記者丨寧曉敏 見習(xí)生丨 李琳

【資料圖】

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

在清香型白酒復(fù)興加速背景下，如何在當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)格局中講好清香新故事，為清香型白酒注入新的發(fā)展動(dòng)能，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)和中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展便成為一個(gè)必須面對(duì)的課題。

近日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，呂梁市人民政府、汾酒集團(tuán)共同協(xié)辦，聚集各方智慧，深入解讀清香型白酒品質(zhì)進(jìn)化之路的“2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)”在山西省汾陽市隆重舉行。

本屆酒博會(huì)以“遙指杏花·醉美呂梁”為主題，以市場化、專業(yè)化、國際化、精品化的全新辦展模式，充分展示了中國清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)奪得優(yōu)勢和獨(dú)特魅力，以及世界名酒風(fēng)采。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，當(dāng)下清香白酒在全國市場份額占比較小，可謂“小荷才露尖尖角”，具有巨大的增長潛力，“大有奔頭”。隨著博覽會(huì)成為中國酒產(chǎn)業(yè)以酒文化為主題的重要國際展會(huì)，清香型白酒獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢、文化魅力、產(chǎn)業(yè)價(jià)值必將得到更多彰顯。

一脈清香釀造美好，2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)順利舉辦

在近日開幕的2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)，再次讓行業(yè)目光聚焦在清香型白酒產(chǎn)區(qū)山西汾陽。

作為中國清香型白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，汾陽杏花村孕育了汾酒、竹葉青酒、杏花村酒、汾陽王等品牌，具有文化底蘊(yùn)豐厚，釀造技藝精湛，產(chǎn)品風(fēng)味高雅等特點(diǎn)，是中國白酒產(chǎn)區(qū)中不可或缺的重要角色。

2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)的順利舉行，加速進(jìn)入清香大時(shí)代，也為清香型白酒提供強(qiáng)勁的助力。

據(jù)了解，2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)的展會(huì)面積共3萬平米，共設(shè)置8個(gè)區(qū)域，充分展示出世界名酒風(fēng)采和中國清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢和獨(dú)特魅力，進(jìn)一步提升呂梁作為“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”的知名度和產(chǎn)業(yè)影響力，打造酒行業(yè)博覽會(huì)品牌，助力呂梁打造形成500億級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群，助推城市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，在中國白酒產(chǎn)業(yè)版圖上烙下呂梁印記。

“千年前杜牧的《清明》牧童遙指杏花村，六千年前杏花村遺址的小口尖底酒甕，是杏花村美酒釀造的恒久見證?！彼螘裨诰撇?huì)開幕致辭中表示，自2017年起，杏花村酒業(yè)博覽會(huì)歷經(jīng)五年精心打造，已經(jīng)成為美酒文化，美酒經(jīng)濟(jì)、美酒科技、美酒消費(fèi)、美酒品鑒、美酒旅游等多元性綜合國際博覽會(huì)，成為中國酒產(chǎn)業(yè)以酒文化為主題的重要國際展會(huì)。

去年，酒博會(huì)由商務(wù)部批準(zhǔn)提檔升級(jí)為“中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)”，提出了“五個(gè)一”發(fā)展目標(biāo)。今天，我們在此看杏花繁茂，賞清香風(fēng)姿，觀酒城融合，覽酒博盛況，品未來酒香，擘畫呂梁汾陽杏花村酒經(jīng)濟(jì)藍(lán)圖，打造杏花村汾酒專業(yè)鎮(zhèn)。

作為以酒文化為主題的重要國際展會(huì)，“2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)”也吸引了來自世界各地的美酒參展和關(guān)注的目光。

意大利巴羅洛市市長比安科?雷娜塔市長在致辭中回顧了幾周前在巴羅洛市接待張廣勇市長帶領(lǐng)的中國呂梁白酒產(chǎn)區(qū)意大利推介活動(dòng)一行，感受了來自遙遠(yuǎn)東方的中國清香白酒，并以酒為媒，見證了千年美酒在千年古城的相遇。

發(fā)掘陳酒價(jià)值、踐行活態(tài)文化，為美酒美生活添彩

鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，在2023中國杏花村國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕前及舉行期間，還舉行主題豐富的活動(dòng)，其中，“169計(jì)劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會(huì)”暨“不同貯存環(huán)境對(duì)清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，以及“第二屆中國酒業(yè)活態(tài)大會(huì)”尤為受到業(yè)內(nèi)的關(guān)注。

俗話說“酒是陳的香”，中國白酒的價(jià)值，尤其是陳酒的價(jià)值，唯有時(shí)間可以孕育，只有時(shí)間可以帶來時(shí)間的味道。

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)對(duì)老酒研究的開始時(shí)間并不晚。2007年“中國白酒169計(jì)劃”開啟，計(jì)劃在20年內(nèi)完成相關(guān)研究的階段性成果。

