“左邊是煎鮮切牛肝菌，右邊是牛肝菌湯煲，您要嘗嘗哪個(gè)？”3月21日，記者走進(jìn)2023食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈（廈門(mén)）創(chuàng)新博覽會(huì)展館，在貴州宏臻菌業(yè)的展位，看到兩位身著苗族特色服飾的小姑娘正熱情地為參展觀眾分享現(xiàn)場(chǎng)制作的牛肝菌食品，撲鼻的香氣讓展位前圍滿了前來(lái)試吃品嘗的觀眾。記者還注意到，兩位姑娘的手邊還擺放著一個(gè)手機(jī)，正在同步直播公司參展的場(chǎng)景。

“以前很少吃牛肝菌，沒(méi)想到這樣煎完再撒上黑胡椒還挺好吃，既易于烹飪又保留了牛肝菌的鮮味，我打算買點(diǎn)回家自己做。”試吃過(guò)的觀眾贊不絕口。

“給我兩份涼拌云耳！”“我要三袋菌菇雞湯面！”……博覽會(huì)上，各式各樣的菌類深加工產(chǎn)品吸引著眾多參展觀眾駐足購(gòu)買。

(資料圖)

這些場(chǎng)景折射出食用菌產(chǎn)業(yè)正不斷從傳統(tǒng)農(nóng)批市場(chǎng)走向連鎖商超、電商、餐飲和食品加工等渠道，不斷向終端發(fā)力，尋求新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和商機(jī)。

食用菌是極好的蛋白質(zhì)來(lái)源，脂肪含量低，不含膽固醇，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營(yíng)養(yǎng)功效。

“目前食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的最大問(wèn)題是其產(chǎn)品仍不是剛需，消費(fèi)者對(duì)食用菌的了解和認(rèn)識(shí)還不夠。要讓食用菌產(chǎn)品真正走進(jìn)千家萬(wàn)戶，像米面糧油一樣成為百姓一日三餐不可或缺的生活必需品?！敝袊?guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉自強(qiáng)從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)分析道，第一個(gè)層次是發(fā)展以鮮品和無(wú)限接近鮮品的速凍和凍干產(chǎn)品為主；第二個(gè)層次是將食用菌產(chǎn)品同米、面、調(diào)味料、火鍋底料、休閑食品、即食食品、調(diào)味食品、功能性飲料包括新茶飲賽道、酒等食品行業(yè)結(jié)合，這也是食用菌企業(yè)現(xiàn)階段需要思考的方向；第三個(gè)層次是發(fā)展食用菌大健康產(chǎn)業(yè)，即做食用菌生物科技深加工，做食用菌生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮在致辭中表示，疫情發(fā)生以來(lái)，食用菌市場(chǎng)面臨著新挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來(lái)了新機(jī)遇，值此經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之際，應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)高效鏈接的營(yíng)銷方式向消費(fèi)者推廣食用菌。

與會(huì)嘉賓圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)如何搭上預(yù)制菜的順風(fēng)車與大食品工業(yè)融合創(chuàng)新各抒己見(jiàn)。

四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)辛松林表示，今年，預(yù)制菜被首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，其中明確提出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這為飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)力。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈接著一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，對(duì)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。食用菌產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)應(yīng)與線下超市、餐飲企業(yè)共同探索創(chuàng)新融合發(fā)展模式。”辛松林介紹，目前食用菌預(yù)制菜分為即配、即烹、即熱、即食四大類，“預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。這需要企業(yè)具備品牌運(yùn)作能力和供應(yīng)鏈管理能力，兩者缺一不可?！?/p>

番茄資本、窄門(mén)供應(yīng)鏈合伙人張秀有認(rèn)為，食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，外賣平臺(tái)、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門(mén)正在密集出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不利于行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)良性發(fā)展。因此，張秀有建議，食用菌預(yù)制菜在各種場(chǎng)景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

如今的食用菌，正迎來(lái)更大的潛力、希望和商機(jī)，是一片令人向往的投資熱土。誰(shuí)能主動(dòng)打開(kāi)邊界與大食品工業(yè)擁抱，誰(shuí)就擁有了新賽道的入場(chǎng)券。（記者 白舒婕）

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