昨天下午三點(diǎn)半，在鳳起路菜市場(chǎng)的“塘棲水產(chǎn)”攤位前，不少人正圍在攤前挑選梭子蟹，等著攤主朱老板稱(chēng)蟹，生意十分緊俏。“今年的蟹不貴，就早點(diǎn)嘗嘗鮮了。”一位來(lái)買(mǎi)蟹的客人說(shuō)。不到五分鐘時(shí)間，成交了四五單，朱老板說(shuō)，“這兩天梭子蟹的價(jià)格比起剛開(kāi)海要便宜不少，很好賣(mài)，昨天賣(mài)了有百來(lái)斤。”

“來(lái)攤位買(mǎi)海鮮的，幾乎都是沖著梭子蟹來(lái)的。”梭子蟹質(zhì)量好的45塊錢(qián)一斤，稍微差點(diǎn)的35塊錢(qián)一斤，相比8月1號(hào)、2號(hào)的六七十塊錢(qián)一斤，已經(jīng)下跌了不少。

養(yǎng)膘整整三個(gè)月的梭子蟹，沒(méi)理由不肥，品質(zhì)好的梭子蟹，肉都是一絲絲的，只消簡(jiǎn)單清蒸，鮮美滋味就出來(lái)了。

梭子蟹雖然好吃，但是難挑。在屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜的沈先生說(shuō)，“家里每年到了季節(jié)都會(huì)買(mǎi)梭子蟹，但是我們挑不來(lái)，一般都讓相識(shí)的攤主幫我們挑挑。”怎么才能買(mǎi)到又肥味道又好的梭子蟹呢?這期小滿(mǎn)請(qǐng)回答，小滿(mǎn)去問(wèn)了問(wèn)做了十幾年舟山海鮮生意的大唐海鮮主理人——唐延勝。

今年蟹的品質(zhì)怎么樣？ 價(jià)格會(huì)不會(huì)再低一點(diǎn)？

不同于菜場(chǎng)半斤左右個(gè)頭的梭子蟹，大唐海鮮明檔里的梭子蟹，個(gè)頭在8兩左右，比一個(gè)成人的手掌要大不少。老唐告訴小滿(mǎn)，從今年開(kāi)漁之后上來(lái)的幾批梭子蟹來(lái)看，今年蟹的品質(zhì)比去年還要好，“有些人覺(jué)得大的螃蟹肯定要瘦些，其實(shí)不是這樣說(shuō)的，品質(zhì)好的蟹，8兩以上規(guī)格也可以做到蟹肉飽滿(mǎn)，我們有些到店的客人，一個(gè)人能吃好幾只。”

今年的梭子蟹不僅品質(zhì)比往年好，價(jià)格也比往年要低一些。這是為什么呢?老唐說(shuō)，“這跟今年開(kāi)漁前不久剛剛打過(guò)臺(tái)風(fēng)有關(guān)。”臺(tái)風(fēng)來(lái)，大風(fēng)轉(zhuǎn)，在稍微深點(diǎn)海域的，更肥、品質(zhì)更好的梭子蟹被流水帶上來(lái)，所以今年漁民捕撈上來(lái)的梭子蟹數(shù)量比去年要多，質(zhì)量也更好些。

塘棲水產(chǎn)的朱老板說(shuō)，目前半斤左右規(guī)格的梭子蟹，價(jià)格應(yīng)該不會(huì)再低很多了，再低可能也就是一斤差5塊錢(qián)左右，維持在40塊錢(qián)左右一斤。

現(xiàn)在要吃公蟹還是母蟹？

沒(méi)錯(cuò)，梭子蟹也分公母，尖臍是公蟹、團(tuán)臍(圓臍)是母蟹，其中未成年的母蟹又被叫做“小娘蟹”或“娘子蟹”。愛(ài)吃蟹的行家里手都知道，8月份到11月份，要吃公蟹，而11月份到次年5月，則是吃母蟹的好季節(jié)。老唐告訴小滿(mǎn)，現(xiàn)在的母蟹雖然有，但是數(shù)量不多，而且個(gè)頭偏小，想要大快朵頤，還得是當(dāng)季的公蟹。

