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夏天的鹽水鵝進入熱銷季有店家一早上就能賣出近20只整鵝

2023-07-27 17:06:20來源： 姑蘇晚報

(資料圖片僅供參考)

店主正在銷售鹽水鵝?！　∮浾摺　⑦_攝

本報訊（記者劉達）夏季很多老蘇州的飯桌上，總少不了開胃的鹽水鵝。昨天，記者在多家鹵菜店、鹽水鵝店看到，排隊的人群絡繹不絕，有店家一早上就能賣出近20只整鵝。

在姑蘇區(qū)山塘街一座橋堍，有一家開了近十六年的鹽水鵝店，“雖然店門小到讓人忽略，但是憑借著一只只皮薄肉厚、口口入味的鹽水鵝，贏得了周邊居民和外地游客的青睞?！弊≡谥苓吳逄辽鐓^(qū)的志愿者顧瑞英一早就趕過來，為社區(qū)困難老人購買了三只鹽水鵝，讓他們嘗嘗鮮。記者采訪間，顧瑞英身后就有六個人排起了隊。

“鹽水鵝全身上下里里外外都能做成美味，比如鹵鵝肝、鵝腸、鵝頭、鵝血都是下飯必備的涼菜，基本上家家戶戶都愛吃。”店主韓松說，最近居民對鹽水鵝的需求增大，他和妻子支立云這幾天都通宵忙著鹵鵝。由幾十種佐料鹵制而成的鹽水鵝剛剛出水，陣陣香氣撲鼻而來。大多數(shù)市民都是買半只鵝，外加一些鵝雜。

韓松說，來到山塘街后，他們每天都很忙碌，從隔天拿到生鵝，剃毛、宰殺、切塊再到用老鹵煮上3個多小時，之后把做好的鹽水鵝拿到店內出攤。因長年累月和刀剪、鍋爐打交道，他們的雙手被磨出了厚厚的老繭，還有許多傷疤，都是做鹽水鵝不小心剪到手或者燙傷留下的。這些年來，夫妻倆在原料選擇、味道把控等方面不斷總結經驗，生意逐漸紅火了起來，一天賣出幾十只鵝已成為常態(tài)，排長隊買鵝肉的場面也時常出現(xiàn)。

在西環(huán)路的一家鵝湯店，沒到中午11點，店里就來了不少前來買鹽水鵝的市民，有單點的，還有人會配上白菜粉絲。老板柳志紅套上廚師服，一邊為客人切鵝肉，一邊讓家人招呼堂食客人入座。“蘇州有夏天喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽的說法，這兩天我們社區(qū)舉辦活動的時候，還想請這里的師傅去教居民做鹽水鵝?！备浇虑f社區(qū)的工作人員葉伶玲說。

“鵝肉鮮嫩，湯頭清亮，炎炎夏日吃上一口鵝湯，清補消暑不在話下。”正在用餐的黃立強說，每次到中午沒什么胃口的時候，就會來到這里，點一份鵝湯。他告訴記者，這家店夏天賣鵝肉、鵝湯，到了9月份就會開始賣羊肉、羊湯了，所以過來嘗鮮，還得注意好時間，“這也正體現(xiàn)了我們蘇州人不時不食的老規(guī)矩。”

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