歷經(jīng)17年，為中國白酒貯存研究打下了良好的基礎(chǔ)，此次項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)是一次再出發(fā)的會(huì)議，基于行業(yè)的專家力量，科研力量，一起對(duì)中國白酒的貯存進(jìn)行更好的詮釋。

如何讓“酒是陳的香”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)？對(duì)此，宋書玉提出了三點(diǎn)方向。

首先是要從中國白酒是什么、酒體在陶壇貯存中混合物分子之間發(fā)生的結(jié)構(gòu)變化、化合物之間此消彼長及新物質(zhì)的產(chǎn)生和系統(tǒng)對(duì)比不同貯存年份的酒對(duì)感官、感知層面帶來的變化等四個(gè)方面回答為什么“酒是陳的香”這個(gè)問題。

其次是研究的核心，即如何實(shí)現(xiàn)酒是陳的香。通過不同的環(huán)境，不同的容器，不同的條件，通過長時(shí)間貯存后帶來的變化，白酒產(chǎn)業(yè)和所有企業(yè)，都要回答幾個(gè)問題。

不同的工藝、原料釀造出來的酒，貯存容器；貯存環(huán)境；貯存工藝；貯存過程變化分析；風(fēng)味物質(zhì)變化量的分析；感官感知的對(duì)比分析；要實(shí)現(xiàn)“酒是陳的香”，以上這7個(gè)層面都是需要深入研究和必須清晰解答的。

再次是發(fā)現(xiàn)并推廣陳年白酒的價(jià)值。通過研究，把陳年老酒的物質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值不斷的發(fā)現(xiàn)。

陳年老酒的品飲、情感、情緒，隨著歲月的流逝，時(shí)間的積累，到今天蘊(yùn)含了什么樣的物質(zhì)價(jià)值和精神文化價(jià)值，都需要去發(fā)現(xiàn)，讓陳年老酒的價(jià)值能夠呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

文化是美酒的根，文化是美酒的魂。活態(tài)思想、活態(tài)文化、活態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，更是美酒產(chǎn)業(yè)在文化強(qiáng)國、文化興業(yè)的時(shí)代背景下健康發(fā)展、持續(xù)走向輝煌的時(shí)代符號(hào)與重要方向。

在第二屆中國酒業(yè)活態(tài)大會(huì)的主題演講環(huán)節(jié)，與會(huì)政府人員、專家等嘉賓的精彩發(fā)言，為中國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻(xiàn)了一場難得的文化盛宴。

宋書玉在大會(huì)上以《生生不息 美美與共》為題，對(duì)“活態(tài)文化”展開了分析與探討。他指出，美酒最重要的品質(zhì)內(nèi)涵就是文化品質(zhì)，文化品質(zhì)決定了美酒的生命力。

去年以來，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)以文化戰(zhàn)略助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出并開始建設(shè)“以文興業(yè)、以文強(qiáng)企、以文立酒、以文化人”的中國酒業(yè)新文化。

宋書玉強(qiáng)調(diào)，中國酒業(yè)活態(tài)文化理論，是中國酒業(yè)新文化建設(shè)的一面旗幟。她誕生于名酒企業(yè)的新文化理論，是中國酒業(yè)新文化建設(shè)、中國酒學(xué)建設(shè)以來最重要的貢獻(xiàn)之一。

原文化部副部長周和平認(rèn)為，文化遺產(chǎn)是中國酒業(yè)發(fā)展的智力支撐和不竭動(dòng)力，對(duì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行“雙創(chuàng)”和“活化”的戰(zhàn)略思考，必將對(duì)未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。

在原國家新聞出版廣電總局副局長閻曉宏看來，中國酒文化的包容精神來源于守正創(chuàng)新，從優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取智慧，在現(xiàn)實(shí)生活中不斷創(chuàng)新，這就是文化的“活化”。

尤為值得一提的是，在第二屆中國酒業(yè)活態(tài)大會(huì)上，中國酒業(yè)第一個(gè)文化標(biāo)準(zhǔn)——《中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式頒布，全面開啟了中國酒業(yè)文化遺產(chǎn)認(rèn)定、保護(hù)、利用的新起點(diǎn)。

與此同時(shí)，堪稱中國酒業(yè)2023年度最具規(guī)模與氣勢的文化節(jié)日2023“中國酒文化月”啟動(dòng)儀式也隆重舉行。宋書玉表示，將每年九月確定為“中國酒文化月”，這在中國600多個(gè)工業(yè)門類中是獨(dú)樹一幟的，對(duì)中國酒業(yè)發(fā)展是功在千秋的標(biāo)志性事件。

以“生生不息 美美與共”為主題的“2023中國酒文化月”必將為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展輸出磅礴文化力量，持續(xù)為美酒美生活添彩。

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