嚴密的包裝盒，各種菜品原料的分量均提前準備好，帶回家后只需要簡單加熱或者烹調(diào)就能擺上臺面。隨著人們生活習(xí)慣和消費習(xí)慣的變化，這樣的預(yù)制菜成為消費者餐桌上的“常客”。

《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元。廣闊的前景在吸引大批入局者。結(jié)合元旦、春節(jié)“雙節(jié)”節(jié)點，廣東從政府到企業(yè)層面，均加大預(yù)制菜的營銷力度，力推預(yù)制菜成為今年“雙節(jié)”消費熱點，打造廣東預(yù)制菜高地。

預(yù)制菜成為春節(jié)餐桌消費新熱點

何為預(yù)制菜?顧名思義，預(yù)制菜即預(yù)前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝，消費者只需簡單翻炒或者加熱即可上桌食用。預(yù)制菜分為半成品和熟制品，廣東人餐桌上常見的燒臘、春節(jié)時候吃的盆菜，都是典型的預(yù)制菜。

廣東人餐桌上常見的燒臘、春節(jié)時候吃的盆菜，都是典型的預(yù)制菜。

預(yù)制菜簡化了買菜、洗菜、切菜、烹制等步驟，既方便快捷，又融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費群體生活方式，近年來受到年輕消費者的青睞。疫情常態(tài)化防控之下，人們外出就餐減少，也一定程度上刺激了預(yù)制菜的消費需求。

臨近春節(jié)，記者采訪發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)推出了預(yù)制菜年夜飯的預(yù)定，價格從三四百到上千不等。預(yù)制菜年夜飯滿足了春節(jié)儀式感以及“懶得動”的雙重需求，讓其銷售一年一度迎來小高峰。

除了線下的餐飲店，生鮮超市、電商平臺也推出了各種應(yīng)節(jié)的預(yù)制菜品。近一個月來，錢大媽聯(lián)合供應(yīng)商開發(fā)了多種充滿年味的特色預(yù)制菜，如盆菜、梅菜扣肉、豬手、燜鵝等，目前已經(jīng)陸續(xù)上線。據(jù)了解，錢大媽還推出“一頓年夜飯”營銷活動，號召年輕人為父母、家人準備一頓充滿愛心的年夜飯。年夜飯的菜式多是大菜、硬菜，講究烹調(diào)技巧。正因如此，買回家簡單加工就可以吃的預(yù)制菜就是很好的解決方案。

企業(yè)已開始布局B端用戶市場

記者采訪發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜已不局限于年夜飯的餐桌。除了節(jié)日家庭聚餐等場景，日常很多的餐飲場景均有預(yù)制菜的身影。

“我們正在根據(jù)不同口味、不同產(chǎn)品研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，以滿足細分消費領(lǐng)域的需求，為廣大市民帶來新鮮、短保、健康的高品質(zhì)預(yù)制菜。”錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華在接受記者采訪時表示，預(yù)制菜的市場大有可為，錢大媽今年預(yù)制菜的營收達到了5個億，仍有很大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

除了錢大媽一直深耕的C端消費者，在馮衛(wèi)華看來，B端未來或是預(yù)制菜市場的一大增長點。“消費者會在不同場景出現(xiàn)，C端用戶也會出現(xiàn)在B端場景?，F(xiàn)在很少有企業(yè)能夠提供食堂，午餐更多是團餐形式，B端未來是錢大媽預(yù)制菜新的增長點。”馮衛(wèi)華表示，如果有強力的供應(yīng)鏈體系作為支撐，預(yù)制菜完全可以打入B端企業(yè)市場。

據(jù)透露，目前，錢大媽已與恒興集團、國聯(lián)、廣州酒家等供應(yīng)商進行合作，一起開發(fā)研制契合其“日清”模式的預(yù)制菜。錢大媽將依靠完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)，恒溫倉，滿足預(yù)制菜運送需求，以解決預(yù)制菜消費所面臨的痛點。

錢大媽已與恒興集團、國聯(lián)、廣州酒家等供應(yīng)商進行合作，一起開發(fā)研制契合其“日清”模式的預(yù)制菜。

廣東積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元。按每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)制菜將成長為萬億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。在這個風(fēng)口之下，廣東已開始積極推廣本地預(yù)制菜。

12月20日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專門召開預(yù)制菜“雙節(jié)”營銷工作會議，將預(yù)制菜列為今年廣東農(nóng)產(chǎn)品“雙節(jié)”營銷的重點產(chǎn)品。此次會議上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定了“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體助力、群眾參與”的模式，發(fā)力培育預(yù)制菜標桿企業(yè)及明星產(chǎn)品，同時聯(lián)合科研單位、質(zhì)檢機構(gòu)，為預(yù)制菜的安全衛(wèi)生把好關(guān)。此外，還將搭建線上線下營銷平臺，實現(xiàn)預(yù)制菜“上架、上線、進店”，助推廣東的預(yù)制菜好貨走向全國，走向世界。此前，廣東省召開了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施、18項關(guān)鍵技術(shù)成果等多種鼓勵措施。

數(shù)據(jù)顯示，目前，廣東的預(yù)制菜企業(yè)有5300多家，約占全國企業(yè)總數(shù)量的7.5%。“珠江水、廣東糧、粵式菜”，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東具備充足的原料供應(yīng)、源遠流長的飲食文化、龐大的市場和強大消費能力等優(yōu)勢，為打造預(yù)制菜品牌提供堅實基礎(chǔ)。

《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，從宏觀經(jīng)濟、消費水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度來綜合考量，廣東預(yù)制菜發(fā)展水平位于全國首位。

“政府的推動會加速預(yù)制菜布局，包括生產(chǎn)端、渠道端。同時帶動上游農(nóng)業(yè)端發(fā)展，助力農(nóng)民增收，推動鄉(xiāng)村振興。”對于預(yù)制菜的未來發(fā)展，馮衛(wèi)華充滿希望。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 消費新熱點 政企合力 新風(fēng)口