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本報(bào)訊（記者 小圓）從紅燒羊腳冷盆、紅燒羊蝎子熱菜到白切羊肉鍋，再來上一份羊肉絲拌面，昨天中午在藏書建豐羊肉人民路朗詩店內(nèi)，老蘇州楊先生闔家體驗(yàn)了一把大熱天吃羊肉的新感覺，連稱“蠻爽”。“吃伏羊成為市民的暑天新食譜。”據(jù)“建豐”掌門人陳祥華介紹，入伏以來，專程前來吃羊肉的市民比前兩年成倍增長(zhǎng)，銷售占比正加速上升到秋冬旺季的四成以上。

蘇州人傳統(tǒng)講究秋冬開吃羊肉，始于明清時(shí)期的藏書羊肉聞名遐邇，被稱為“中國(guó)四大羊肉湯”之一?！叭胄?0年了，傳統(tǒng)做藏書羊肉每年10月開始，到臘月二十四歇業(yè)?！睋?jù)58歲的陳祥華介紹，他18歲學(xué)廚，此后跟老丈人學(xué)習(xí)藏書傳統(tǒng)羊肉燒制。多年刻苦鉆研，陳祥華傳承一手制作絕活，30多年前進(jìn)市區(qū)開出藏書建豐羊肉店，并先后開出多家連鎖。2年前他和精通現(xiàn)代管理的彭飛成為合伙人，在人民路8號(hào)開出“建豐”姑蘇風(fēng)格新概念樣板店，去年注冊(cè)“建豐”品牌，試水藏書羊肉現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式。

“把藏書‘一塊羊肉’從秋冬進(jìn)補(bǔ)做到四季養(yǎng)生美味，是我們的目標(biāo)?！迸盹w介紹，古人有“伏天一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，三伏天炎熱多濕,吃羊肉可以祛濕氣、補(bǔ)陽氣、暖胃生津，既享受美味又滋補(bǔ)養(yǎng)生，近年來隨著市民消費(fèi)理念改變，新蘇州人、年輕群體大量進(jìn)入，為羊肉四季消費(fèi)帶來全新浪潮?！安貢?jīng)典味道成為年輕人青睞的新網(wǎng)紅。”為保證原料品質(zhì)，“建豐”建立養(yǎng)殖基地，采用放養(yǎng)爬坡羊當(dāng)天凌晨宰殺后，用特制杉木桶烹煮燒制2小時(shí)以上，同時(shí)在傳承中不斷研制提升加工配方，形成不腥不膩、湯色乳白、肉酥不爛、口感鮮香等特色，針對(duì)四季時(shí)令以及年輕人消費(fèi)口味，開發(fā)的烤羊肉、烤羊排、烤羊腿，以及今年開發(fā)的春夏羊肉、小龍蝦組合“羊蝦爭(zhēng)霸”等大受歡迎。

“百把元點(diǎn)上一份白切羊肉鍋，兩三個(gè)人品嘗特色風(fēng)味?！睋?jù)一位市民介紹，從羊肉、羊血、粉絲到白菜、油豆腐等，一鍋有葷有素有湯，吃得有滋味?！按蠓煅蛉忮?zhàn)袖N量大開。”陳祥華介紹，今夏上市的羊肉有涼菜、炒菜、鍋?zhàn)?、面等大?0多個(gè)品種，光經(jīng)典傳承鍋?zhàn)芯陀邪浊醒蛉?、羊肉羊肚、白切羊雜、羊蝎子、羊雜燴等，特別受年輕人喜愛，上榜大眾點(diǎn)評(píng)南門火鍋口味榜第一名。

“夏天晚上和好友相約，吃羊肉喝羊肉湯，特別愜意。”一位90后新蘇州人表示?！澳贻p消費(fèi)者占六成以上?！睋?jù)“建豐”朗詩店經(jīng)理彭松介紹，夏季晚上6點(diǎn)以后進(jìn)入高峰，一直延續(xù)到晚上12點(diǎn)，不少年輕人呼朋喚友，大口吃羊肉、喝羊肉湯、品羊肉面，體驗(yàn)夏季里的“蘇州味道”。

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