近日，一個內容為#Burberry雪糕#的詞條沖上熱搜，有博主表示Burberry出品了1800元的雪糕，還放出了配圖，引發(fā)了大量網友們對于“天價雪糕”的吐槽。但隨后Burberry方面回復網友留言表示：“感謝關注，Burberry 官方社交平臺中發(fā)布圖片中的冰淇淋，并不作為商品銷售，且未設定過價格，僅作為季節(jié)性創(chuàng)意展示?！?/p>

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網友對于“1800元雪糕”的反應，也側面印證了“雪糕刺客”在終端市場的銷售遇阻。

南都灣財社在此前的報道就已提到，區(qū)別于去年“雪糕刺客”高價橫行，今年雪糕產品價格區(qū)間已回歸主流。除了價格以外，今年的雪糕在口味、成分方面也有新變化，雪糕品牌為了降低成本開始在供應鏈上發(fā)力。

水果、牛乳口味最受歡迎

奇葩口味雪糕大幅減少

“方糕、磨巧、小布丁、甜筒、老冰棍……這些都是今年賣得比較好的雪糕產品?！睆V州一雪糕批發(fā)門店老板告訴南都灣財社記者，從口味上看，各種水果、牛乳口味的雪糕最受歡迎，價格也都在3-5元之間。

此外，盡管近幾年各類“網紅雪糕”盛行，但消費者買得最多的，還是各種老牌雪糕產品。在走訪過程中，有不少雪糕專賣店店員告訴記者，五羊牌雪糕賣得比較好，因為這是老廣們最熟悉的味道。

隨著夏季的到來，雪糕市場也真正進入銷售旺季，市面上各類新品層出不窮。然而，相比以往臭豆腐味、螺螄粉味、炸雞味、香菜味、芥末味等奇葩口味雪糕不斷涌現，今年的雪糕新品在口味上“正?！绷瞬簧?。南都灣財社記者在走訪市場的過程中發(fā)現，奇葩口味雪糕在終端門店售賣的情況較少，種類也不多，此前一度被炒熱的螺螄粉味、香菜味雪糕產品也不見蹤影。

此外，今年的雪糕新口味有楊梅荔枝、桂花烏龍、玫瑰、跳跳糖、芝士榴蓮等，消費者大多也表示對于這些新口味的雪糕能夠接受或愿意嘗試。

可見，今年的雪糕商家對于小眾口味雪糕的推新更加謹慎，而一些消費者不太容易接受的口味，也僅在小范圍內銷售。例如在北京地區(qū)，老字號年記·興順齋就根據當地特色食品推出了豆汁冰淇淋，分原味和海鹽兩種口味，但并沒有大范圍推廣和銷售。

總體而言，今年的雪糕產品仍有較多口味可以選擇，但大多數口味都在消費者接受范圍內。行業(yè)報告也指出，主流甜味不再是冰淇淋唯一口味，花式甜味、咸味、酒味等口味涌現。

健康化需求增加

多品牌布局減糖雪糕

除了口味，今年的雪糕產品在成分上也有新亮點，如越來越多品牌以“添加生牛乳”為賣點；此外，為了迎合消費者個性化和健康化的差異需求，雪糕產品也開始減糖。在走訪過程中，南都灣財社記者發(fā)現，消費者熟悉的伊利綠豆冰棒，今年也推出了低糖版新品，售價3元/支。

京東超市聯(lián)合京東C2M智造平臺發(fā)布的《2022冰淇淋消費趨勢報告》顯示，通過數據分析，冰淇淋消費呈現銷售線上化、品牌集中化、成分健康化、口味多樣化、包裝趣味化、消費場景化、市場下沉化七大趨勢。

其中，低糖是產品健康化的重要表現。上述報告指出，京東超市低糖冰淇淋去年銷售增長超300%，成為新趨勢，其中，OATLY麥輕雪燕麥植物基冰淇淋銷售增長超340倍。

此外，布局加碼低糖雪糕產品的品牌也越來越多：2022年，鐘薛高上線與國家奧林匹克體育中心合作的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白質；蒙牛綠色心情也在2022年推出了減糖配方的煉乳紅豆產品；伊利須盡歡則在今年攜手京東集團京洞察、京東數坊聯(lián)合研究并推出了0蔗糖、低 GI 冰淇淋產品"輕·浮云芝芝芝士乳酪味冰淇淋"。

和路雪方面則表示，針對中國消費者，和路雪不斷關注減糖和控制攝入能量等與消費者息息相關的產品指標。比如2022年，和路雪升級了夢龍系列產品，牛奶巧克力降低10%左右的糖分。

為降低生產與運輸成本

雪糕巨頭加快供應鏈建設

消滅“雪糕刺客”，讓雪糕產品價格區(qū)間回歸主流，也意味著雪糕商家需要在控制成本方面下更大功夫。

南都灣財社在此前的報道中提到，鐘薛高Sa’Saa系列新品的主要銷售渠道在線下，線上僅作為贈品而沒有單獨出售。對此，鐘薛高方面此前解釋稱，這是因為3.5元/支的售價，很難支撐起鐘薛高的冷鏈物流履約成本?？梢?，冷鏈渠道是雪糕行業(yè)中主要的成本之一。

為了盡可能地降低生產和運輸成本，蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年來也開始不斷在全國建廠設立生產線。

去年3月，聯(lián)合利華和路雪太倉生產基地在江蘇太倉成功落地，和路雪稱這家智能化數字化工廠以科技賦能雪糕生產和創(chuàng)新，具備人工智能模型、以消費者為導向的數字化創(chuàng)新工具、柔性生產線、全程自動化操作的不開燈工廠以及打通端到端的價值鏈等優(yōu)勢。

更早之前，2020年11月，明治宣布新投資約103億日元在上海新建一家冰淇淋工廠，新的消息顯示上海冰淇淋工廠將在2024年啟動生產。

今年2月，蒙牛集團也宣布投資15億元，將在眉山市新建8條先進冰淇淋生產線，5條為24排智能線、3條為多功能隧道線，日產能近300噸。

可見，雪糕市場的競爭已經“卷”到了供應鏈端。行業(yè)人士指出，雪糕品牌在上游產業(yè)鏈的投入，可以有效降低生產成本，將更多的資金投入到渠道上來。

采寫：南都·灣財社見習記者 王靜娟

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