春節(jié)臨近,市民家中年夜飯的準(zhǔn)備也被提上了日程。與往年相比,預(yù)制菜有望擠上不少家庭的餐桌。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),濟(jì)南的預(yù)制菜市場(chǎng)越來(lái)越火,其中到底有何原因?

省時(shí)省力方便

年輕人最喜歡

預(yù)制菜為何在近幾年大受歡迎?濟(jì)南市民肖明(化名)說(shuō)起了兩年前在外吃年夜飯的糟糕經(jīng)歷。作為全家新晉的春節(jié)活動(dòng)總策劃,肖明想得很簡(jiǎn)單:“把父母接到濟(jì)南,年夜飯?jiān)谕庥唫€(gè)包間就解決了。”讓他沒(méi)想到的是,剛進(jìn)入小年,年夜飯包廂就已全部被訂完,只得選擇堂食,但仍排了一個(gè)小時(shí)的隊(duì)。如今有了預(yù)制菜,麻煩就可以解決了。“預(yù)制菜制作簡(jiǎn)單,可以省去很多步驟,節(jié)省時(shí)間而且價(jià)格不算太貴,在家吃更有過(guò)年的氛圍。”

不僅如此,加熱即食、方便快捷的預(yù)制菜特別迎合年輕人喜好,受眾的年輕化趨勢(shì)成為預(yù)制菜另一發(fā)展方向。“預(yù)制菜加熱即食,不僅方便,味道也好,現(xiàn)在的年輕人往往不太愿意也不太會(huì)做飯,做出來(lái)的飯菜味道不夠可口,去飯店吃價(jià)格又比較貴,所以他們就會(huì)更傾向于預(yù)制菜。”記者發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜的價(jià)格相對(duì)飯店同等成品普遍偏低,如飯店一份兩斤的小龍蝦,價(jià)格在八九十塊錢(qián),預(yù)制菜單盒包裝的一斤半小龍蝦均價(jià)在30塊錢(qián)左右。

預(yù)制菜的品類(lèi)與口味同樣也是市民選擇的關(guān)鍵,不同的店鋪會(huì)有自身的特色與口味偏向供市民選擇,如以醉蟹、牛肉為主打特色的年夜飯?zhí)撞?還有以杭幫菜、川菜等地域特色為主的家宴禮盒。

除了主打特色,商家也會(huì)考慮面向全國(guó)的大眾口味,某電商平臺(tái)的銷(xiāo)售人員告訴記者,“預(yù)制菜的食材和料包是分開(kāi)的,顧客在二次加工時(shí),可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行調(diào)配。”

記者在相關(guān)人士處了解到,因?yàn)殇N(xiāo)售渠道的不同,顧客選擇的品類(lèi)也會(huì)有所差異,如酒吧、KTV等進(jìn)貨會(huì)偏向購(gòu)買(mǎi)較辣的食品,有外賣(mài)業(yè)務(wù)的商家會(huì)喜歡購(gòu)買(mǎi)價(jià)格便宜的,零售客戶則喜歡實(shí)惠、性價(jià)比高、好吃的品類(lèi)。

在濟(jì)南市中區(qū)萬(wàn)達(dá)的盒馬生鮮超市,豐富多樣且顏值極高的預(yù)制年菜吸引了不少市民駐足,商家更是貼上了熱銷(xiāo)的標(biāo)簽。盒馬鮮生餐飲部負(fù)責(zé)人楊立杰表示,餐飲部還推出了一系列盤(pán)裝的熱菜,市民僅需逛超市的工夫就可把年夜飯帶回家,四五百元就可以搞定一桌豐盛的年夜飯。

形成產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)

發(fā)展前景很可觀

孔先生是廚鮮記濟(jì)南地區(qū)的合伙人,負(fù)責(zé)濟(jì)南地區(qū)廚鮮記預(yù)制菜的所有售賣(mài)工作,在某大型超市入口,有一個(gè)預(yù)制菜無(wú)人智能銷(xiāo)售柜正是孔先生在負(fù)責(zé)。他告訴記者,“預(yù)制菜主打簡(jiǎn)單、方便、衛(wèi)生、免切免洗免調(diào)味,不僅可以降低時(shí)間成本,還可以不受場(chǎng)景的限制。”針對(duì)近兩年的銷(xiāo)量情況,孔先生坦言,近些年能明顯感覺(jué)到預(yù)制菜的銷(xiāo)量在上升,光外賣(mài)走流水一年可以走幾十萬(wàn)元,無(wú)人售貨機(jī)一個(gè)月的利潤(rùn)也在兩萬(wàn)塊錢(qián)左右。而臨近春節(jié),家宴的食材選擇更是讓預(yù)制菜熱上加熱。“過(guò)年前后的那幾天,銷(xiāo)量可以增長(zhǎng)幾倍。”孔先生說(shuō)。

“我們的銷(xiāo)售渠道分為B端(面向企業(yè)和商家)和C端(面向個(gè)人用戶),B端主要是面向飯店、做堂食的酒店和外賣(mài)商家等,他們購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品之后會(huì)經(jīng)過(guò)自己的加工再向顧客出售,C端是在超市、無(wú)人售貨柜直接面向老百姓來(lái)零售,除了鳳凰路的無(wú)人售貨柜,我們?cè)诎遵R山特美易購(gòu)和天橋區(qū)紫金山的華聯(lián)超市都有售賣(mài)。”孔先生說(shuō)。

除了B端的供貨外,現(xiàn)在C端的銷(xiāo)量和需求也占很大一部分。他認(rèn)為,現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的預(yù)制菜品牌更偏向于生產(chǎn)并搭建完善的銷(xiāo)售渠道。

