【編者按】在阿斯巴甜攪動(dòng)公眾敏感的食安神經(jīng)后，我們將目光鎖定在龐大甜味劑市場(chǎng)的上下游。通過(guò)連日的調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，“無(wú)糖”“零糖”“0蔗糖”雖是不少產(chǎn)品營(yíng)銷的顯眼包，但作為添加劑的糖卻無(wú)處不在。

“糖衣”里的秘密無(wú)非是，這些“甜蜜的負(fù)擔(dān)”滿足了消費(fèi)者“既要又要”的反自然需求，才廣泛應(yīng)用到食品工業(yè)。而各路企業(yè)的兵家必爭(zhēng)之地，則是在權(quán)衡成本和安全這兩個(gè)利弊之下，尋求市場(chǎng)能接受和認(rèn)可的最優(yōu)解。

(資料圖)

阿斯巴甜風(fēng)波下，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、大窯等汽水對(duì)此三緘其口，元?dú)馍帧⒛窝┑牟?、廣州浪奇迅速與阿斯巴甜撇清關(guān)系。這背后既有輿論的壓力，但更重要的或許是成本與安全“魚與熊掌難以兼得”的考量。

我們調(diào)查下游食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，與使用蔗糖相比，達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是，配料越少越健康，反饋到一些下游企業(yè)，即便是提高成本也要讓配料表更干凈。

專家認(rèn)為，飲料企業(yè)為了將配料表減少一個(gè)字，背后往往要付出上億元的成本支撐，“對(duì)終端市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，如果阿斯巴甜被替代，可能會(huì)對(duì)使用阿斯巴甜的產(chǎn)品產(chǎn)生影響，但具體影響程度將取決于替代品的可替代性和市場(chǎng)接受度”。

配料表成新噱頭

阿斯巴甜爭(zhēng)議之下，不少飲料企業(yè)又將配料表當(dāng)作營(yíng)銷新噱頭。

奈雪的茶果汁茶飲料特意在廣告中說(shuō)明“本產(chǎn)品使用羅漢果濃縮汁，代替三氯庶糖，作為代糖使用”。以青提香烏龍茶為例，其展示出配料表中含有赤蘚糖醇、果葡糖漿、羅漢果壓縮汁等甜味劑。

西安老牌汽水品牌冰峰宣稱“采用天然植物代糖赤蘚糖醇，不含防腐劑”；另一家新星汽水品牌元?dú)馍謩t直接在宣傳語(yǔ)中打出“干凈的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸鉀的輕負(fù)擔(dān)”“更優(yōu)的代糖方案赤蘚糖醇”等詞匯。

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，“無(wú)糖”“零糖”等含代糖類飲料逐漸被擺放在貨架最顯眼位置，但在阿斯巴甜風(fēng)波下，公眾敏感的神經(jīng)再次被觸碰。截至目前，包括可口可樂(lè)零度、可口可樂(lè)纖維+、雪碧纖維+、芬達(dá)零卡、百事可樂(lè)零度、百事輕怡可樂(lè)、健怡可樂(lè)、大窯等汽水配料表中顯示含有阿斯巴甜。對(duì)于阿斯巴甜可能致癌的判定，可口可樂(lè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，可口可樂(lè)暫時(shí)不對(duì)此事做聲明；元?dú)馍只貞?yīng)稱，全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜；奈雪的茶表示，2022年11月已經(jīng)宣布全部產(chǎn)品使用升級(jí)的天然代糖“羅漢果糖”；廣州浪奇在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司產(chǎn)品均不含阿斯巴甜，有在售羅漢果糖、零卡糖等含天然代糖的產(chǎn)品。

就阿斯巴甜是否影響后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)等問(wèn)題，北京商報(bào)記者通過(guò)郵件向可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、大窯汽水等品牌進(jìn)行提問(wèn)，截至發(fā)稿前未收到回復(fù)。

消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是，配料越少越健康，聚光燈下的飲料們也并非它們所說(shuō)的那么健康。北京商報(bào)記者比較了雪碧零糖、可口可樂(lè)零糖、百事可樂(lè)零度、元?dú)馍职滋椅稓馀菟?、奈雪的茶果汁茶、冰峰無(wú)糖、大窯嘉賓汽水等十余種飲料發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲料配料表的成分在十種以上，最少的元?dú)馍职滋椅稓馀菟邪朔N，最多的大窯嘉賓汽水多達(dá)十六種。

各大飲料配料表中相同的成分包括水、二氧化碳、檸檬酸、食用香精，其他成分則五花八門。以配料表中成分最多的大窯嘉賓汽水為例，除了上述四種外，還有白砂糖、桔子汁、蜂蜜、DL-蘋果酸、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦糖色、檸檬黃、胭脂紅。其中水、白砂糖、桔子汁、蜂蜜為原料，甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜為甜味劑，檸檬酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉為防腐劑，焦糖色、檸檬黃和胭脂紅為色素，食用香精用于提升味道和香氣，DL-蘋果酸充當(dāng)酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑作用。

并非“科技與狠活”

