“佛跳墻是預(yù)制菜中較為成熟，且子品類發(fā)展周期較長(zhǎng)的一個(gè)產(chǎn)品。經(jīng)過多年發(fā)展，用戶認(rèn)知度較高。但缺乏一定標(biāo)準(zhǔn)，比如海參是切斷還是整根，鮑魚有多少頭，消費(fèi)者無(wú)法判斷什么是好的佛跳墻。”6月6日，京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，京東食品生鮮事業(yè)部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉接受媒體采訪時(shí)表示，此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出規(guī)范。

疫情催化下，預(yù)制菜成為當(dāng)下最火的方便食品之一。但與行業(yè)火爆的現(xiàn)狀相伴隨，預(yù)制菜的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺乏，商品良莠不齊。據(jù)了解，佛跳墻之外，京東將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)，行業(yè)協(xié)會(huì)等組織共同發(fā)布實(shí)施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項(xiàng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

佛跳墻要達(dá)五項(xiàng)指標(biāo)

隨著食品工業(yè)化發(fā)展，原本是福建、兩廣過年必備的佛跳墻火至全國(guó)，成為預(yù)制菜中用戶認(rèn)知度、銷量占比較高的產(chǎn)品之一。京東數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，京東生鮮上，佛跳墻年復(fù)合增長(zhǎng)率超100%。

一家參展商在漁博會(huì)上推介“佛跳墻”食材。 新華社資料圖

佛跳墻火出圈的同時(shí)，因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無(wú)從判斷好壞。王明暉提到，從啟動(dòng)、增長(zhǎng)、成熟再到后期品類迭代，不同品類發(fā)展均有一定周期。整個(gè)預(yù)制菜發(fā)展來看，2020年以來，預(yù)制菜概念被炒熱，但有一個(gè)矛盾點(diǎn)，即無(wú)論渠道房還是消費(fèi)者，就什么是預(yù)制菜、什么是好的預(yù)制菜，或什么樣的預(yù)制菜更符合大眾標(biāo)準(zhǔn)，并不好界定。“佛跳墻風(fēng)很大，如果行業(yè)端不樹立標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣。”

據(jù)了解，京東生鮮聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》通過9項(xiàng)舉措、16條標(biāo)準(zhǔn)，建立售前、售中、售后規(guī)范細(xì)則。商家準(zhǔn)入前，平臺(tái)將進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求;商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對(duì)商品的標(biāo)題及頁(yè)面進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點(diǎn)、廣告語(yǔ)、商詳頁(yè)圖文匹配等，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范。

在安全指標(biāo)方面，以商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，結(jié)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)健委、質(zhì)檢總局等相關(guān)機(jī)關(guān)要求制定了食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生指標(biāo)、理化、微生物等重要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度規(guī)避在原料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)、違法操作引起的商品質(zhì)量不合格風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，京東生鮮后續(xù)還將計(jì)劃發(fā)布“低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)”、“烤腸標(biāo)準(zhǔn)”、”牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)”等其他相關(guān)預(yù)制菜品類的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

戰(zhàn)略扶持預(yù)制菜

2021年，京東預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%。據(jù)京東數(shù)據(jù)，上架京東的預(yù)制菜超5000種。今年5月23日至6月1日，京東生鮮預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超200%，銷量同比增長(zhǎng)近200%，正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌預(yù)制菜類目，銷量同比增長(zhǎng)一倍以上。

預(yù)制菜銷量猛增的同時(shí)，人們對(duì)預(yù)制菜既熟悉又陌生。2007年進(jìn)入國(guó)內(nèi)后，預(yù)制菜是餐飲商家解決用以解決成本和效率的品類。但在疫情影響下，預(yù)制菜在C端該如何發(fā)展、布局，整個(gè)行業(yè)并未達(dá)成共識(shí)。不過，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜商品的需求增加，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜肴的接受度將不斷提升，未來或?qū)⒊霈F(xiàn)行業(yè)巨頭。

對(duì)此，平臺(tái)們將處于發(fā)展初期的預(yù)制菜列入重點(diǎn)扶持品類。京東生鮮此次發(fā)布扶持舉措，以預(yù)制菜商品的“菜”為核心，將在B端和C端協(xié)同發(fā)力，分別制定長(zhǎng)短期計(jì)劃，并結(jié)合京東自有品牌協(xié)同發(fā)展。京東生鮮將通過實(shí)施以下六類舉措——銷售數(shù)據(jù)、頻道流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流——扶持預(yù)制菜企業(yè)。

爆款打造方面，針對(duì)預(yù)制菜缺乏全國(guó)性大爆款的現(xiàn)狀，京東將上線“一城一菜”項(xiàng)目。王明暉表示，預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)，尚未找到火鍋、小龍蝦等全國(guó)流行的大爆款，但不同地域、城市均有用戶認(rèn)知度高、黏性強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)品，京東將基于此構(gòu)建美食地圖，打造具有城市地標(biāo)性的預(yù)制菜產(chǎn)品。

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