嚴(yán)密的包裝盒，各種菜品原料的分量均提前準(zhǔn)備好，帶回家后只需要簡(jiǎn)單加熱或者烹調(diào)就能擺上臺(tái)面。隨著人們生活習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣的變化，這樣的預(yù)制菜成為消費(fèi)者餐桌上的“常客”。

《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。廣闊的前景在吸引大批入局者。結(jié)合元旦、春節(jié)“雙節(jié)”節(jié)點(diǎn)，廣東從政府到企業(yè)層面，均加大預(yù)制菜的營(yíng)銷力度，力推預(yù)制菜成為今年“雙節(jié)”消費(fèi)熱點(diǎn)，打造廣東預(yù)制菜高地。

預(yù)制菜成為春節(jié)餐桌消費(fèi)新熱點(diǎn)

何為預(yù)制菜?顧名思義，預(yù)制菜即預(yù)前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級(jí)的包裝袋或者包裝盒包裝，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。預(yù)制菜分為半成品和熟制品，廣東人餐桌上常見的燒臘、春節(jié)時(shí)候吃的盆菜，都是典型的預(yù)制菜。

廣東人餐桌上常見的燒臘、春節(jié)時(shí)候吃的盆菜，都是典型的預(yù)制菜。

預(yù)制菜簡(jiǎn)化了買菜、洗菜、切菜、烹制等步驟，既方便快捷，又融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式，近年來(lái)受到年輕消費(fèi)者的青睞。疫情常態(tài)化防控之下，人們外出就餐減少，也一定程度上刺激了預(yù)制菜的消費(fèi)需求。

臨近春節(jié)，記者采訪發(fā)現(xiàn)，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)推出了預(yù)制菜年夜飯的預(yù)定，價(jià)格從三四百到上千不等。預(yù)制菜年夜飯滿足了春節(jié)儀式感以及“懶得動(dòng)”的雙重需求，讓其銷售一年一度迎來(lái)小高峰。

除了線下的餐飲店，生鮮超市、電商平臺(tái)也推出了各種應(yīng)節(jié)的預(yù)制菜品。近一個(gè)月來(lái)，錢大媽聯(lián)合供應(yīng)商開發(fā)了多種充滿年味的特色預(yù)制菜，如盆菜、梅菜扣肉、豬手、燜鵝等，目前已經(jīng)陸續(xù)上線。據(jù)了解，錢大媽還推出“一頓年夜飯”營(yíng)銷活動(dòng)，號(hào)召年輕人為父母、家人準(zhǔn)備一頓充滿愛心的年夜飯。年夜飯的菜式多是大菜、硬菜，講究烹調(diào)技巧。正因如此，買回家簡(jiǎn)單加工就可以吃的預(yù)制菜就是很好的解決方案。

企業(yè)已開始布局B端用戶市場(chǎng)

記者采訪發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜已不局限于年夜飯的餐桌。除了節(jié)日家庭聚餐等場(chǎng)景，日常很多的餐飲場(chǎng)景均有預(yù)制菜的身影。

“我們正在根據(jù)不同口味、不同產(chǎn)品研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，以滿足細(xì)分消費(fèi)領(lǐng)域的需求，為廣大市民帶來(lái)新鮮、短保、健康的高品質(zhì)預(yù)制菜。”錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華在接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜的市場(chǎng)大有可為，錢大媽今年預(yù)制菜的營(yíng)收達(dá)到了5個(gè)億，仍有很大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

除了錢大媽一直深耕的C端消費(fèi)者，在馮衛(wèi)華看來(lái)，B端未來(lái)或是預(yù)制菜市場(chǎng)的一大增長(zhǎng)點(diǎn)。“消費(fèi)者會(huì)在不同場(chǎng)景出現(xiàn)，C端用戶也會(huì)出現(xiàn)在B端場(chǎng)景?，F(xiàn)在很少有企業(yè)能夠提供食堂，午餐更多是團(tuán)餐形式，B端未來(lái)是錢大媽預(yù)制菜新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”馮衛(wèi)華表示，如果有強(qiáng)力的供應(yīng)鏈體系作為支撐，預(yù)制菜完全可以打入B端企業(yè)市場(chǎng)。

據(jù)透露，目前，錢大媽已與恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)、廣州酒家等供應(yīng)商進(jìn)行合作，一起開發(fā)研制契合其“日清”模式的預(yù)制菜。錢大媽將依靠完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、冷鏈配送系統(tǒng)，恒溫倉(cāng)，滿足預(yù)制菜運(yùn)送需求，以解決預(yù)制菜消費(fèi)所面臨的痛點(diǎn)。

錢大媽已與恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)、廣州酒家等供應(yīng)商進(jìn)行合作，一起開發(fā)研制契合其“日清”模式的預(yù)制菜。

廣東積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地

《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元。按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，預(yù)制菜將成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)風(fēng)口之下，廣東已開始積極推廣本地預(yù)制菜。

12月20日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳專門召開預(yù)制菜“雙節(jié)”營(yíng)銷工作會(huì)議，將預(yù)制菜列為今年廣東農(nóng)產(chǎn)品“雙節(jié)”營(yíng)銷的重點(diǎn)產(chǎn)品。此次會(huì)議上，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳確定了“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、媒體助力、群眾參與”的模式，發(fā)力培育預(yù)制菜標(biāo)桿企業(yè)及明星產(chǎn)品，同時(shí)聯(lián)合科研單位、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，為預(yù)制菜的安全衛(wèi)生把好關(guān)。此外，還將搭建線上線下營(yíng)銷平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“上架、上線、進(jìn)店”，助推廣東的預(yù)制菜好貨走向全國(guó)，走向世界。此前，廣東省召開了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施、18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果等多種鼓勵(lì)措施。

數(shù)據(jù)顯示，目前，廣東的預(yù)制菜企業(yè)有5300多家，約占全國(guó)企業(yè)總數(shù)量的7.5%。“珠江水、廣東糧、粵式菜”，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東具備充足的原料供應(yīng)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化、龐大的市場(chǎng)和強(qiáng)大消費(fèi)能力等優(yōu)勢(shì)，為打造預(yù)制菜品牌提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，從宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度來(lái)綜合考量，廣東預(yù)制菜發(fā)展水平位于全國(guó)首位。

“政府的推動(dòng)會(huì)加速預(yù)制菜布局，包括生產(chǎn)端、渠道端。同時(shí)帶動(dòng)上游農(nóng)業(yè)端發(fā)展，助力農(nóng)民增收，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。”對(duì)于預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展，馮衛(wèi)華充滿希望。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 消費(fèi)新熱點(diǎn) 政企合力 新風(fēng)口