“今天中午吃什么”一直是職場(chǎng)上的熱門(mén)話(huà)題，最近，#城市上班族吐槽吃不起中式快餐#登上微博熱搜，引發(fā)眾多網(wǎng)友圍觀。

(資料圖)

不少網(wǎng)友吐槽：工作餐價(jià)格太貴，特別是中式快餐，水漲船高的價(jià)格頗有“刺客感”。

根據(jù)智聯(lián)招聘和艾媒咨詢(xún)發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示：對(duì)工作餐而言，30元以下是絕大多數(shù)職場(chǎng)人的選擇，而接受40元以上的受訪者不到4%。

超過(guò)一半的受訪者認(rèn)為中式快餐的價(jià)格較高需要調(diào)整，但因各種客觀因素，不少上班族雖然覺(jué)得貴，最后還是對(duì)價(jià)格選擇了“妥協(xié)”。

在相關(guān)話(huà)題的帶動(dòng)下，職場(chǎng)人的工作餐引發(fā)大討論，不少網(wǎng)友表示不只是快餐，外賣(mài)也越來(lái)越貴……

有網(wǎng)友說(shuō)，自家公司有食堂，幸福感大大提升。

有網(wǎng)友曬出了自制的“精致工作餐”，認(rèn)為天天帶飯上班不僅健康還省錢(qián)。

還有一些網(wǎng)友則分享了自己公司周邊味美價(jià)廉的寶藏午餐。

工作餐吃什么，你為此發(fā)愁過(guò)嗎？?

每天在商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓辦公的你，能吃到一份實(shí)惠可口的工作餐嗎？相信大部分上班族都為工作日吃什么而發(fā)愁過(guò)。

中式快餐，曾一度被視為便宜、糊弄、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的代名詞；不過(guò)，近年來(lái)隨著新消費(fèi)賽道的崛起，現(xiàn)場(chǎng)炒制、稱(chēng)重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。

紅星資本局注意到，根據(jù)2020年9月歐睿國(guó)際發(fā)布的《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》數(shù)據(jù)，白領(lǐng)上班族在整個(gè)中式快餐消費(fèi)人群的比例高達(dá)46%。

中式快餐到底貴不貴？

在消費(fèi)升級(jí)的宏觀大趨勢(shì)下，中式快餐向著烹飪食品健康化、烹飪方式現(xiàn)場(chǎng)化、打造品牌特色化以及就餐環(huán)境休閑化等趨勢(shì)發(fā)展。

方便、快捷、健康、環(huán)境不錯(cuò)……或許是許多上班族選擇中式快餐的原因。

中式快餐到底貴不貴？

由于不同的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有差異，紅星資本局主要選取上海與成都兩地?zé)衢T(mén)中式快餐品牌，按照一人一葷一素一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)算。

在上海，45元的工作餐“刺痛”上班族的胃

整體來(lái)看，在上海按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，一頓中式快餐的價(jià)格在40-50元之間。若按照45元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)月22個(gè)工作日計(jì)算，午餐總共需要花費(fèi)990元，若是加上晚餐以一天兩頓的工作餐計(jì)算，則需要花費(fèi)1980元。

也就是說(shuō)，在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解決，一個(gè)月需要花費(fèi)約2000元。

這是什么消費(fèi)水平？根據(jù)上海市人民政府公布數(shù)據(jù)，2022年上海城鎮(zhèn)常住居民的人均可支配收入為84034元，平均每月為7003元。

按照2000元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出占到可支配收入的近三成。

按照人均消費(fèi)支出計(jì)算，2022年上海城鎮(zhèn)常住居民的人均消費(fèi)支出為48111元，平均每月為4009元。

按照2000元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出占居民消費(fèi)支出已達(dá)到一半。

可見(jiàn)，一天兩頓45元的工作餐，在上海消費(fèi)也確實(shí)不算低。

在成都，25元的工作餐同樣不便宜

整體來(lái)看，在成都按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，一頓中式快餐的價(jià)格在20-30元之間。若按照25元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)月22個(gè)工作日計(jì)算，午餐總共需要花費(fèi)550元，若是加上晚餐一天兩頓的工作餐計(jì)算，則需要花費(fèi)1100元。

