編輯 | 虞爾湖

出品 | 潮起網「于見專欄」

(資料圖片僅供參考)

近年來，隨著人們消費水平的提升和生活節(jié)奏的加快，休閑零食成為了大部分年輕人生活中不可或缺的部分，零食行業(yè)迅速崛起。隨之而來，休閑零食市場競爭日益激烈，三只松鼠、良品鋪子、恰恰等品牌巨頭相爭，鹽津鋪子尚未闖入第一梯隊。

為了從競爭激烈的零售市場中脫穎而出，鹽津鋪子開展了低成本轉型，通過拉低價格爭奪市場份額。然而，價格戰(zhàn)之下，鹽津鋪子卻開始面臨毛利率連年下滑的難題。與此同時，食安問題和銷售渠道問題的出現(xiàn)，令鹽津鋪子分身乏力。重重挑戰(zhàn)之下，鹽津鋪子難言輕松。

零食行業(yè)內卷仍在持續(xù)，賽道同質化嚴重更是難題，鹽津鋪子的日子并不好過。未來，鹽津鋪子究竟是能夠打敗實力強勁的競爭對手實現(xiàn)破圈，還是被滾滾向前的發(fā)展浪潮吞噬？還需要時間來給出答案。

毛利率持續(xù)下滑，鹽津鋪子困于價格戰(zhàn)

四月中下旬，鹽津鋪子先后發(fā)布了企業(yè)2022年年度財報及2023第一季度財報。財報數(shù)據(jù)顯示，2022年鹽津鋪子實現(xiàn)了營業(yè)收入和凈利潤的雙重增長，2022年全年實現(xiàn)營收28.93億元，歸屬于上市公司股東凈利潤3.051億元。

營收和凈利潤的增長的確是好消息，但是，專家指出鹽津鋪子業(yè)績數(shù)據(jù)的增長基礎是來自2021年較低的營收和凈利潤數(shù)據(jù)基數(shù)，畢竟2021年鹽津鋪子的凈利潤還是-37.65%。同時需要注意的是，在業(yè)績回暖的表象之下，鹽津鋪子的毛利率已經連續(xù)三年呈現(xiàn)下滑趨勢。

2019年，鹽津鋪子的毛利率超過百分之四十，2020年更是增長至43.85%。但是，2021年起，鹽津鋪子的毛利率便開始持續(xù)走低。2021年，企業(yè)毛利率跌至35.71%，2022年企業(yè)毛利率34.72%。今年第一季度，鹽津鋪子的毛利率再次下滑至34.57%，已經下降了近10個百分點。

毛利率能夠代表企業(yè)直接生產過程中的獲利能力，是反映企業(yè)盈利能力的重要指標。從毛利率持續(xù)下滑可以見得，鹽津鋪子的經營狀況并沒有看起來那么好，企業(yè)盈利能力暗藏隱憂。業(yè)內人士指出，鹽津鋪子毛利率下滑的主要原因是參與行業(yè)價格戰(zhàn)和企業(yè)成本控制能力不足。

一方面，當下休閑零食行業(yè)中產品同質化問題嚴重，而零食消費者普遍不愿為品牌溢價買單，因此，為了爭奪更多市場，各大零食品牌紛紛降價吸引消費者，行業(yè)內掀起價格戰(zhàn)。鹽津鋪子自然不甘落后，近幾年其產品銷售單價持續(xù)下降。

據(jù)統(tǒng)計，2022年鹽津鋪子旗下的八大品類產品銷售單價平均下降了8.92%，其中果干和肉禽蛋制品兩大品類的銷售單價分別下降了21.54%和11.5%。最高降低比例已經超過百分之二十，可見鹽津鋪子加入價格戰(zhàn)的決心。

另一方面，銷售單價大幅下降的同時，鹽津鋪子的原料成本又在不斷上漲。財報數(shù)據(jù)顯示，2922年鹽津鋪子的營業(yè)成本同比增長了28.87%，其中個別品類產品的成本增速已經超過營收增速。成本控制能力的不足，給鹽津鋪子帶來了不小的經營壓力。

值得一提的是，近年來，社區(qū)團購等新零售渠道也在對鹽津鋪子這類傳統(tǒng)商超渠道造成了一定的沖擊。為了進行商超渠道推廣，鹽津鋪子不得已投入了更多的市場宣傳費用，進一步壓縮了企業(yè)的盈利空間。

休閑零食行業(yè)的價格戰(zhàn)尚未停止，鹽津鋪子的盈利壓力還將繼續(xù)增大。在毛利率持續(xù)下滑的現(xiàn)狀之下，但愿鹽津鋪子能夠頂住壓力，盡早給出提升企業(yè)成本控制能力的解決方案。

食安問題、渠道問題，品牌面臨多重挑戰(zhàn)

作為成立于2005年的老牌休閑零食企業(yè)，鹽津鋪子憑借“自主制造”的優(yōu)勢在行業(yè)內搶占了一席之地。上市成功后，更是獲得了“中國零食自主制造第一股”的稱號。顯然，“自主制造”是鹽津鋪子能夠在行業(yè)內發(fā)展十余年的主要優(yōu)勢所在。

作為食品企業(yè)，自主制造模式相比于代工模式能夠較為全面地把控每個生產環(huán)節(jié)。因此，消費者十分信賴鹽津鋪子的食品安全管控。令人意外的是，始終堅持著自主制造的鹽津鋪子，卻在這幾年頻頻出現(xiàn)了食品安全問題。

目前，黑貓投訴平臺上關于鹽津鋪子的投訴數(shù)量已經突破三百條，其中絕大部分投訴都是關于鹽津鋪子的食品安全問題。眾多消費者反映鹽津鋪子的產品存在“變質”、“有蟲子”、“有異物”、“發(fā)霉”等等情況。

