“能跟全國(guó)的拉面高手比拼技藝，一較高下，機(jī)會(huì)難得!”近日，在天津開(kāi)拉面館的拉面匠馬俊卿專(zhuān)門(mén)帶著弟弟和兒子回到青海老家，參加一場(chǎng)特殊的比賽——7月5日至6日在海東市化隆回族自治縣舉行的“弘揚(yáng)工匠精神、做強(qiáng)拉面經(jīng)濟(jì)、助力鄉(xiāng)村振興——青海省第三屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能競(jìng)賽”。

這場(chǎng)由青海省總工會(huì)、省人社廳聯(lián)合主辦的競(jìng)賽，吸引了在全國(guó)各地打拼的120名青海拉面匠返鄉(xiāng)參加。他們組成30支代表隊(duì)，在制湯、水調(diào)面團(tuán)、拉面、創(chuàng)新拉面等4個(gè)拉面技能項(xiàng)目中同場(chǎng)競(jìng)技。

從青海走出去的拉面匠為何要不遠(yuǎn)千里返回家鄉(xiāng)參加比賽?“傳統(tǒng)美食原發(fā)地舉辦的競(jìng)賽更‘正宗’，證書(shū)也更有分量。”剛參加完競(jìng)賽的馬俊卿告訴記者。馬俊卿從事拉面行業(yè)20多年，今年已是他第3年參賽。在上屆拉面技能大賽中，他獲得省級(jí)一類(lèi)專(zhuān)業(yè)技能大賽的獎(jiǎng)牌和證書(shū)，回去后掛在拉面店醒目位置，食客們都豎起大拇指，他的面館人氣更旺了。

據(jù)悉，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，第一批化隆“拉面人”就到東部沿海城市開(kāi)起了拉面館，化隆可謂拉面的原發(fā)地。經(jīng)過(guò)近40年的發(fā)展，目前，青海省內(nèi)外經(jīng)營(yíng)的拉面店達(dá)3.1萬(wàn)家，從業(yè)人員18.7萬(wàn)人，“拉面經(jīng)濟(jì)”年經(jīng)營(yíng)性收入達(dá)180億元。據(jù)介紹，為展現(xiàn)拉面技能人才的精湛技藝，培養(yǎng)造就技能型創(chuàng)新型高素質(zhì)拉面技術(shù)工人隊(duì)伍，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)向精致化、品牌化、特色化、規(guī)模化高質(zhì)量發(fā)展，青海省舉辦了這次競(jìng)賽。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，和面、揉面、拉面、煮面、調(diào)料，一塊塊普通的面團(tuán)在拉面師傅們的手中反復(fù)揉搓、回折拉撐，上下抖動(dòng)幾次，就變成了一根根柔韌綿長(zhǎng)、精細(xì)均勻的面條，嫻熟的手法讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾贊嘆不已。晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散發(fā)著濃香的牛肉塊，紅紅的辣椒油，一碗碗清白紅綠銀絲面色彩豐富，令人垂涎欲滴。

經(jīng)過(guò)兩天的激烈角逐，姜氏大碗王餐飲有限公司參賽隊(duì)榮獲團(tuán)體一等獎(jiǎng)，谷爾真餐飲有限公司等5個(gè)參賽隊(duì)分獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)，4名拉面匠獲得“青海省技術(shù)狀元”稱(chēng)號(hào)。根據(jù)省級(jí)一類(lèi)大賽獎(jiǎng)勵(lì)辦法，對(duì)獲得比賽總成績(jī)前6名的拉面匠授予“青海省技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)。

青海省總工會(huì)黨組書(shū)記、常務(wù)副主席陳志忠認(rèn)為，舉辦拉面技能競(jìng)賽有助于提升全國(guó)青海籍拉面匠技能水平，更好地傳承青海傳統(tǒng)美食的制作技藝，讓它不失傳、不走樣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革、發(fā)揮工人階級(jí)在實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展中的主力軍作用具有重要意義。

“與全國(guó)各地拉面匠切磋技藝，共享依靠技能脫貧致富的快樂(lè)，收獲很多!明年我還要來(lái)參賽，爭(zhēng)取捧個(gè)獎(jiǎng)杯回來(lái)。”從事拉面行業(yè)12年、在江蘇蘇州開(kāi)拉面店的王青元已經(jīng)開(kāi)始盤(pán)算如何“迎戰(zhàn)”來(lái)年的比賽。

關(guān)鍵詞： 拉面行業(yè) 技能競(jìng)賽 拉面師傅 食客