多數(shù)飲料配料表中含有不止一種甜味劑，并非企業(yè)不愿意只用一種甜味劑，而是成本與口感多方考量下的結(jié)果。

北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，可口可樂(lè)零度配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、蔗糖素；百事生可樂(lè)中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、蔗糖素；大窯汽水配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、安賽蜜；元?dú)馍峙淞媳碇泻谐嗵\糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖；三得利茉莉?yàn)觚埐栾嬃吓淞媳碇泻谐嗵\糖醇、三氯蔗糖；茶π配料表中含有果葡糖漿、甜菊糖苷；蘭芳園凍檸茶配料表中含有果葡糖漿、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。

一種解釋是，一般來(lái)說(shuō)低倍甜味劑普遍口感較好，成本較高，甜價(jià)比高，需要搭配高倍甜味劑降低成本，增加甜度；同時(shí)甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過(guò)幾種甜味劑實(shí)際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復(fù)合甜味劑的用量，從而降低了生產(chǎn)成本。比如赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%，單一使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可能會(huì)造成成本高、口味淡的后果，因此加入極少量高倍甜味劑即可有效增加甜味，并且在甜度相同的情況下降低成本。

同時(shí)，單一甜味劑使用時(shí)都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素價(jià)格相對(duì)較低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；安賽蜜糖的甜味感覺快，后長(zhǎng)不足，高濃度單獨(dú)使用有輕度后苦味；而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時(shí)間長(zhǎng)。復(fù)合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳效果，例如赤蘚糖醇與高倍甜味劑甜菊糖苷以1000：1-1000：7范圍內(nèi)混合使用，可有效掩蓋甜菊苷的后苦味，甜味協(xié)調(diào)性好。

根據(jù)百川浮盈數(shù)據(jù)，2022年4月安賽蜜和三氯蔗糖的價(jià)格分別為7.6萬(wàn)元/噸和39萬(wàn)元/噸，達(dá)到1蔗糖的甜度使用安賽蜜和三氯蔗糖的成本分別為380元和600元，而使用蔗糖的成本約為6000元，因此達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。

趨向更安全的甜味劑

在甜味劑市場(chǎng)上，被元?dú)馍謳Щ鸬牡谌浅嗵\糖醇、第四代的安賽蜜、第五代的三氯蔗糖等正成為阿斯巴甜的替代品。在天然甜味劑領(lǐng)域，甜菊糖苷？、羅漢果甜苷等品種有后來(lái)者居上之勢(shì)。

英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，在 2010-2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢(shì)，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因?yàn)楦辖】?、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場(chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

無(wú)論從口感體驗(yàn)還是單位甜度成本來(lái)看，天然甜味劑都具備替代人工合成甜味劑的條件，并且天然甜味劑更能達(dá)到消費(fèi)者對(duì)于“天然、健康、安全”的更高需求，品牌方將更有動(dòng)力選擇使用天然代糖。

元?dú)馍謴膭?chuàng)立之初就選擇赤蘚糖醇作為主要甜味劑。以元?dú)馍挚蓸?lè)為例，其規(guī)格為480毫升，天貓旗艦店定價(jià)為89.9元/15瓶，合每瓶?jī)r(jià)格近6元。而可口可樂(lè)纖維+的規(guī)格為500毫升，天貓旗艦店定價(jià)為70元/12瓶，合每瓶約5.8元；百事無(wú)糖生可樂(lè)的規(guī)格為500毫升，天貓旗艦店定價(jià)為139元/24瓶，合每瓶?jī)r(jià)格約5.8元。相比之下，元?dú)馍峙c“兩樂(lè)”在終端市場(chǎng)的定價(jià)差距并不大。

可以看到，在成本方面，盡管人工甜味劑的“甜價(jià)比”優(yōu)勢(shì)明顯，可以最大化地控制和壓縮成本，但甜菊糖苷的甜價(jià)比也已經(jīng)下降到蔗糖的五分之一，也只是阿斯巴甜的2.5 倍，并且一瓶飲料里高倍甜味劑添加量少之又少，對(duì)品牌方來(lái)說(shuō)單瓶甜味劑應(yīng)用成本的浮動(dòng)基本可以忽略不計(jì)。

中信證券研報(bào)指出，出于安全性和成本的考慮，預(yù)計(jì)下游廠商會(huì)加速三氯蔗糖等更安全的甜味劑對(duì)阿斯巴甜的替代。此外，隨著人們對(duì)于甜味劑的來(lái)源及安全問(wèn)題關(guān)注度的不斷加強(qiáng)，對(duì)天然甜味劑需求預(yù)計(jì)還將高速增長(zhǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“目前甜味劑的替代品有很多，赤蘚糖醇是阿斯巴甜的升級(jí)版，在代糖行業(yè)，也被資本市場(chǎng)階段性看好”。

可以肯定的是，在全球控糖減糖的大趨勢(shì)下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸得到商家和消費(fèi)者的青睞，但短時(shí)間內(nèi)人工甜味劑還不會(huì)退出市場(chǎng)。

北京商報(bào)記者 孔文燮

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