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最新:劉銳:消費者對高價雪糕將更具平常心
2023-05-16 09:58:54來源: 新京報

在產(chǎn)業(yè)升級助推下,我國冰淇淋市場規(guī)模達到1600億元,行業(yè)熱門話題不斷?!把└獯炭汀钡某梢蚴鞘裁??市場競爭格局如何?有哪些發(fā)展特點和趨勢?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳對新京報記者進行了解答。他認為,生產(chǎn)成本和營銷費用的增加導致雪糕、冰淇淋價格不斷走高,同時不排除資本炒作等因素。隨著消費者認知觀念的變化,對高價雪糕的看法會更具平常心。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳。


(資料圖片)

新京報:“雪糕刺客”現(xiàn)象受到關注,推動價格走高的因素有哪些?

劉銳:季節(jié)性、地標性、高品質(zhì)原材料的選用,包裝設計和質(zhì)量的提升,生產(chǎn)用工成本增加,加之地域文化碰撞、IP聯(lián)名、文創(chuàng)雪糕等品牌建設和營銷方式成本,導致雪糕、冰淇淋價格不斷走高。

“雪糕刺客”現(xiàn)象的出現(xiàn),一方面是雪糕產(chǎn)品種類多樣化發(fā)展后,高價產(chǎn)品進入市場初期,消費者出現(xiàn)了一定的應激反應,因為在大多數(shù)人的傳統(tǒng)消費觀念里,雪糕這樣的日常消費品不應該那么貴。另一方面,也不排除有資本炒作等其他因素。隨著消費者對雪糕認知觀念的變化,對高價雪糕的看法也會更具平常心。不同價位的產(chǎn)品也滿足了不同層次和類型消費者的需求,提供更多的產(chǎn)品選擇。

新京報:國內(nèi)外食品巨頭以及業(yè)外資本都在加碼中國冰淇淋市場,目前行業(yè)競爭格局是怎樣的?

劉銳:伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四家合計占市場份額50%以上,處于行業(yè)領先地位,八喜、哈根達斯、中街、天冰、德氏、光明等品牌緊隨其后,鐘薛高、OATLY(噢麥力)等新銳品牌也不斷出現(xiàn)。目前雪糕、冰淇淋行業(yè)是品牌、風味、口感、營養(yǎng)、造型、價格、包裝、渠道等多維度的競爭,配料創(chuàng)新、口味提升、健康升級、包裝設計、品牌塑造都有利于企業(yè)提高品牌競爭力和吸引力。

新京報:中國冰淇淋市場呈現(xiàn)出哪些特點和趨勢?

劉銳:中國的冰淇淋市場規(guī)模預估在1600億元,渠道仍以線下為主,線上渠道為輔,目前線下渠道增速在5%左右。近幾年由于電商購物、直播帶貨的發(fā)展,雪糕、冰淇淋線上銷售占比持續(xù)升高,較2020年增長大概4倍。同時,整體呈現(xiàn)出消費季節(jié)性淡化、品牌質(zhì)量強化、消費健康化、家庭消費擴大化、產(chǎn)品環(huán)保及獨立小裝化、消費渠道升級化、品牌創(chuàng)新規(guī)范化的發(fā)展特點和趨勢。

新京報:你認為今年冰淇淋市場有何變化?

劉銳:雪糕、冰淇淋已不限于解暑消渴,美味零食、文創(chuàng)商品、社交分享、滿足獵奇心理、休閑生活方式都是它具備的功能。比如川渝地區(qū)喜歡吃辣,人們有時買雪糕是為了解一解辣。今年這個市場的規(guī)模預計會繼續(xù)擴大,也會有更多的新興品牌出現(xiàn),產(chǎn)品創(chuàng)新加速且更加多元,消費者也更加關注食品配料的組成和品質(zhì)。

新京報:對這個行業(yè)的未來發(fā)展,你有何建議?

劉銳:營養(yǎng)健康、食品安全和文化創(chuàng)意等成為消費者更加關注的要素。雪糕、冰淇淋生產(chǎn)中,首要是做好質(zhì)量安全控制管理,保證食品安全。產(chǎn)品創(chuàng)新要更加關注營養(yǎng)健康、減糖減脂,盡量選用健康綠色食品配料,提高原料品質(zhì)。同時關注和拓展雪糕、冰淇淋的消費場景及模式,比如文創(chuàng)雪糕,不僅可以配合景區(qū)帶動旅游消費、輸出文化,自身也可以產(chǎn)生更大賣點和更高附加值。

2023年5月16日新京報產(chǎn)經(jīng)周刊《冷飲熱戰(zhàn)》。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 翟永軍

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