事實上，除了黑貓投訴平臺上的投訴之外，鹽津鋪子還曾出現(xiàn)過更為嚴重的食品安全問題。2017年，原福建省食品藥品監(jiān)督管理局通告鹽津鋪子旗下甘甜話梅產品被檢測出安賽蜜，違反國家標準規(guī)定。2018年，湖南省市場監(jiān)督管理局通告鹽津鋪子旗下的山椒鳳爪產品菌落總數(shù)檢測值嚴重超標。2021年，鹽津鋪子黑糖話梅產品又被檢測出鉛超標的問題。

食品安全問題不斷出現(xiàn)，直到近期也沒有真正得到改善，鹽津鋪子這樣的品控實在令眾多消費者寒心。長此以往，鹽津鋪子“中國零食自主制造第一股”的金字招牌，恐怕也會淹沒于一次又一次的食安問題之中。

食安問題帶來的品牌口碑挑戰(zhàn)尚未解決，鹽津鋪子線上渠道落后帶來的弊端也逐漸凸顯。近年來，電商渠道迅速崛起。三只松鼠、良品鋪子等領先品牌快速布局時，鹽津鋪子還在固守傳統(tǒng)商超渠道。新冠病毒到來時，眾多商超被迫閉店，利潤受挫，鹽津鋪子被迫離開了舒適圈。

盡管鹽津鋪子奮力布局電商渠道，但還是錯過了電商發(fā)展紅利期，已經大幅落后于同行。目前，三只松鼠、百草味、良品鋪子等品牌在電商平臺上的粉絲都已經突破千萬，而鹽津鋪子還停留在百萬以下。想要打通電商渠道，鹽津鋪子還有一場艱難而漫長的戰(zhàn)役要打。

休閑零食行業(yè)硝煙四起，想要在業(yè)內站穩(wěn)腳跟，鹽津鋪子絕對不能掉以輕心?，F(xiàn)階段，鹽津鋪子還需投入精力提升食品安全管控力度、培養(yǎng)敏銳的行業(yè)嗅覺。

賽道同質化嚴重，鹽津鋪子破圈難

根據(jù)Frost&Sullivan行業(yè)分析報告，我國休閑零食行業(yè)發(fā)展向好，預計到2026年，我國休閑零食行業(yè)零售額可以達到11427億元規(guī)模。換句話說，休閑零食行業(yè)還有很大的發(fā)展空間。

由于休閑零食行業(yè)具有門檻低、受眾廣等特點，市場集中度較低、行業(yè)入局者眾多，導致休閑零食賽道競爭異常激烈。其中，最為明顯的問題是，各大休閑零食品牌產品品類和產品價格同質化問題嚴重。

產品品類方面，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子等品牌的產品品類重合度非常高。各知名品牌的產品線都是“大而全”的風格，主要包括堅果炒貨、果干果脯、餅干糕點、罐頭果凍、肉干素食、花茶沖飲、方便速食等等。其他品牌的產品品類，也集中在堅果、糕點、肉類等產品。

除了產品布局同質化外，包括鹽津鋪子在內的各品牌產品價格也是大差不差。以豬肉鋪為例，三只松鼠、良品鋪子、來伊份、鹽津鋪子等品牌的單價都在0.1元/g左右。受到成本和渠道的限制，鹽津鋪子也很難在價格上與其他品牌拉開較大差異。

賽道同質化嚴重已經是既定的事實，各大品牌都在努力打造差異化優(yōu)勢。例如，三只松鼠深度打造堅果產品，占據(jù)了行業(yè)領先地位，衛(wèi)龍也跟辣條深度綁定形成差異化優(yōu)勢。但是，現(xiàn)階段的鹽津鋪子，還沒有成功打造出破圈的大單品，導致大眾對其認知較為模糊。

目前來看，想要從休閑零食賽道破圈而出，對于鹽津鋪子來說絕非易事。事實上，鹽津鋪子依靠涼果蜜餞起家，原本在該品類上具有先發(fā)優(yōu)勢。不幸的是，為了擴張市場，鹽津鋪子尚未將蜜餞品類打出名號，就匆忙擴展了眾多產品品類。在多品類變換之中，鹽津鋪子錯失了破圈良機。

為了能夠打造品牌的差異化競爭優(yōu)勢，2022年鹽津鋪子再次加大了產品研發(fā)投入，但是，總體研發(fā)費用仍然僅占營收2%左右。同時，零食量販店日益火爆，鹽津鋪子又開始與零食很忙、零食有鳴、零食優(yōu)選等進行合作。不過，鹽津鋪子的眾多新舉措能否發(fā)揮作用，還有要時間來考量。

隨著消費的升級，未來消費者對于休閑零食的產品品類和體驗還會有更高的要求，休閑零食賽道的競爭也會更為膠著。想要從行業(yè)內破圈而出，鹽津鋪子還需要繼續(xù)在產品端和渠道端深耕。

結語

休閑零食賽道紅海一片，各品牌內卷已成常態(tài)。作為老牌休閑零食企業(yè)，鹽津鋪子一邊需要面對毛利率持續(xù)下滑的盈利困境，一邊面臨著食品安全問題、渠道問題帶來的挑戰(zhàn)，可謂困難重重。

總體而言，休閑零食行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，但是賽道同質化日益嚴重之下，鹽津鋪子想要破圈而出還需要投入不小的精力。未來，希望鹽津鋪子能夠積極尋找品牌差異化競爭優(yōu)勢，走出老牌休閑零食企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路。

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