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出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

(資料圖片僅供參考)

近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)水平的提升和生活節(jié)奏的加快，休閑零食成為了大部分年輕人生活中不可或缺的部分，零食行業(yè)迅速崛起。隨之而來(lái)，休閑零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、恰恰等品牌巨頭相爭(zhēng)，鹽津鋪?zhàn)由形搓J入第一梯隊(duì)。

為了從競(jìng)爭(zhēng)激烈的零售市場(chǎng)中脫穎而出，鹽津鋪?zhàn)娱_展了低成本轉(zhuǎn)型，通過拉低價(jià)格爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。然而，價(jià)格戰(zhàn)之下，鹽津鋪?zhàn)訁s開始面臨毛利率連年下滑的難題。與此同時(shí)，食安問題和銷售渠道問題的出現(xiàn)，令鹽津鋪?zhàn)臃稚矸α?。重重挑?zhàn)之下，鹽津鋪?zhàn)与y言輕松。

零食行業(yè)內(nèi)卷仍在持續(xù)，賽道同質(zhì)化嚴(yán)重更是難題，鹽津鋪?zhàn)拥娜兆硬⒉缓眠^。未來(lái)，鹽津鋪?zhàn)泳烤故悄軌虼驍?shí)力強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)現(xiàn)破圈，還是被滾滾向前的發(fā)展浪潮吞噬？還需要時(shí)間來(lái)給出答案。

毛利率持續(xù)下滑，鹽津鋪?zhàn)永в趦r(jià)格戰(zhàn)

四月中下旬，鹽津鋪?zhàn)酉群蟀l(fā)布了企業(yè)2022年年度財(cái)報(bào)及2023第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年鹽津鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)的雙重增長(zhǎng)，2022年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收28.93億元，歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)3.051億元。

營(yíng)收和凈利潤(rùn)的增長(zhǎng)的確是好消息，但是，專家指出鹽津鋪?zhàn)訕I(yè)績(jī)數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)基礎(chǔ)是來(lái)自2021年較低的營(yíng)收和凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)基數(shù)，畢竟2021年鹽津鋪?zhàn)拥膬衾麧?rùn)還是-37.65%。同時(shí)需要注意的是，在業(yè)績(jī)回暖的表象之下，鹽津鋪?zhàn)拥拿室呀?jīng)連續(xù)三年呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。

2019年，鹽津鋪?zhàn)拥拿食^百分之四十，2020年更是增長(zhǎng)至43.85%。但是，2021年起，鹽津鋪?zhàn)拥拿时汩_始持續(xù)走低。2021年，企業(yè)毛利率跌至35.71%，2022年企業(yè)毛利率34.72%。今年第一季度，鹽津鋪?zhàn)拥拿试俅蜗禄?4.57%，已經(jīng)下降了近10個(gè)百分點(diǎn)。

毛利率能夠代表企業(yè)直接生產(chǎn)過程中的獲利能力，是反映企業(yè)盈利能力的重要指標(biāo)。從毛利率持續(xù)下滑可以見得，鹽津鋪?zhàn)拥慕?jīng)營(yíng)狀況并沒有看起來(lái)那么好，企業(yè)盈利能力暗藏隱憂。業(yè)內(nèi)人士指出，鹽津鋪?zhàn)用氏禄闹饕蚴菂⑴c行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)和企業(yè)成本控制能力不足。

一方面，當(dāng)下休閑零食行業(yè)中產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，而零食消費(fèi)者普遍不愿為品牌溢價(jià)買單，因此，為了爭(zhēng)奪更多市場(chǎng)，各大零食品牌紛紛降價(jià)吸引消費(fèi)者，行業(yè)內(nèi)掀起價(jià)格戰(zhàn)。鹽津鋪?zhàn)幼匀徊桓事浜螅鼛啄昶洚a(chǎn)品銷售單價(jià)持續(xù)下降。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鹽津鋪?zhàn)悠煜碌陌舜笃奉惍a(chǎn)品銷售單價(jià)平均下降了8.92%，其中果干和肉禽蛋制品兩大品類的銷售單價(jià)分別下降了21.54%和11.5%。最高降低比例已經(jīng)超過百分之二十，可見鹽津鋪?zhàn)蛹尤雰r(jià)格戰(zhàn)的決心。

另一方面，銷售單價(jià)大幅下降的同時(shí)，鹽津鋪?zhàn)拥脑铣杀居衷诓粩嗌蠞q。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2922年鹽津鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)成本同比增長(zhǎng)了28.87%，其中個(gè)別品類產(chǎn)品的成本增速已經(jīng)超過營(yíng)收增速。成本控制能力的不足，給鹽津鋪?zhàn)訋?lái)了不小的經(jīng)營(yíng)壓力。

