曾經(jīng),開沙縣小吃店,就意味著“起早貪黑”的生活,這讓不少新生代沙縣人望而生畏。然而,記者近日走訪福建省沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園時(shí)發(fā)現(xiàn),隨著近兩年來(lái)中央廚房模式的推廣應(yīng)用,沙縣小吃“高強(qiáng)度、薄利潤(rùn)”的經(jīng)營(yíng)模式正悄然發(fā)生變化。
洗菜、和面、包餡、速凍……在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的新沙一品公司里,通過(guò)一條自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,各類食材快速“變”成了一個(gè)個(gè)精致的柳葉蒸餃。“一天能生產(chǎn)10噸餃子,只需要16個(gè)工人操作,過(guò)去手工包這么多餃子要200人。”新沙一品公司行政負(fù)責(zé)人郎志銘說(shuō)。
開一家沙縣小吃店有多辛苦?曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶,作為沙縣小吃的代表產(chǎn)品,一個(gè)柳葉蒸餃兩面要捏14個(gè)褶,最多時(shí)她一天要包14個(gè)小時(shí)近百斤面,“最后實(shí)在太困了,邊包邊打瞌睡。”
1元進(jìn)店,2元吃飽。20世紀(jì)90年代,沙縣小吃以薄利多銷起家,大部分業(yè)主每天凌晨一兩點(diǎn)才休息,清晨五六點(diǎn)就起床,包餃子、炒菜、撈面、燉罐、洗碗、送餐樣樣自己做,忙到深夜結(jié)賬時(shí),要數(shù)近千張毛票,“經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著”。
在過(guò)去的20多年里,沙縣人憑借這種吃苦勁兒,把6萬(wàn)多家小吃門店開到了全國(guó)各地甚至海外,創(chuàng)造了年產(chǎn)值超100億元的“國(guó)民小吃”品牌。
“鄉(xiāng)親們富了,但不少人身體也累垮了,有的甚至倒在了灶臺(tái)上。不少年輕人不愿意再受這種苦。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō)。
轉(zhuǎn)型升級(jí),勢(shì)在必行。近年來(lái),沙縣加快推廣以標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化為重點(diǎn)的小吃產(chǎn)業(yè)改革,目前在全國(guó)已布局近3000家加盟連鎖店。其中一項(xiàng)重要舉措,就是按照中央廚房模式,組織小吃原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)與配送,諸如蒸餃、花生醬等半成品,每天源源不斷地從沙縣送往全國(guó)門店。
“原來(lái)小吃業(yè)主每天一睜眼,就要花數(shù)小時(shí)買菜、加工、備料,占用了大量精力。如今已經(jīng)有約50%的產(chǎn)品可以使用半成品加工,能減少近三分之一的操作時(shí)間。”張?chǎng)握f(shuō)。
除了統(tǒng)一配送外,千家萬(wàn)戶分散經(jīng)營(yíng)的沙縣小吃,開始向統(tǒng)一管理、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式邁進(jìn),不僅確保了品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全,也將逐步改變?nèi)藗儗?duì)沙縣小吃粗制濫造的刻板印象。
“轉(zhuǎn)型后的標(biāo)準(zhǔn)化門店,不僅干凈整潔,還有空調(diào)、電視、WiFi,用餐環(huán)境和體驗(yàn)都大大提升。業(yè)主勞動(dòng)強(qiáng)度更小了,但客流量、營(yíng)業(yè)額反而大幅提升。”沙縣小吃集團(tuán)福州子公司負(fù)責(zé)人吳永強(qiáng)高興地說(shuō)。
“要讓老百姓多賺錢,也要保護(hù)他們的健康,大幅降低勞動(dòng)強(qiáng)度是沙縣小吃適應(yīng)時(shí)代變化的必由之路。”沙縣縣委書記楊興忠說(shuō),“隨著越來(lái)越多的原輔材料配送上門,經(jīng)營(yíng)門店比父輩們輕松了不少,更多年輕人愿意傳承沙縣小吃生意。”(項(xiàng)開來(lái)、林超)
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