近年來,預制菜賽道異?;鸨?,諸多資本爭相入局。受懶人經(jīng)濟和疫情宅家等因素影響,預制菜不僅走進了消費者的日常三餐,還搶占了部分團年宴市場。
業(yè)內(nèi)人士分析,資本爭相入局預制菜行業(yè),說明該行業(yè)有較大市場空間,但是消費者評價卻呈現(xiàn)兩極分化趨勢。只有解決了消費痛點,方能迎來“產(chǎn)銷兩旺”的局面。
酒樓大廚轉型進入預制菜行業(yè)
劉駿現(xiàn)場加工預制菜
1月20日,在武漢漢口北中環(huán)商貿(mào)新城內(nèi)的愛嘗味食品開發(fā)有限公司,極目新聞記者看到了湖北藕湯、干撈粉絲、金湯鮰魚肚、桂花米酒包近20種預制菜。該企業(yè)技術總監(jiān)劉駿拆開了一袋湖北藕湯,將食材倒入鍋內(nèi),記者看到,蓮藕和湯汁都呈現(xiàn)淡淡的粉紅色。不到5分鐘沸騰關火,記者品嘗了一口,蓮藕粉糯香甜,筒子骨熬制的湯汁帶著肉香,幾乎復刻了餐廳酒樓的藕湯味道。
今年45歲的劉駿,從事餐飲業(yè)已經(jīng)28年了,此前在小藍鯨、艷陽天、湘鄂情等多家大型酒樓擔任大廚。2018年,他轉型進入預制菜行業(yè),按他的話說,也是看好了預制菜行業(yè)的發(fā)展前景。
劉駿告訴記者,預制菜并非新鮮事物,這個行業(yè)已經(jīng)存在十幾年了。為何這兩年預制菜特別火爆?在劉駿看來,是諸多因素共同作用的結果。一方面,疫情宅家和就地過年的號召,使外出就餐的人減少,給預制菜發(fā)展帶來了機會;另一方面,優(yōu)秀的大廚是餐企最重要的核心資源之一,廚師人才流失,使餐企不得不將目光投向預制菜,這個行業(yè)隨之火熱。
“像我這樣的70后廚師,有大約五分之一轉行投入預制菜研發(fā)。”劉駿說,預制菜有易保存、好運輸、性價比高、口感還原度高等優(yōu)勢。他舉例稱,“一道荊沙甲魚,出自同一位廚師之手,這一桌客人和上一桌客人的菜品口味都有差異。酒樓老客吃習慣了,如果口味改變,或許會造成客源流失,但是標準化的預制菜就可以保持口味穩(wěn)定。”
預制菜年夜飯訂單同比增四成
劉駿向客戶介紹預制菜菜品
劉駿介紹,企業(yè)客戶七成來自餐廳酒樓,未來還計劃進軍社區(qū)團購和電商平臺。在懶人經(jīng)濟的作用下,不少年輕人不愿意“做飯兩小時,吃飯10分鐘”。而預制菜將消費者從洗菜、擇菜、切菜、炒菜等一系列繁瑣的步驟中“解救”出來,10分鐘不到即可品嘗餐廳同款美味,成為諸多年輕消費者的新選擇。
前年除夕,80后白領小羅的父母將親戚朋友喊到家中吃年夜飯,小羅幫著父母忙前忙后了大半天,也燒了幾道自認為拿手的菜,但是那幾道菜客人幾乎沒怎么動筷子,小羅一嘗也確實不太好吃。
去年春節(jié)前夕,小羅花698元在酒樓買了一套預制菜年夜飯,拿回家加工,僅花費一兩個小時就搞定了十幾道菜,親戚朋友吃得贊不絕口。小羅說,他準備今年繼續(xù)買一套預制菜年夜飯,好吃又省時。
去年就地過年、減少聚集的號召下,各大酒樓飯店的預制菜年夜飯異?;鸨?。以小藍鯨為例,去年該酒樓一共準備了3000多份預制菜年夜飯,臘月二十五就賣空了,還追加了不少臨時訂單,訂單同比增加了40%。小藍鯨雜技廳店總經(jīng)理助理劉方姣介紹,今年春節(jié)前夕,酒樓定制年夜飯禮盒時就追加了2000份,預計今年的預制菜年夜飯市場依然火爆。
然而并不是所有消費者都認同預制菜。不少中老年消費者甚至會勸說子女少買預制菜,“保質(zhì)期12個月,有防腐劑吧?食材也不新鮮。”“看配料表有食品添加劑,而且加工過程肯定把營養(yǎng)破壞了。”
諸多資本爭相入局預制菜賽道
僅需5分鐘制作即可出鍋品嘗
“宅經(jīng)濟”催生的預制菜市場也引發(fā)資本市場關注。
去年4月,“預制菜第一股”味知香登陸A股,其市值目前已達到93億元;去年9月,專注于速凍米面快餐的“速凍供應鏈第一股”千味央廚在深交所上市,發(fā)行價為15.71元,但在一周之內(nèi)該股連拉7個漲停板,股價一路漲至40.07元;去年11月,水產(chǎn)品預制菜企業(yè)鮮美來也遞交了招股書,謀求在A股上市。
記者了解到,目前已經(jīng)有數(shù)十家上市公司入局預制菜賽道。比如,國聯(lián)水產(chǎn)、獐子島、奧瑞金、春雪食品、味知香、龍大美食等等。
據(jù)不完全統(tǒng)計,2020年以來,至少有17家預制菜企業(yè)獲得融資,涉及預制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應鏈企業(yè)、銷售企業(yè),融資輪次多為A輪。參與的投資方不乏經(jīng)緯中國、紅杉中國等知名機構的身影。
《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元,預計到2025年,將會突破8300億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測,我國預制菜行業(yè)在未來6-7年有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,成為“下一個萬億級餐飲市場”。
破解消費痛點方能迎來更大市場
近兩年,預制菜為何如此火爆?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析,在疫情防控的背景下,隨著餐飲企業(yè)標準化和工業(yè)化的提高,以及懶人經(jīng)濟的興起,預制菜的需求不斷擴大。
同時,朱丹蓬認為,中國預制菜市場尚未真正進入“產(chǎn)銷兩旺”的局面。資本端和產(chǎn)業(yè)端都很有熱情,但是并沒有完全滿足各個細分市場的核心需求。
在朱丹蓬看來,當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現(xiàn)在兩方面,一方面是沒有國標,會造成食品安全上的隱患;另一方面是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不夠高,部分消費者會認為預制菜營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮。
朱丹蓬表示,年輕人漸成消費市場的主力軍,市場對預制菜的接受度也會越來越高。但要想實現(xiàn)“產(chǎn)銷兩旺”的目標,需要產(chǎn)業(yè)端匹配和滿足消費端的核心需求,破解行業(yè)發(fā)展短板和痛點,預制菜行業(yè)方能迎來更廣闊的市場空間。
關鍵詞: 預制菜賽道 新機遇 消費市場 懶人經(jīng)濟
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