值得一提的是，近年來(lái)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售渠道也在對(duì)鹽津鋪?zhàn)舆@類傳統(tǒng)商超渠道造成了一定的沖擊。為了進(jìn)行商超渠道推廣，鹽津鋪?zhàn)硬坏靡淹度肓烁嗟氖袌?chǎng)宣傳費(fèi)用，進(jìn)一步壓縮了企業(yè)的盈利空間。

休閑零食行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)尚未停止，鹽津鋪?zhàn)拥挠麎毫€將繼續(xù)增大。在毛利率持續(xù)下滑的現(xiàn)狀之下，但愿鹽津鋪?zhàn)幽軌蝽斪毫?，盡早給出提升企業(yè)成本控制能力的解決方案。

食安問題、渠道問題，品牌面臨多重挑戰(zhàn)

作為成立于2005年的老牌休閑零食企業(yè)，鹽津鋪?zhàn)討{借“自主制造”的優(yōu)勢(shì)在行業(yè)內(nèi)搶占了一席之地。上市成功后，更是獲得了“中國(guó)零食自主制造第一股”的稱號(hào)。顯然，“自主制造”是鹽津鋪?zhàn)幽軌蛟谛袠I(yè)內(nèi)發(fā)展十余年的主要優(yōu)勢(shì)所在。

作為食品企業(yè)，自主制造模式相比于代工模式能夠較為全面地把控每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。因此，消費(fèi)者十分信賴鹽津鋪?zhàn)拥氖称钒踩芸?。令人意外的是，始終堅(jiān)持著自主制造的鹽津鋪?zhàn)?，卻在這幾年頻頻出現(xiàn)了食品安全問題。

目前，黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于鹽津鋪?zhàn)拥耐对V數(shù)量已經(jīng)突破三百條，其中絕大部分投訴都是關(guān)于鹽津鋪?zhàn)拥氖称钒踩珕栴}。眾多消費(fèi)者反映鹽津鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品存在“變質(zhì)”、“有蟲子”、“有異物”、“發(fā)霉”等等情況。

事實(shí)上，除了黑貓投訴平臺(tái)上的投訴之外，鹽津鋪?zhàn)舆€曾出現(xiàn)過更為嚴(yán)重的食品安全問題。2017年，原福建省食品藥品監(jiān)督管理局通告鹽津鋪?zhàn)悠煜赂侍鹪捗樊a(chǎn)品被檢測(cè)出安賽蜜，違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2018年，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告鹽津鋪?zhàn)悠煜碌纳浇辐P爪產(chǎn)品菌落總數(shù)檢測(cè)值嚴(yán)重超標(biāo)。2021年，鹽津鋪?zhàn)雍谔窃捗樊a(chǎn)品又被檢測(cè)出鉛超標(biāo)的問題。

食品安全問題不斷出現(xiàn)，直到近期也沒有真正得到改善，鹽津鋪?zhàn)舆@樣的品控實(shí)在令眾多消費(fèi)者寒心。長(zhǎng)此以往，鹽津鋪?zhàn)印爸袊?guó)零食自主制造第一股”的金字招牌，恐怕也會(huì)淹沒于一次又一次的食安問題之中。

食安問題帶來(lái)的品牌口碑挑戰(zhàn)尚未解決，鹽津鋪?zhàn)泳€上渠道落后帶來(lái)的弊端也逐漸凸顯。近年來(lái)，電商渠道迅速崛起。三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥阮I(lǐng)先品牌快速布局時(shí)，鹽津鋪?zhàn)舆€在固守傳統(tǒng)商超渠道。新冠病毒到來(lái)時(shí)，眾多商超被迫閉店，利潤(rùn)受挫，鹽津鋪?zhàn)颖黄入x開了舒適圈。

盡管鹽津鋪?zhàn)訆^力布局電商渠道，但還是錯(cuò)過了電商發(fā)展紅利期，已經(jīng)大幅落后于同行。目前，三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)拥绕放圃陔娚唐脚_(tái)上的粉絲都已經(jīng)突破千萬(wàn)，而鹽津鋪?zhàn)舆€停留在百萬(wàn)以下。想要打通電商渠道，鹽津鋪?zhàn)舆€有一場(chǎng)艱難而漫長(zhǎng)的戰(zhàn)役要打。

休閑零食行業(yè)硝煙四起，想要在業(yè)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，鹽津鋪?zhàn)咏^對(duì)不能掉以輕心。現(xiàn)階段，鹽津鋪?zhàn)舆€需投入精力提升食品安全管控力度、培養(yǎng)敏銳的行業(yè)嗅覺。

