2月23日，2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)第二階段會(huì)議期間，貴州省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員朱蓓在酒與投資論壇上分享了貴州醬香白酒原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)發(fā)展實(shí)踐。

貴州是世界知名白酒產(chǎn)區(qū)，以醬香型為主，兼有濃香型、董香、清香及兼香型，總產(chǎn)能80萬(wàn)千升，醬香型占全省白酒產(chǎn)量的75%左右、約60萬(wàn)千升，主要集中在赤水河流域。貴州白酒利潤(rùn)和出口創(chuàng)匯居全國(guó)第一，營(yíng)業(yè)收入和產(chǎn)量居第二，在白酒產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮舉足輕重作用。

朱蓓表示，生態(tài)和傳承是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的差異化特征。

(資料圖)

赤水河畔河谷，氣流相對(duì)波動(dòng)性小，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕，加之原產(chǎn)地獨(dú)特地理環(huán)境和微生物群落，形成一個(gè)相對(duì)封閉、有利于白酒釀造不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。

貴州產(chǎn)區(qū)秉承醬香型白酒傳統(tǒng)釀酒技藝精華，恪守“崇本守道、堅(jiān)守工藝、貯足陳釀、不賣(mài)新酒”的理念，堅(jiān)守純釀固態(tài)發(fā)酵工藝、順應(yīng)自然發(fā)酵，大力弘揚(yáng)工匠精神，嚴(yán)格遵循原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)的釀造邏輯，從源頭原料到制曲、制酒、貯存、勾調(diào)、包裝、成品的全鏈條生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、溯源體系，從原料到釀造、從工藝到產(chǎn)品都堅(jiān)守了“原產(chǎn)地”標(biāo)準(zhǔn)。

朱蓓指出，保護(hù)和規(guī)范是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的主旋律。

貴州省編制《貴州省赤水河流域醬香白酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)規(guī)劃》，科學(xué)劃定了218平方公里的醬香白酒“四區(qū)多點(diǎn)”（包括15.03km2茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)、53km2茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、52.4km2仁懷集聚區(qū)及68.4km2習(xí)水集聚區(qū)、赤水河流域特色產(chǎn)區(qū)（含金沙、匯川、播州、赤水等地，共29.1km2）保護(hù)控制范圍），從生態(tài)、生產(chǎn)、生活空間角度對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了規(guī)劃和管控，規(guī)劃范圍內(nèi)主要發(fā)展醬香白酒及配套產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)酒企及配套產(chǎn)業(yè)到“四區(qū)多點(diǎn)”集聚集群高質(zhì)量發(fā)展。

同時(shí)，貴州省出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)赤水河流域醬香白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的意見(jiàn)》，開(kāi)展兼并重組做大一批、就地改造提升一批、清理整治退出一批的“三個(gè)一批”綜合整治，高位推動(dòng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)綜合整治和企業(yè)規(guī)范發(fā)展，提升世界級(jí)產(chǎn)區(qū)承載能力和品牌形象。

朱蓓表示，品質(zhì)品牌和高質(zhì)量發(fā)展是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的靈魂和宗旨。

貴州醬香型白酒，憑借獨(dú)特醇厚的口感和綠色天然的生產(chǎn)工藝，在消費(fèi)者心中逐漸形成了品質(zhì)更高、價(jià)值更高的認(rèn)知，產(chǎn)區(qū)形象和產(chǎn)品品牌得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，成為白酒有機(jī)會(huì)、有競(jìng)爭(zhēng)力、有財(cái)富效應(yīng)的品類(lèi)。

貴州產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為具有生態(tài)紅利、具有發(fā)展?jié)摿?、具有投資價(jià)值、具有文化魅力的產(chǎn)區(qū)，是白酒產(chǎn)業(yè)的政策高地、投資洼地和發(fā)展福地。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?張建

編輯 何濤

二審 牛波

三審 陳華永

關(guān)鍵詞： 生產(chǎn)工藝 承載能力