怎樣挑到好的梭子蟹？

學(xué)會(huì)這幾招，挑蟹不求人

蟹好不好，有這兩方面的考量，一是蟹的口感好不好，二是蟹肉飽滿(mǎn)不飽滿(mǎn)。蟹的口感取決于蟹的產(chǎn)地?，F(xiàn)在市場(chǎng)上在賣(mài)的蟹，產(chǎn)地頗多，有寧波舟山、江蘇連云港、福建等等。其中來(lái)自舟山朱家尖的月岙蟹，品質(zhì)最為上乘。老唐說(shuō)，月岙蟹生長(zhǎng)在東海野生海域，水資源好、浮游植物多、污染少的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，讓梭子蟹長(zhǎng)得尤為肥美，口感鮮中帶甜。

挑對(duì)了產(chǎn)地，還得看看蟹肉飽滿(mǎn)不飽滿(mǎn)。一是要挑拿在手里分量相對(duì)較“重”的蟹;二是要看看蟹的紋路深不深，梭子蟹肚子上的紋路越深，往往梭子蟹越肥;三是捏捏蟹的腹部，越硬說(shuō)明蟹越肥。

此外，通體顏色自然，腹白腮白也是一只好蟹的必備條件。

好蟹要有好做法 漁民一口鐵鍋搞定

在大唐海鮮，一只梭子蟹可以變換出多種做法，清蒸、蔥油、炒飯、干煎，還有上過(guò)央視的倒立蟹做法等等。倒立蟹是將梭子蟹一分為二，放入盤(pán)中，再倒入用各種貝類(lèi)熬制的秘制料汁蒸制而成。蟹入鍋蒸五分鐘即出，鮮味撲鼻，蟹的原有滋味盡顯。

不過(guò)最新鮮的吃法還要數(shù)老唐從漁民那里學(xué)來(lái)的地道吃法，鐵鍋蒸蟹。漁民們吃蟹，直接將蟹肚臍朝上放入鐵鍋中，放入蔥、姜、料酒后，加入極少量水，小火煮至聞到焦香味時(shí)關(guān)火，美味既成。這樣做出來(lái)的梭子蟹，焦香咸鮮，讓人欲罷不能。

死蟹到底能不能吃？

醫(yī)生這么說(shuō)……

不少人有疑問(wèn)，死掉的蟹還能不能吃?“死的蟹不能吃，死的容易有細(xì)菌感染，吃了之后容易誘發(fā)急性胃腸炎。”市一消化科副主任楊建鋒說(shuō)道。

楊醫(yī)生提醒，如要吃海鮮，要保證海鮮的新鮮度。胃腸道功能較為虛弱，患有慢性腹瀉的人群要盡量少吃。此外，有海鮮過(guò)敏的過(guò)敏體質(zhì)人群及高血脂、高血糖人群要少吃。

此外，柿子這類(lèi)鞣酸含量比較高的食物也不宜與海鮮同吃，容易形成胃結(jié)石。夏天大家比較喜歡喝冷飲和冰西瓜，也要注意適量，否則容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，誘發(fā)腹瀉、腹脹等不適癥狀。海鮮和啤酒同吃也容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

本期小滿(mǎn)回答如下：

1. 挑蟹要挑“生重”的，腹部紋路深、腹白殼硬、顏色自然的。

2. 梭子蟹的地道漁民吃法是鐵鍋蒸蟹，想嘗試的話(huà)記得蟹的腹部朝上，時(shí)刻注意不要糊鍋哦~

3. 死蟹不能吃，易誘發(fā)急性腸胃炎。

關(guān)鍵詞： 梭子蟹 市場(chǎng)價(jià)格 消費(fèi)者 挑蟹妙招