賽道同質(zhì)化嚴(yán)重，鹽津鋪?zhàn)悠迫﹄y

根據(jù)Frost&Sullivan行業(yè)分析報(bào)告，我國(guó)休閑零食行業(yè)發(fā)展向好，預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)休閑零食行業(yè)零售額可以達(dá)到11427億元規(guī)模。換句話說(shuō)，休閑零食行業(yè)還有很大的發(fā)展空間。

由于休閑零食行業(yè)具有門檻低、受眾廣等特點(diǎn)，市場(chǎng)集中度較低、行業(yè)入局者眾多，導(dǎo)致休閑零食賽道競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。其中，最為明顯的問題是，各大休閑零食品牌產(chǎn)品品類和產(chǎn)品價(jià)格同質(zhì)化問題嚴(yán)重。

產(chǎn)品品類方面，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、鹽津鋪?zhàn)拥绕放频漠a(chǎn)品品類重合度非常高。各知名品牌的產(chǎn)品線都是“大而全”的風(fēng)格，主要包括堅(jiān)果炒貨、果干果脯、餅干糕點(diǎn)、罐頭果凍、肉干素食、花茶沖飲、方便速食等等。其他品牌的產(chǎn)品品類，也集中在堅(jiān)果、糕點(diǎn)、肉類等產(chǎn)品。

除了產(chǎn)品布局同質(zhì)化外，包括鹽津鋪?zhàn)釉趦?nèi)的各品牌產(chǎn)品價(jià)格也是大差不差。以豬肉鋪為例，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、鹽津鋪?zhàn)拥绕放频膯蝺r(jià)都在0.1元/g左右。受到成本和渠道的限制，鹽津鋪?zhàn)右埠茈y在價(jià)格上與其他品牌拉開較大差異。

賽道同質(zhì)化嚴(yán)重已經(jīng)是既定的事實(shí)，各大品牌都在努力打造差異化優(yōu)勢(shì)。例如，三只松鼠深度打造堅(jiān)果產(chǎn)品，占據(jù)了行業(yè)領(lǐng)先地位，衛(wèi)龍也跟辣條深度綁定形成差異化優(yōu)勢(shì)。但是，現(xiàn)階段的鹽津鋪?zhàn)?，還沒有成功打造出破圈的大單品，導(dǎo)致大眾對(duì)其認(rèn)知較為模糊。

目前來(lái)看，想要從休閑零食賽道破圈而出，對(duì)于鹽津鋪?zhàn)觼?lái)說(shuō)絕非易事。事實(shí)上，鹽津鋪?zhàn)右揽繘龉垧T起家，原本在該品類上具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。不幸的是，為了擴(kuò)張市場(chǎng)，鹽津鋪?zhàn)由形磳⒚垧T品類打出名號(hào)，就匆忙擴(kuò)展了眾多產(chǎn)品品類。在多品類變換之中，鹽津鋪?zhàn)渝e(cuò)失了破圈良機(jī)。

為了能夠打造品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，2022年鹽津鋪?zhàn)釉俅渭哟罅水a(chǎn)品研發(fā)投入，但是，總體研發(fā)費(fèi)用仍然僅占營(yíng)收2%左右。同時(shí)，零食量販店日益火爆，鹽津鋪?zhàn)佑珠_始與零食很忙、零食有鳴、零食優(yōu)選等進(jìn)行合作。不過，鹽津鋪?zhàn)拥谋姸嘈屡e措能否發(fā)揮作用，還有要時(shí)間來(lái)考量。

隨著消費(fèi)的升級(jí)，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)于休閑零食的產(chǎn)品品類和體驗(yàn)還會(huì)有更高的要求，休閑零食賽道的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更為膠著。想要從行業(yè)內(nèi)破圈而出，鹽津鋪?zhàn)舆€需要繼續(xù)在產(chǎn)品端和渠道端深耕。

結(jié)語(yǔ)

休閑零食賽道紅海一片，各品牌內(nèi)卷已成常態(tài)。作為老牌休閑零食企業(yè)，鹽津鋪?zhàn)右贿呅枰鎸?duì)毛利率持續(xù)下滑的盈利困境，一邊面臨著食品安全問題、渠道問題帶來(lái)的挑戰(zhàn)，可謂困難重重。

總體而言，休閑零食行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，但是賽道同質(zhì)化日益嚴(yán)重之下，鹽津鋪?zhàn)酉胍迫Χ鲞€需要投入不小的精力。未來(lái)，希望鹽津鋪?zhàn)幽軌蚍e極尋找品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，走出老牌休閑零食企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路。

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