老蘇州的“荷花宴”好看又好吃?！　∮浾?王可攝

【資料圖】

本報記者 王可

自蘇州入夏以來，天氣悶熱，空氣濕度大，讓人感覺到處都濕答答的。此時，解暑消熱、除濕防潮成為人們的頭等大事。對此，經驗豐富的蘇州“馬大嫂”各有絕招。

昨天，記者采訪了幾位老蘇州，請他們展示了自家解暑消熱、除濕防潮的“攻略”，教大家如何過一個既賞心悅目又能消除暑氣的夏天。

既賞心悅目又消熱解暑

老蘇州端出“荷花宴”

悶熱的夏季，人們的身體變得倦怠，舌尖也跟著挑剔起來。蘇州的“馬大嫂”們身肩重任，做菜需要花更多心思，才能解決家里人的“疰夏”問題。正值蘇州各地荷花競相開放，精致的“馬大嫂”便以荷花為主題，利用荷花、荷葉、蓮蓬、藕等作為制作食材，通過最樸素的烹飪方式，經簡單的調味后，端出一桌“荷花宴”，不僅賞心悅目，還能解暑、消熱。

昨天中午，在姑蘇區(qū)金閶街道三元一村，70歲的老蘇州陸菊英和老姐妹喬彩萍在廚房忙開了。大清早，她們便到菜場購買新鮮的荷花、蓮蓬以及蓮藕、木耳、蝦仁、荷蘭豆等食材，給家人做一桌荷花宴。陸菊英告訴記者，蘇州人講究不時不食，雖然炎炎夏日食欲減退，但在“吃”上，精致的蘇州人絕不怠慢。

荷花酥，一道顏值與口感俱佳的消暑菜。陸菊英和喬彩萍將粉嫩的荷花瓣洗凈后，裹上調制好的雞蛋糊，再加入少許油，下鍋油炸。隨著溫度的升高，荷花瓣漸漸變?yōu)槠恋臏\紫色，表面結成一層透明的脆殼，盛菜擺盤，像一朵荷花盛放于盤中。她們還做了一道“洋蔥荷花切”，陸菊英介紹，夏天吃洋蔥有潤腸、消化積食的作用，同時有助于降血壓、降血脂，將洋蔥切成荷花盛開的樣子，再配上爽口的黃瓜、玉米，蘸點醋就著吃，一口下去，爽口又解暑。在另一道“荷塘月色”中，藕片載著香甜的蝦仁飄蕩在“荷塘”中，洋蔥拼成的荷花造型更讓人仿佛聞到淡淡荷香，整道菜著色輕盈，用輕油炒制，藕片清脆、荷蘭豆軟糯、蝦仁有嚼頭，讓人沉醉……可以說，“荷花宴”里的每道菜品，都有花、藕、蓮等元素，顏值上乘，口感出眾，再嘬幾口荷葉茶，夾幾筷子糟毛豆和糟雞爪，暑氣似乎都消散了。

清爽度夏消除“霉”煩惱

老蘇州防潮自有妙招

梅雨季節(jié)多陰雨和潮濕悶熱天氣，生活在古城老宅的居民經常要面對家中食物易霉變和家具受潮的情況，不過老蘇州們自有妙招。

蘇華住在金閶街道閶門社區(qū)官宰弄。她家的房屋是老舊平房且連著天井，雖然經過翻新，但一到梅雨季家中的瓷磚和鏡子上便會不?！懊昂埂?，連衣柜里的被子、衣物也都“潮膩膩”的。蘇華總會提前準備一些防霉“小錦囊”。她提前將干茶葉和花椒粒包在小袋子里，放進谷物和大米中。干茶葉和花椒這兩樣物品，看起來風馬牛不相及，放在一起卻能發(fā)揮大作用——防蟲蛀、霉變。蘇華告訴記者，干茶葉有防潮的功效，能吸走空氣中的水分，花椒粒雖然味道刺鼻卻可以殺菌，和茶葉搭配在一起能夠吸附異味、防潮防霉。

針對家中的衣柜，蘇華也分享了自己用了幾十年的妙招：她將檀香皂打開一側包裝，放進衣柜的四周角落。據她介紹，這樣不僅可以幫助吸潮，還能起到給衣物留香的妙用，另一側衣柜中收好的秋冬衣物則用一張張舊報紙鋪蓋好，報紙有吸收水分的作用，從而防霉。蘇華說，樟木塊和舊報紙是她衣柜內的兩樣“寶貝”，用了很多年，還經常介紹給鄰居使用，大家都說效果挺好。

蘇華還向記者展示，自己每次拖地時都會在水桶里滴上幾滴花露水，這樣打掃完的家里不僅有淡淡的清涼，還能減少蚊蟲侵擾。

一把蒲扇、一個小吊扇足矣

老蘇州住在了“天然空調房”

昨天，蘇城天氣異常悶熱，屋外的行人已是汗流浹背，而屋內卻與之形成鮮明對比——在金閶街道中街路社區(qū)高師巷2號，老蘇州唐務民在自家老宅篤悠悠看著報紙，吃著從井里取出的西瓜。此時，一陣穿堂風吹過，十分愜意！記者跨在門檻上，屋內、屋外有著很明顯的“冰火兩重天”之感。

“我們這一帶的老宅基本差不多，廳堂的高度高，很容易驅暑散熱。不用開空調，一把蒲扇加上一個小吊扇就足以度夏?！碧苿彰窀嬖V記者，老宅里除了大門，還有側門和落地長窗。一到夏天，把它們統(tǒng)統(tǒng)打開，涼颼颼的穿堂風灌進來，怎會不涼快？

在蘇州民俗專家柯繼承看來，老宅居民之所以能坐擁“天然空調房”舒適度夏，這恰好是中國古建筑智慧的寫照。“過去，古建工程會在墻內采取‘填餡’的做法。墻的兩側為整磚砌筑，中間則用碎磚、碎石填充，留有部分空隙，有利于阻隔外界熱量的傳遞。而且古建筑的墻體很厚，增加了外界熱量傳遞到建筑物內部的距離，具有保溫隔熱、冬暖夏涼的特性?！笨吕^承認為，位于老宅頂部的挑檐，不僅能讓建筑物造型美觀，功能上也有利于在夏日避免正午陽光照入屋內?！霸僬撸险锎蠖嘤性郝?、天井，旁邊總有高墻，利用空氣流通遇上阻力轉彎的原理造成穿堂風以增添涼意……老宅的建筑結構里藏著那么多的門道和秘密，足見古人的智慧?！笨吕^承說。

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