎來熱銷期。

極目新聞記者探訪發(fā)現(xiàn)，今年，精釀啤酒消費(fèi)漸趨升溫。這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來得更快一點(diǎn)，但價格更貴的啤酒，到底為什么會受歡迎?它究竟是小眾選擇，還是有可能會變成“大眾的狂歡”?

線上線下銷量走高

無論是線上還是線下渠道，精釀啤酒已然成為熱銷產(chǎn)品，市場上也出現(xiàn)了各種小眾或網(wǎng)紅精釀啤酒品牌，精釀小酒館、主題酒吧隨處可見。

7月24日晚，武昌臨江大道繽紛城一家酒館內(nèi)，盡管太陽剛剛下山，店內(nèi)店外已經(jīng)坐滿了顧客。

“和朋友聚餐，專門來喝精釀啤酒的，口味多，酒名也挺有意思的。”顧客李女士說著，舉起一杯酒：“你看這款，口感就像黑巧克力，一口喝上去略微有些苦，很快又能感受到麥芽的回甘。”正是因?yàn)檫@種豐富的口感，她也是精釀啤酒的忠實(shí)粉絲。

不僅在酒館，已罐裝好的精釀啤酒，在超市銷售也持續(xù)火爆，有的單品甚至一度賣斷貨，引發(fā)更多消費(fèi)者追捧。

25日上午，在武昌岳家嘴盒馬鮮生，記者看到，有顧客正拿著手機(jī)圖片，尋找一款德式小麥白精釀鮮啤酒：“這款今年夏天好火，在網(wǎng)上看到很多人評價不錯，今天晚上家里準(zhǔn)備聚餐，趁采購食材的機(jī)會找找，想買回家嘗嘗。”

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個啤酒類目的冠軍單品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，過去兩三年來，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長持續(xù)放緩，年輕人對于經(jīng)過稀釋、過濾的常規(guī)啤酒失去了興趣;與之相對的，是精釀啤酒市場的逆勢增長，以及隨之涌現(xiàn)出的眾多精釀啤酒企業(yè)。

獲得更多年輕人青睞

盡管目前國內(nèi)精釀啤酒市場熱潮依舊，但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比，中國銷量占比2.4%的精釀啤酒市場仍處于快速成長期。

在國內(nèi)，相對于擁有龐大消費(fèi)人群的工業(yè)啤酒來說，精釀啤酒依舊是小眾產(chǎn)品。

至于背后的原因，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，一是因?yàn)榫勂【频母叱杀九c高定價，加之精釀文化的認(rèn)知度還不夠廣，普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩(wěn)定性不強(qiáng)，每款單品能吸引到的消費(fèi)群體很有限。

“就像我們銷售的330毫升的一瓶精釀啤酒，定價是39元，是普通工業(yè)啤酒的五六倍，比拼價格優(yōu)勢，我們自然是比不過的。”武漢一家人氣酒館合伙人丁森表示，不過，消費(fèi)群體正逐步擴(kuò)大，也是不爭的事實(shí)，“相較于去年，今年生意有30%左右的提升，特別是周末晚上，有時候一天能賣平日里兩三倍的量。”

記者了解到，精釀啤酒主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造概念。在一些酒吧和高檔餐廳，一杯精釀啤酒動輒三五十元，更高端的小眾款則賣到一瓶數(shù)百元，是典型的消費(fèi)升級產(chǎn)品。

啤酒市場可能迎來洗牌

精釀啤酒究竟“貴”在哪呢?

“精釀啤酒的釀酒原料是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等。”丁森介紹：“為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，工業(yè)啤酒會在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學(xué)添加劑，有的生產(chǎn)商還用酒花浸膏來代替啤酒花。”而精釀啤酒酒精度更高，發(fā)酵周期更長，在釀造過程中，也會添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風(fēng)味，迎合更多年輕人喜好。

眼下，越來越多的企業(yè)跑步涌入精釀啤酒賽道。有數(shù)據(jù)顯示，近五年時間，精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長2600%。2015年中國擁有精釀啤酒企業(yè)74家，2016年增加到293家，到2020年上半年相關(guān)企業(yè)已經(jīng)接近5000家。

川財證券研究認(rèn)為，精釀啤酒在國內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞，需求旺盛帶動精釀啤酒市場持續(xù)擴(kuò)容，精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。

在這種消費(fèi)升級趨勢下，老牌啤酒品牌企業(yè)也開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)精釀賽道，開拓新藍(lán)海。

如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑啤;燕京啤酒推出原漿白啤;百威戰(zhàn)略投資獨(dú)立精釀廠商拳擊貓等。啤酒賽道，可能因此迎來新一輪洗牌。

關(guān)鍵詞： 精釀啤酒 消費(fèi)升級 小眾愛好 市場潛力