也就是說(shuō)，在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解決，一個(gè)月需要花費(fèi)約1100元。

但這個(gè)價(jià)格，同樣也并不便宜。

根據(jù)成都市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年成都城鎮(zhèn)常住居民的人均可支配收入為54897元，平均每月為4575元。

按照1100元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出要占到可支配收入的約四分之一。

按照人均消費(fèi)支出計(jì)算，2022年成都城鎮(zhèn)常住居民的人均消費(fèi)支出為32171元，平均每月為2681元。

按照1100元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出要占居民消費(fèi)支出超四成。

可見(jiàn)，一天花50元在工作餐上，在成都也不是大部分普通上班族能消費(fèi)得起的。

總的來(lái)說(shuō)，不管是在上海還是成都，實(shí)現(xiàn)中式快餐自由確實(shí)很難，也不難理解為什么網(wǎng)絡(luò)上會(huì)有關(guān)于“月入兩萬(wàn)吃不起中式快餐”的討論。

事實(shí)上，按照國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2022年居民人均消費(fèi)支出構(gòu)成數(shù)據(jù)，居民約把消費(fèi)支出的30.5%用在食品煙酒支出上。

若按照這個(gè)比例計(jì)算，2022年上海城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為1228元/月，成都城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為818元/月。

這也在一定程度上說(shuō)明，大部分人在飲食方面的預(yù)算沒(méi)那么多。至于中式快餐自由，或許也是少部分經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)的人才能實(shí)現(xiàn)。

預(yù)算不高，“貴”是吐槽關(guān)鍵詞?

白領(lǐng)上班族如何看待如今的午餐消費(fèi)情況？

紅星資本局整理了近年關(guān)于白領(lǐng)對(duì)工作餐預(yù)算的相關(guān)報(bào)告，整體來(lái)看，大家對(duì)工作餐的預(yù)算并不高，“貴”也是白領(lǐng)們吐槽的關(guān)鍵詞。

根據(jù)智聯(lián)招聘發(fā)布的《2019年白領(lǐng)生活狀況調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)，超過(guò)六成的白領(lǐng)午餐費(fèi)用控制在20元以?xún)?nèi)，其次是預(yù)算在21-30元的，占比27.64%。對(duì)工作餐而言，實(shí)惠和管飽是白領(lǐng)們的兩項(xiàng)核心需求。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，在2021年中國(guó)白領(lǐng)群體食用中式快餐可接受價(jià)格中，45.1%的受訪者選擇20-30元（含30元），38.2%的受訪者選擇10-20元（含20元）。

可見(jiàn)，30元以下才是絕大多數(shù)白領(lǐng)的選擇，而能夠接受工作餐價(jià)格在40元以上的受訪者，不到4%。

此外，根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，在2021年中國(guó)白領(lǐng)群體認(rèn)為中式快餐需要改進(jìn)的地方中，有54.5%的受訪者選擇口味改進(jìn)，選擇價(jià)格調(diào)整的受訪者占比也達(dá)到50.5%。

也就是說(shuō)，超過(guò)一半的受訪者，認(rèn)為中式快餐的價(jià)格較高，需要調(diào)整。

雖然“覺(jué)得貴”，但是各種客觀因素下，不少上班族也不得不選擇“妥協(xié)”。

根據(jù)2020年9月歐睿國(guó)際發(fā)布的《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》數(shù)據(jù)，消費(fèi)者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒(méi)時(shí)間做飯。隨著工作時(shí)間碎片化、生活節(jié)奏不斷加快，上班族自己做飯也變得越來(lái)越難實(shí)現(xiàn)。

就這樣，預(yù)算有限、沒(méi)有時(shí)間自己做飯，面對(duì)并不便宜的中式快餐，白領(lǐng)們也只能“無(wú)力吐槽”。

中式快餐企業(yè)，錢(qián)并不好賺?