“我們產(chǎn)品的工廠在江蘇泰州,原材料的采購(gòu)、加工、生產(chǎn)都是由品牌的公司來(lái)負(fù)責(zé)。我曾經(jīng)去考察參觀過(guò)預(yù)制菜的生產(chǎn)車(chē)間、加工車(chē)間和倉(cāng)庫(kù),規(guī)模還是比較大的。”孔先生稱(chēng)。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),像孔先生這種供貨模式的商家不在少數(shù),大眾化的預(yù)制菜大多都有工廠生產(chǎn)鏈條,工廠生產(chǎn)配套給線下實(shí)體店,或者線上網(wǎng)店,在店鋪以零售的方式進(jìn)行售賣(mài),有部分實(shí)體商家供貨由多個(gè)工廠完成。

除了大眾化的預(yù)制菜品牌外,還有一些銷(xiāo)售高檔預(yù)制菜的店鋪,年夜飯?zhí)撞途鶅r(jià)在1000元左右,銷(xiāo)量相對(duì)偏低。銷(xiāo)售人員告訴記者,他們家的菜品用料成本較高,像套餐里的花雕醉蟹,正常買(mǎi)一份也要一百多元。不僅如此,像這類(lèi)店鋪,不僅搶先進(jìn)入了預(yù)制菜的跑道,還會(huì)分時(shí)間銷(xiāo)售其他主打產(chǎn)品。“我們8到12月中旬做大閘蟹,1月中旬到3月初做年夜飯、海鮮、羊肉、堅(jiān)果等。”某餐飲業(yè)銷(xiāo)售人員說(shuō)。

熱度持續(xù)高漲

銷(xiāo)量提升一倍

作為本土餐飲品牌,山東凱瑞集團(tuán)也有預(yù)制菜。凱瑞集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)侯明敬告訴記者,凱瑞在2021年年初推出了預(yù)制菜品牌“瑞宴到家”,主打便捷且性價(jià)比高的大眾端消費(fèi)。

“從開(kāi)始預(yù)訂年夜飯到現(xiàn)在,我們今年已經(jīng)售出了5000多份預(yù)制菜。”侯明敬稱(chēng),在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到5000份的銷(xiāo)量還是非常可觀的,比2021年同期銷(xiāo)量提升了一倍。“相比去年,消費(fèi)者的認(rèn)可度在提高,市場(chǎng)規(guī)模也在擴(kuò)大,今年凱瑞對(duì)預(yù)制菜品牌進(jìn)行了升級(jí)。”侯明敬說(shuō)。

在打通下沉市場(chǎng)方面,凱瑞集團(tuán)推出了“二十二城供應(yīng)鏈”服務(wù)方案。“預(yù)制菜是其中的一項(xiàng),通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲服務(wù)解決方案來(lái)落地生根。”侯明敬說(shuō)。

事實(shí)上從去年開(kāi)始,預(yù)制菜就逐漸進(jìn)入了大眾的視野,熱度持續(xù)走高。某外賣(mài)平臺(tái)顯示,對(duì)比2020年同期,2021年預(yù)制菜訂單量漲幅超過(guò)50%。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流布局,預(yù)制菜市場(chǎng)將同時(shí)向B端、C端加速發(fā)展,之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升,2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約為5165億元。

影響產(chǎn)業(yè)兩大關(guān)鍵

一是安全二是衛(wèi)生

預(yù)制菜以快捷、方便、美味的特點(diǎn)逐漸打入城市便民生活圈,進(jìn)入家庭的餐桌,但它的安全問(wèn)題仍是市民最關(guān)心和擔(dān)憂的。

劉女士告訴記者,她對(duì)預(yù)制菜前期加工的過(guò)程不夠了解和信任,一般不會(huì)主動(dòng)購(gòu)買(mǎi),但因?yàn)榭诟泻梦兜雷?她的兒子特別喜歡買(mǎi)來(lái)吃,而她最不放心的就是預(yù)制菜的衛(wèi)生是否合格。

針對(duì)前期生產(chǎn)加工的安全質(zhì)量保障,某主打醉蟹預(yù)制菜的銷(xiāo)售人員告訴記者,他們是和加工廠合作的,每個(gè)菜品都有質(zhì)檢報(bào)告,公司也有食品經(jīng)營(yíng)許可證。

孔先生稱(chēng),他售賣(mài)的預(yù)制菜品牌有自己的工廠,工廠是流水線生產(chǎn),管控很?chē)?yán)格,每一箱產(chǎn)品出廠前都會(huì)有自己的檢測(cè)報(bào)告。

預(yù)制菜經(jīng)加工出廠后,其儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中涉及的食品安全問(wèn)題也是關(guān)鍵一環(huán),記者在某電商平臺(tái)看到,許多預(yù)制菜一般為-18℃冷鏈儲(chǔ)存,保質(zhì)期達(dá)到了360天,有的能達(dá)到18個(gè)月。

某電商平臺(tái)預(yù)制菜的銷(xiāo)售人員告訴記者,他們?cè)谶\(yùn)輸過(guò)程中會(huì)放入冰袋,發(fā)貨的產(chǎn)品會(huì)按較近的生產(chǎn)日期。盡管如此,菜品在運(yùn)輸過(guò)程中是否還能維持低溫的標(biāo)準(zhǔn),儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的菜品在二次加工后是否還能保持新鮮的口感,其營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)有所流失仍是市民擔(dān)憂的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 年夜飯 發(fā)展前景 產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)