“我國(guó)醬香型白酒(以下簡(jiǎn)稱醬酒)產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造多元化行業(yè)生態(tài)。過(guò)去由于歷史原因，醬酒產(chǎn)區(qū)更多的是一種自然形成的概念，而非在一整套標(biāo)準(zhǔn)體系支撐下的品質(zhì)表達(dá)。各地應(yīng)根據(jù)實(shí)際釀造出具有區(qū)域特點(diǎn)、個(gè)性突出、滿足人民美好生活需求的醬香美酒，使醬酒市場(chǎng)越來(lái)越大，消費(fèi)人群越來(lái)越多，讓醬酒產(chǎn)業(yè)走上更健康的發(fā)展軌道。”7月31日，在由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)、北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的醬酒理性發(fā)展論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦如是說(shuō)。

據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、比利時(shí)布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評(píng)委程勁松介紹，2020年，醬酒營(yíng)收已占白酒行業(yè)的27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類。今后，醬酒還將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

談及醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，著名白酒專家季克良指出，現(xiàn)在是醬酒行業(yè)發(fā)展的好時(shí)期，醬酒產(chǎn)能從過(guò)去的幾千噸、幾萬(wàn)噸向幾十萬(wàn)噸邁進(jìn)。很長(zhǎng)一段時(shí)間，醬酒行業(yè)都處在小眾化消費(fèi)狀態(tài)，知名品牌不多，產(chǎn)量不大。目前，隨著醬酒產(chǎn)能擴(kuò)大，應(yīng)充分考慮人才、技術(shù)、環(huán)境問(wèn)題，更重要的是老酒問(wèn)題，老酒和新酒的比例很重要，要將有利條件和不利因素處理好、協(xié)調(diào)好。

隨著醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了重大影響。據(jù)貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥介紹，貴州醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展促進(jìn)了當(dāng)?shù)嘏锤吡换亟ㄔO(shè)，促進(jìn)了農(nóng)戶增收;促進(jìn)了群眾就業(yè)，釀酒是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從釀造到包裝、營(yíng)銷都需要大量勞動(dòng)力;解決了人才培養(yǎng)問(wèn)題，貴州大學(xué)、貴州理工學(xué)院、貴州食品工程學(xué)院等都設(shè)置了釀酒技術(shù)專業(yè)，促進(jìn)了技術(shù)創(chuàng)新;促進(jìn)了臨近地區(qū)的發(fā)展，特別是茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)促進(jìn)了習(xí)水產(chǎn)區(qū)的發(fā)展;促進(jìn)了酒旅融合、文旅融合以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

如何讓醬酒產(chǎn)品更具風(fēng)格特色，促進(jìn)醬酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展?著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)主任張武舉表示，從品類經(jīng)營(yíng)來(lái)看，醬酒產(chǎn)品在東北地區(qū)較為熱銷，由于起步較晚，在發(fā)展上仍有差距，東北酒類企業(yè)有信心將更為精細(xì)化的技術(shù)應(yīng)用于醬酒產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)。

北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書(shū)記、總經(jīng)理朱華表示，醬酒將在“消費(fèi)升級(jí)”及白酒“味覺(jué)革命”的背景下快速發(fā)展。隨著消費(fèi)升級(jí)，醬酒獨(dú)特的風(fēng)味和稀缺性滿足了新的白酒消費(fèi)需求。如今，中國(guó)醬酒已進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，醬酒消費(fèi)正呈現(xiàn)規(guī)模化增長(zhǎng)。從過(guò)去幾年醬酒行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，茅臺(tái)醬酒培育的醬酒高端消費(fèi)人群帶動(dòng)醬酒消費(fèi)群體逐步擴(kuò)展。

醬酒消費(fèi)熱在醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到了至關(guān)重要的作用。山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳表示，過(guò)去，醬酒在山東的銷量只有5%多，除絕大多數(shù)消費(fèi)者選擇濃香型酒外，還有10%左右的消費(fèi)者喝清香型白酒。近幾年，全國(guó)出現(xiàn)醬酒熱，很多消費(fèi)者從過(guò)去喝濃香型白酒轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒。

華夏酒報(bào)社長(zhǎng)吳賢國(guó)認(rèn)為，無(wú)論從醬酒發(fā)展歷史還是現(xiàn)狀來(lái)看，醬酒產(chǎn)業(yè)早已不再局限于貴州茅臺(tái)，從西南到東北都擁有完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系，不能將醬酒整體和某一個(gè)地域關(guān)聯(lián)并標(biāo)簽化，而是應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)不同地域的醬酒各具特色。

著名白酒專家高景炎指出，當(dāng)前，醬酒行業(yè)需要消費(fèi)者看得見(jiàn)、記得住，可以明明白白消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。希望醬酒企業(yè)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)醬香為主，兩香或三香、更有特色、具有差異化的優(yōu)質(zhì)白酒。

關(guān)鍵詞： 醬酒行業(yè) 同質(zhì)化 多元化發(fā)展 新品類