有意思的是，一方面，消費(fèi)者都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由；但另一方面，連鎖中餐也在叫苦，表示錢(qián)并不好賺。

公開(kāi)資料顯示，老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基近三年的平均凈利率不到4%。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的總體凈利潤(rùn)率在10%左右，中式快餐的凈利潤(rùn)率明顯較低。

“賺錢(qián)”難，究其原因，還是在于餐飲行業(yè)房租、原材料、人工這“三座大山”壓得企業(yè)喘不過(guò)氣。

此處，紅星資本局以鄉(xiāng)村基為例，具體展開(kāi)分析。

鄉(xiāng)村基的招股書(shū)顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基的營(yíng)收分別為32.57億元、31.61億元、46.18億元和47.06億元；同期，凈利潤(rùn)分別為0.8億元、-242.4萬(wàn)元、1.1億元和0.3億元。

很明顯，企業(yè)的凈利潤(rùn)如同坐“過(guò)山車(chē)”，在2020年、2022年利潤(rùn)大幅下滑，并且在2020年為虧損狀態(tài)。

從鄉(xiāng)村基的成本端來(lái)看，招股書(shū)顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基以上三項(xiàng)成本開(kāi)支均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。2022年，其所用原材料及耗材、員工成本、物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支分別為20.2億元、11.74億元和1.32億元，占同期收入的比重分別達(dá)42.9%、24.9%和2.8%。

也就是說(shuō)，鄉(xiāng)村基每收入10元錢(qián)，就要花超過(guò)7元錢(qián)在原材料、人工、房租上。

不過(guò)，成本高也有一定原因。鄉(xiāng)村基這類(lèi)中式快餐主打的現(xiàn)炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

與此同時(shí)，鄉(xiāng)村基的直營(yíng)模式也使得其人力成本居高不下。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，鄉(xiāng)村基共有8402名全職員工和1740名按小時(shí)計(jì)薪的兼職員工。

由此可見(jiàn)，以鄉(xiāng)村基為代表的中式快餐，是真的難賺錢(qián)。

賺不到錢(qián)的中式連鎖快餐品牌，接下來(lái)是否會(huì)通過(guò)漲價(jià)來(lái)提高企業(yè)的盈利能力？

若真如此，這對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，或許又是另一個(gè)壞消息。

小結(jié)?

一面是確實(shí)不便宜的中式快餐，一面是利潤(rùn)較低的餐飲企業(yè)，這也折射出當(dāng)下中式快餐行業(yè)面臨的矛盾與困境。

讓上班族吃到一份實(shí)惠可口的工作餐，確實(shí)需要一個(gè)最優(yōu)解。

怎么解決一日三餐，成了不少上班族頭疼的問(wèn)題。山東濰坊一些上班族為自己找到了一個(gè)新的“干飯方式”——到社區(qū)食堂去“蹭飯”。

上班族盯上社區(qū)“老飯桌”

中午沒(méi)時(shí)間回家，自己做飯沒(méi)條件，天天點(diǎn)外賣(mài)又不健康。怎么解決一日三餐，成了不少上班族頭疼的問(wèn)題。

社區(qū)食堂原本是為了方便社區(qū)老年人和社區(qū)居民的食堂，因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生、花樣多價(jià)格便宜，迅速籠絡(luò)住了年輕人的心。

飯菜論斤賣(mài)，一頓只需十幾元?

“上午8點(diǎn)左右后廚就開(kāi)始忙活了，我們這邊的話(huà)要差不多忙到下午1點(diǎn)左右。”來(lái)自西上虞社區(qū)百姓食堂的工作人員劉阿姨告訴記者，他們?cè)O(shè)立社區(qū)食堂之后，在這附近居住和上班的年輕人就逐漸成為了消費(fèi)的主力?！懊刻煳覀兌家獪?zhǔn)備四五十種菜、面點(diǎn)和小吃，最開(kāi)始我們?cè)O(shè)立了老人專(zhuān)座和老年人優(yōu)先打菜的窗口，但后來(lái)逐漸發(fā)現(xiàn)，年輕人反而來(lái)得要更多一些?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，在顧客選菜打菜的窗口處還有一個(gè)大的監(jiān)控電視，所有來(lái)社區(qū)食堂吃飯的人都可以通過(guò)這個(gè)監(jiān)控看到后廚的情況。

