【資料圖】
材料
1、牛肉適量，八角1個，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個，蒜2-3顆，
蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個都需要，依據(jù)自己口味和
實(shí)際情況來，但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的）
2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個、番茄醬若干、鹽少許
做法
第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據(jù)說在宰殺的時(shí)候都沒有經(jīng)過放血的，所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。
第二步，水燒開，然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。再次煮滾后可能還會有血沫浮在湯表面，繼續(xù)用勺撈掉血沫。
第三步，用高壓鍋燜這樣15-20分鐘左右就好了。
第四步，燉好以后把牛肉塊撈起來，湯留著備用。然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮，如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。你也可以不用把湯全倒進(jìn)去，盛一碗單喝或者煮面條也非常棒！這個紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。
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