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2023年,餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇,與此同時(shí),產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下,行業(yè)未來(lái)會(huì)走向何方?餐飲人又該如何應(yīng)對(duì)?
3月29日,由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦的“2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。此次峰會(huì),來(lái)自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物以及2000+餐飲精英齊聚武漢,共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來(lái)走勢(shì)。
峰會(huì)第一天,潤(rùn)米咨詢創(chuàng)始人劉潤(rùn),安安合食創(chuàng)始人、頂新國(guó)際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問(wèn)劉成章博士,抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營(yíng)銷策略負(fù)責(zé)人符娜,申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申,IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦,中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣,大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠(yuǎn)方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙等多位大咖在現(xiàn)場(chǎng)分享了精彩的觀點(diǎn)。
峰會(huì)上,申唐產(chǎn)業(yè)董事長(zhǎng)、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表主題演講。他認(rèn)為,餐飲企業(yè)要正確認(rèn)識(shí)供應(yīng)鏈的性質(zhì),有道是“三軍未動(dòng),糧草先行”,供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)最基本的保障,除了商業(yè)模式之外,餐企最需要重視的其實(shí)是供應(yīng)鏈。
“供應(yīng)鏈在哪里,門店就開(kāi)在哪里?!迸e例來(lái)說(shuō),疫情三年里擴(kuò)張2000多家門店的夸父炸串,其飛速發(fā)展就是因?yàn)槠鋭?chuàng)始人具有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈思維,能夠根據(jù)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)倒推品牌建設(shè)。
其次,餐飲的本質(zhì)是“價(jià)值越低、可替換性越大”。唐申指出,餐企在設(shè)計(jì)自身供應(yīng)鏈時(shí),需要格外注意供應(yīng)鏈的可替換性,如果可替換性越大,那么供應(yīng)鏈做大的可能性越小、未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)就越小。
第三,供應(yīng)鏈架構(gòu)上應(yīng)該分級(jí)管理。作為供應(yīng)鏈商家,唐申建議餐飲企業(yè)要學(xué)會(huì)分門別類地篩選自己的供應(yīng)商,并劃分層級(jí)進(jìn)行管理。
再者,供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備四種核心價(jià)值:研發(fā)、質(zhì)量、速度、成本。其中,供應(yīng)商是否具備研發(fā)能力,將是今后餐飲企業(yè)獲得成長(zhǎng)的核心價(jià)值。
此外,唐申還認(rèn)為,一家優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備6個(gè)特征:至少干了20年;每年有沒(méi)有投入上千萬(wàn)研發(fā)費(fèi)用;上億集采量;大型連鎖公司的合作方;文化理念引領(lǐng);“硬件+軟件”實(shí)力兼具。
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