“每天的上座翻新率差不多在3到4次，每到下班的高峰期人會(huì)非常多。”與記者交流的同時(shí)，劉阿姨正在用心地打掃著食堂的衛(wèi)生，“干凈、實(shí)惠和便民是我們主打的服務(wù)理念?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，相比之一般的餐館與外賣(mài)，社區(qū)食堂的菜品定價(jià)普遍較為親民，菜品種類(lèi)多，品控與衛(wèi)生都能得到保障，后廚與用餐區(qū)干凈整潔。并且在有的社區(qū)食堂還設(shè)有老年人優(yōu)惠政策，老年人在此吃飯可享受8折優(yōu)惠，同時(shí)也提供了多種支付的方式，能方便各個(gè)年齡段的人都能在此進(jìn)行消費(fèi)用餐。

“主要是很方便，對(duì)于很多上班族來(lái)說(shuō)，一般中午的時(shí)間回家做飯都很緊張，在外面吃外賣(mài)又不一定干凈衛(wèi)生，菜量也得不到保障。我們這邊是自選稱(chēng)重計(jì)費(fèi)，葷素一樣錢(qián)，想吃多少吃什么都可以自己選。”劉阿姨告訴記者，現(xiàn)在有很多上班族會(huì)選擇提前打電話(huà)給社區(qū)食堂訂餐，等到他們下班后直接過(guò)來(lái)取餐帶回家或者單位吃，這樣能大大節(jié)省他們的時(shí)間。記者看到，劉阿姨所在的西上虞社區(qū)百姓食堂的飯菜價(jià)格是15.9元一斤，顧客可以根據(jù)自己的需求選擇。

“有賣(mài)吃的嗎?我家小孩餓了。”在記者與工作人員交流的時(shí)候，剛好有一位住在社區(qū)附近的老人帶著自己家的小孩過(guò)來(lái)買(mǎi)飯吃，“看著挺干凈的，剛好路過(guò)我家的孩子餓了，就進(jìn)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)火燒之類(lèi)的給孩子墊吧墊吧?！边@位市民告訴記者，社區(qū)食堂的設(shè)立不僅僅是方便了許多年輕的上班族，更是給他們這些老年人和小孩子提供一種生活的便利。

社區(qū)食堂一天接單100多份盒飯?

“一葷兩素帶米飯15，兩葷兩素帶米飯20，肉用的都是得利斯的新鮮后肘，絕對(duì)不會(huì)用合成肉或半成品糊弄顧客的?！庇浾邅?lái)到東上虞社區(qū)百姓食堂的時(shí)候，店長(zhǎng)兼廚師劉師傅正在后廚準(zhǔn)備今天公司團(tuán)購(gòu)的午餐?！拔覀冞@邊訂餐的很多，一般都是附近的企業(yè)為員工準(zhǔn)備的工作餐，菜量我們都有保障，而且品控是我們主抓的部分，有三個(gè)師傅一塊炒菜、順菜，每天都非常忙碌?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今已經(jīng)有很多企業(yè)更傾向于選擇在社區(qū)食堂訂餐，“不僅僅是因?yàn)楸阋?，最主要還是為了能吃得放心，我們這邊日常接的盒飯就在個(gè)四五十份左右，最多的時(shí)候一天能接100多份盒飯，需要我們?nèi)齻€(gè)師傅從早上6點(diǎn)就開(kāi)始準(zhǔn)備?！眲煾蹈嬖V記者，其實(shí)現(xiàn)在并不是社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)的旺季，等天氣再熱一點(diǎn)的時(shí)候，會(huì)有更多在附近工作的人選擇在社區(qū)食堂用餐。

“這樣能節(jié)省上班族自己的時(shí)間，而且吃得還比較好，我們做這些都是要受到社區(qū)監(jiān)管的，所以不會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩或者用不好食材的情況，顧客吃得放心我們也安心，你們可以嘗嘗我們的菜，都很不錯(cuò)的?！彪m然已經(jīng)在廚房忙得滿(mǎn)頭大汗，但面對(duì)記者的時(shí)候熱情的劉師傅依舊笑呵呵的，他告訴記者社區(qū)食堂的出現(xiàn)，遠(yuǎn)比他想象中的意義要大，“最開(kāi)始我們就想著為住在這附近的居民服務(wù)，因?yàn)闀?huì)有很多老人和小孩中午的時(shí)候沒(méi)人管飯，但時(shí)間長(zhǎng)了我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)年輕的上班族們反而更需要我們?！眲煾嫡f(shuō)，未來(lái)他們還想開(kāi)放早餐和晚餐服務(wù)，讓在這附近居住和上班的市民能享受一天三頓都被“承包”的感覺(jué)。“以后你們要是路過(guò)這里,隨時(shí)來(lái)吃飯啊!”劉師傅笑著對(duì)記者說(shuō)。

干凈便宜戳中年輕打工人需求?

