【資料圖】
材料
1、牛肉適量,八角1個,桂皮1小片,香葉1片,花椒2-3顆,干紅椒2-3個,蒜2-3顆,
蔥若干,姜片2片,料酒,生抽,鹽少許,醋少許(不是每個都需要,依據(jù)自己口味和
實(shí)際情況來,但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的)
2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個、番茄醬若干、鹽少許
做法
第一步,將牛肉飛水撈起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據(jù)說在宰殺的時(shí)候都沒有經(jīng)過放血的,所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的,別的國家就不知道了。所以這一步非常重要!我用的是冷水浸泡的方法,中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。
第二步,水燒開,然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉,連同材料中的1一起,放入開水中,加入料酒。再次煮滾后可能還會有血沫浮在湯表面,繼續(xù)用勺撈掉血沫。
第三步,用高壓鍋燜這樣15-20分鐘左右就好了。
第四步,燉好以后把牛肉塊撈起來,湯留著備用。然后熱鍋熱油,把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香,然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮,如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。你也可以不用把湯全倒進(jìn)去,盛一碗單喝或者煮面條也非常棒!這個紅燜牛肉很香,湯汁也很濃稠,郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。
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