立秋已過，廣州的氣溫并沒有下降，同樣沒有下降的還有這座美食之都的煙火氣。夏秋季節(jié)的廣州，大部分時間還是高溫炎熱的天氣，無論是呼朋引伴的小聚還是一個人的“深夜食堂”，享用美食一直是“識食”的廣州人消暑的方式之一。不過氣溫高、濕度大的環(huán)境，容易滋生細(xì)菌，也讓夏秋季成為食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。為維護(hù)廣大消費者的身體健康和生命安全，今日（8月15日），廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《夏秋季食品安全風(fēng)險提示》，特別提示：涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設(shè)施設(shè)備來貯存銷售更安全。市民在儲存或食用這些美食時，也應(yīng)特別注意。

據(jù)介紹，夏秋季節(jié)，食品容易腐敗變質(zhì)，為避免發(fā)生食品安全事件，《夏秋季食品經(jīng)營風(fēng)險提示》建議食品經(jīng)營者嚴(yán)格遵照《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，高度重視高風(fēng)險食品的原料采購驗收、貯存運輸、加工制作和銷售過程的風(fēng)險隱患。

重點落實以下措施：

(資料圖)

一、加強(qiáng)對冷藏冷凍食品的安全管理

（一）做好食品驗收入庫工作，食品溫度不符合其標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)注的溫度要求的，應(yīng)拒絕接收。

（二）食品驗收后，應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的溫度和濕度要求，及時存放至保冷設(shè)備設(shè)施內(nèi)，避免食品脫冷運輸、反復(fù)凍融。

（三）推薦使用非敞開式冷柜來貯存銷售冷藏冷凍食品。

（四）冷庫、冷藏車、冷柜、配送箱等保冷設(shè)備設(shè)施，應(yīng)定期清潔、校準(zhǔn)和維護(hù)，確保持續(xù)有效運行，并做好冷藏冷凍食品全程溫度記錄。

特別提示：

涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉容易受椰毒假單胞菌毒素污染，使用冷藏設(shè)施設(shè)備來貯存銷售更安全。

二、規(guī)范食品及原材料的貯存放置

（一）食品要分類分架、離墻離地放置，不得擠壓存放，防止蟲鼠藏匿。

（二）不將食品長時間擺放在戶外、窗臺等位置，避免陽光直射或高溫暴曬。

（三）定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。

三、嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生規(guī)范管理

（一）嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理

（二）嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理

（三）嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)

（四）嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)

（五）嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)

（六）嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)

（七）嚴(yán)格避免食品交叉污染

四、定期對食品經(jīng)營貯存場所開展自查

（一）確保經(jīng)營貯存場所有良好的通風(fēng)、采光、防腐、防塵等設(shè)施設(shè)備，并持續(xù)有效運行，溫度、濕度等條件能符合保障食品安全的要求。

（二）保持經(jīng)營貯存場所環(huán)境整潔，空氣清新無異味。

（三）自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即整改，應(yīng)每年向市場監(jiān)管部門提交食品安全自查報告、自查表。

文/廣州日報·新花城記者 賈政廣州日報·新花城編輯：龍成柳

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