社區(qū)食堂能在上班族之間“火爆”，并不是一朝一夕發(fā)生的事?！安畈欢鄰娜ツ觊_(kāi)始就選擇在社區(qū)食堂吃飯了，這邊離我上班的地方很近，菜品種類(lèi)多，每天來(lái)也吃得比較放心?！笔忻裉锱扛嬖V記者，選擇在社區(qū)食堂吃飯?jiān)谒麄兡贻p一代上班族之間很“流行”，“比外賣(mài)便宜很多，現(xiàn)在點(diǎn)外賣(mài)隨隨便便就要20塊錢(qián)左右了，吃得還沒(méi)有這邊豐富，但是在社區(qū)食堂吃只需要十幾塊錢(qián)，吃多吃少量都可以自己控制，就還挺方便的?！庇浾咴谟^察中發(fā)現(xiàn)，社區(qū)食堂一般在11點(diǎn)半就會(huì)迎來(lái)第一波的高峰期，大部分上班族都是即選即吃即走，這也符合了社區(qū)食堂翻新上座率更新快的屬性?xún)?yōu)點(diǎn)。

“每天最怕的就是想自己中午吃什么，公司附近的外賣(mài)早就吃夠了，而且吃外賣(mài)真的很容易‘踩雷’，好不好吃先不說(shuō)有時(shí)候真的看著就覺(jué)得不怎么衛(wèi)生，買(mǎi)來(lái)不敢吃都浪費(fèi)了?！笔忻穸排扛嬖V記者，年輕人有時(shí)候會(huì)為了圖便宜選擇自己做飯吃，但每次做飯都感覺(jué)特別“痛苦”，“因?yàn)橐缙?，像我這種通勤就要半個(gè)多小時(shí)的基本一大早就要起床給自己做飯了，而且中午在辦公室熱飯還要排隊(duì)，真的很不方便?！庇浾吡私獾?，社區(qū)食堂的出現(xiàn)對(duì)于很多通勤時(shí)間較長(zhǎng)且并不怎么喜歡自己做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，在極大程度上方便了他們的生活，他們可以選擇用節(jié)省下來(lái)的時(shí)間做更多自己想做的事情。

現(xiàn)如今，由于年輕上班族的自主性和靈活性更強(qiáng)，他們對(duì)于自己的時(shí)間管理也具有更強(qiáng)的掌控性，上班族不再希望把時(shí)間更多地花費(fèi)在做飯、買(mǎi)菜這種較為傳統(tǒng)的生活模式中，對(duì)于可能僅僅花費(fèi)他們十幾分鐘的“吃飯”這個(gè)動(dòng)作，他們不再愿意浪費(fèi)更多的時(shí)間來(lái)為此支出。但這并不代表他們不重視“吃飯”這件事，如何能方便且吃好，成為現(xiàn)在的上班族心目中更為關(guān)注的重點(diǎn)。

選擇更為方便的方式來(lái)減少自己的時(shí)間成本，保障自己能更好地生活，社區(qū)食堂的火爆正是戳中了不少上班族的這種心理需求，并且會(huì)隨著各個(gè)社區(qū)不斷的服務(wù)升級(jí)與發(fā)展完善，成為更多人生活的一種選擇?！斑@樣的社區(qū)反而更有家的味道?！倍排勘硎?，社區(qū)食堂更多的是給市民帶來(lái)了一份煙火氣，在方便了上班族生活的同時(shí)，也讓更多人能夠真正有了一個(gè)可以“坐下來(lái)”好好吃飯的地方，這是飲食帶給人們內(nèi)心的一種歸屬感，更是社區(qū)給予市民的“家的味道”。

（綜合來(lái)源：廣東省總工會(huì)微信公眾號(hào)、申工社、紅星資本局、齊魯晚報(bào)、新華網(wǎng)）

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