本報記者 小圓
餐飲店堂人頭攢動,特色美食排起長龍,昨天蘇州餐飲市場迎來清明消費井噴時段。據(jù)蘇州多家重點餐飲企業(yè)介紹,清明節(jié)當(dāng)天,隨著掃墓踏青旅游等消費大軍會聚,就餐高峰時段演繹排隊等翻臺的火爆場景,經(jīng)典蘇州味道、春季時令特色美食等賣得“飛起來”。
上海老顧客又回來了
(資料圖片僅供參考)
經(jīng)典蘇州味道暢銷
“已經(jīng)有3年沒來了,特別想念蘇州美食?!弊蛱熘形缭谟^前街得月樓內(nèi),一位上海老太闔家前來,點了松鼠鱖魚、清熘蝦仁等好幾道蘇州經(jīng)典菜。據(jù)她介紹,以前每年清明到蘇州掃墓后,都會到觀前老字號品嘗蘇州菜,今年又吃到心心念念的老味道。
在本地市民、上海顧客、外地游客人潮中,今年3月提前啟動的清明餐飲消費持續(xù)紅火,餐飲市場整體基本恢復(fù)到疫情前水平。蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興表示,從清明餐飲市場看,出現(xiàn)大眾餐飲、特色餐飲集體噴發(fā)態(tài)勢,不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)店堂客滿、翻臺不斷的盛景。從昨天中午起隨著人潮不斷涌入,市區(qū)不少老字號以及知名餐飲、特色餐飲店等進入清明消費最高峰。
“老顧客又回來了?!睋?jù)得月樓副總經(jīng)理姚嵐介紹,今年和以往清明相比不僅雙休日生意火爆,工作日同樣人流不斷,到店消費的客流中,上海顧客占到七成以上,有不少是3年不見的老顧客。昨天中午11時許,觀前得月樓高朋滿座,食客排隊等座,前來就餐的顧客以家庭團為主,蘇州經(jīng)典菜、招牌菜等成為點擊率最高的爆款。
昨天中午在吳門人家內(nèi),一位外地游客點了松鼠鱖魚等好幾道經(jīng)典菜,據(jù)她介紹,品蘇州美食是早就做好的“旅游攻略”?!敖翊簛硖K州旅游品美食的外地顧客占主流。”據(jù)吳門人家董事長沙佩智介紹,來自天南海北的游客占比達到50%以上,除了自助游外,還有不少旅游團隊,人流比平時增長一成左右。
在掃墓踏青旅游客群的美食體驗中,老字號蘇州味道一馬當(dāng)先,松鼠鱖魚、響油鱔糊、清熘蝦仁、櫻桃肉等蘇州經(jīng)典菜,爭相登上多家老字號、知名餐館的清明節(jié)當(dāng)天暢銷榜。
打卡蘇州時令小吃
蘇式生煎單店日銷近萬只
“人超多,已經(jīng)排了快半個小時隊?!弊蛱煸邛握鹪刺K式生煎山塘街店店內(nèi),95后楊先生介紹,和女友一起到山塘街,順便逛逛網(wǎng)紅店打卡蘇州時令小吃。據(jù)市區(qū)知名特色小吃、網(wǎng)紅餐飲等業(yè)態(tài)商家介紹,在紛至沓來的人潮中,清明消費出現(xiàn)井噴。
春季以來體驗蘇州小吃的外地游客占到一半,年輕消費者成為蘇州傳統(tǒng)小吃、創(chuàng)新小吃的“新粉”。據(jù)姑蘇區(qū)非遺蘇式生煎制作技藝代表性傳承人、鑫震源掌門人林波介紹,在蘇式小吃消費新浪潮推動下,今年以來整體消費穩(wěn)中有升,恢復(fù)到2019年水平。山塘街店、觀前商圈臨頓路店等蘇式生煎連鎖門店,更是成為市民、游客等打卡熱門店,銷售比2019年同期增長一二成。
昨天上午10點半起,山塘街等鑫震源多家連鎖門店進入高峰,排隊人流一直延續(xù)到下午2點,最多時達到四五十人,下午4點半起又進入晚市高峰。“嘗嘗‘綠面孔’時令生煎?!币粚π∧贻p點了薺菜銀魚大蝦生煎,再配上銀魚八珍春卷、薺菜八珍大餛飩、薄皮蜜豆沙青團、冰點草莓等,稱“品嘗到蘇式春季小吃時令新口味?!?/p>
“讓消費者清明踏青,開啟蘇式小吃舌尖春游?!睋?jù)統(tǒng)計,昨天僅山塘街店、臨頓路店蘇式生煎日銷售量均達到近萬只,今春新推出的薺菜銀魚大蝦生煎等時令新品,以及蘇式大蝦生煎、蝦肉小餛飩、桂花赤豆小圓子等經(jīng)典小吃,備受青睞銷售一路領(lǐng)先?!敖衲昵迕骷救颂嗔?,經(jīng)常關(guān)不了門?!睋?jù)林波介紹,山塘街店、臨頓路店正常晚上10點關(guān)門,3月以來延長營業(yè)成為家常便飯。
周邊開出“加長飯市”
春季農(nóng)家風(fēng)味成爆款
“品嘗下春季農(nóng)家時令菜?!弊蛱煸谝患肄r(nóng)家樂內(nèi),據(jù)市民梁先生介紹,弟兄2家一起掃墓,中午團聚點幾道農(nóng)家菜。“從凌晨就開始備菜燒菜,全天連軸轉(zhuǎn)?!弊蛱焯K州周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂等一片紅火,隨著掃墓踏青人流紛至沓來,開出的“加長飯市”中,鄉(xiāng)村特色菜、春季時令菜等成為消費者品嘗的春季大熱門。
“已經(jīng)連續(xù)4個雙休排隊翻臺,清明節(jié)當(dāng)天客流又比雙休猛增二成?!弊蛱鞊?jù)鎮(zhèn)湖郁香飯店掌門人、蘇幫菜非遺技藝傳人郁東方介紹,從今年清明季掃墓踏青品美食的顧客看,蘇州市民、上海掃墓顧客各占30%,外地游客占40%。昨天是3月以來生意最忙的一天,從凌晨五點半就開始制作特色菜郁香豬爪,上午10點半首批顧客進店,到上午11點半近40張餐桌全部爆滿,最多時排了20多檔等桌顧客?!暗晏美飻D滿顧客,臨時增加擺出3張餐桌?!?郁東方說,午市一直延續(xù)到下午2點半,從下午4點半起又提前進入晚市。 “廚師來不及燒。”一鍋100多斤郁香豬爪一個午市全部賣完,下午臨時增加一鍋。
據(jù)郁香飯店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色餐飲數(shù)據(jù)顯示,在清明節(jié)消費者點擊榜單上,醬爆螺螄、香椿頭銀魚炒蛋、水面筋鮮肉春筍等春季農(nóng)家時令菜,塘鱧魚、鱖魚、河鰻、白魚等水產(chǎn),以及野水芹、枸杞頭、鵝腸草等野菜成為爆款。
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