預(yù)制菜，即是將菜提前搭配好，消費者簡單烹飪即可食用。位于順德陳村的廣東品珍鮮活科技有限公司(以下簡稱“品珍科技”)是順德“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型代表，該公司生產(chǎn)的大盆菜、酸菜魚、佛跳墻等帶有“順德味”的預(yù)制菜產(chǎn)品一上線即成為爆款，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬,而除了品珍科技，東龍烤鰻等不少順德企業(yè)也在全力搶抓預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌，順德目前也計劃通過建設(shè)順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)園等多項舉措加快促進“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打響順德粵菜師傅名片，為鄉(xiāng)村振興和消費升級作出貢獻。

上線即熱銷

品珍科技全力創(chuàng)建預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌

品珍國際成立于2014年，并于2020年孵化以生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品為主的新消費品牌公司廣東品珍鮮活科技有限公司，2020年，該公司正式成立“御鮮鋒”品牌，正式踏入預(yù)制菜領(lǐng)域。

品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎

“預(yù)制菜其實最早可追溯到2000年，但當(dāng)時只是供餐廳使用，近年來受疫情影響，預(yù)制菜才在消費者領(lǐng)域火了起來。”陳翠穎是品珍科技(御鮮鋒)創(chuàng)始人兼CEO，她說，公司轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜后，經(jīng)過了超半年時間的研發(fā)和生產(chǎn)，最終在2021年6月份，開始在市場上大規(guī)模鋪貨，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬，銷售商品60多萬件。

據(jù)介紹，目前御鮮鋒旗下已經(jīng)涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食，其中，御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預(yù)制菜十大名品”。2022年春節(jié)前后銷售額超1500萬，銷售商品60多萬件。2022年銷售目標(biāo)3個億。

一上線即火爆，陳翠穎透露，其公司的預(yù)制菜產(chǎn)品之所以能如此火爆，其中很關(guān)鍵的因素是公司緊貼消費市場，研究消費習(xí)慣，從而研發(fā)生產(chǎn)出讓消費者滿意的產(chǎn)品。

值得一提的是，該公司對產(chǎn)品的食材選擇方面是極其的嚴格把控，其中聯(lián)合順德廚師協(xié)會一起對產(chǎn)品進行研發(fā)，而作為順德本土企業(yè)，選用的大部分食材是順德食材。以該公司熱銷的“酸菜魚”產(chǎn)品為例，陳翠穎介紹，在酸菜的選擇方面，公司實施盲選制度，并在全國上百家酸菜生產(chǎn)商中挑選，最終挑選中最好的酸菜，而在魚方面，也嘗試用多種魚制作，最終挑選出口感最好的魚作為食材，“我們試過了羅非魚等，最終選擇了順德的黑魚來做，口感會更好。”

據(jù)介紹，目前，品珍科技研發(fā)、生產(chǎn)、銷售共38個即烹即熱預(yù)制菜產(chǎn)品，涵蓋了小龍蝦、酸菜魚、冬陰功湯、大盆菜等爆款美食，其中，御鮮鋒酸菜魚和“天下一盆”大盆菜均入選“廣東省預(yù)制菜十大名品”。到2022年，計劃擴充到75款，目前產(chǎn)品已經(jīng)在澳門百佳，新苗，新花城等幾大澳門主要商超上市，下一步也有進軍北美市場的計劃，2022年銷售目標(biāo)3個億。

陳翠穎透露，接下來，公司也將根據(jù)消費者的需求做出更方便消費者使用的預(yù)制菜產(chǎn)品，“目前，一些預(yù)制菜產(chǎn)品，消費者還需要加水進行烹飪，而水量多少則影響味道，我們計劃對此進行升級推出新的產(chǎn)品，讓消費者直接烹飪即可食用。此外，目前公司制作的預(yù)制菜的量在2-4人的量，接下來，公司還將推出一人份的預(yù)制菜，從而方便單身及寫字樓的人群。”

順德加快促進“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

助力鄉(xiāng)村振興

品珍科技是順德加快促進“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的縮影。順德區(qū)素以“魚米之鄉(xiāng)”著稱，并擁有“世界美食之都”的美譽。2021年順德區(qū)人民政府出臺《順德區(qū)實施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制工作方案》，實施產(chǎn)業(yè)“建鏈、強鏈、補鏈”行動，提出以“4+5”產(chǎn)業(yè)定位，促進順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅”產(chǎn)業(yè)鏈支持龍頭企業(yè)強強聯(lián)合，加快形成引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍隊伍，有效助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，促進大農(nóng)業(yè)、大食品、大健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

目前，除了品珍科技，不少順德企業(yè)在“預(yù)制菜”領(lǐng)域發(fā)力，全力搶抓行業(yè)頭部品牌。順德區(qū)市級及以上的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)40家，其中水產(chǎn)品加工企業(yè)達13家，據(jù)不完全統(tǒng)計，順德區(qū)包括東龍烤鰻、品珍科技、新雨潤、怡輝、均健等上規(guī)模的涉農(nóng)產(chǎn)品原材料加工企業(yè)近30家，每日加工總量約300噸，每日生產(chǎn)總值約900萬元，合計年產(chǎn)量約11萬噸，與天貓、京東超市、廣東郵政等物流冷鏈企業(yè)和相關(guān)營銷平臺互相促進，年產(chǎn)值約33億元。

其中，順德是“中國鰻魚之鄉(xiāng)”，“順德鰻魚”是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，在預(yù)制菜領(lǐng)域，順德鰻魚是順德美食的代表之一，順德區(qū)有烤鰻廠5家，分別為佛山市順德區(qū)東龍烤鰻有限公司等，其主營的產(chǎn)品為原條烤鰻和烤鰻串，銷往國內(nèi)和亞洲東南亞。5家企業(yè)的占地面積合計160畝，日產(chǎn)量超27噸，年產(chǎn)量超10000噸，年產(chǎn)值超10億元。年出口烤鰻4000-5000噸，占全國20%，全省70%。

同時，廣東順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司作為順德區(qū)的水產(chǎn)品“預(yù)制菜”加工企業(yè)，其年生產(chǎn)規(guī)模2000噸，年銷售額為6000萬元，主營的產(chǎn)品有均安草鯇、均健加州鱸、均健加州鱸魚片、均健金鳳魚片、均健加州鱸麻辣酸菜、均健金鳳魚金湯酸菜等。此外，除上述“預(yù)制菜”加工外，順德區(qū)還有中餐系列、西餐系列、飯?zhí)孟盗械绕渌愋偷?ldquo;預(yù)制菜”加工。

據(jù)悉，接下來，順德將通過三大舉措加快促進“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是申報國家級淡水產(chǎn)業(yè)園。順德區(qū)目前有優(yōu)質(zhì)草鯇、加州鱸兩個省級現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，其中“順德鰻魚”“順德草鯇”被納入“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄，順德正謀劃申報國家級淡水產(chǎn)業(yè)園，預(yù)制菜由農(nóng)產(chǎn)品變成食品，積極發(fā)揮順德區(qū)水產(chǎn)資源優(yōu)勢，實現(xiàn)預(yù)制菜與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、一村一品、特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集群等無縫對接，系統(tǒng)推進產(chǎn)業(yè)園農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

二是建設(shè)順德區(qū)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)園。順德計劃打造“順德粵港澳(國際)食品智造園”，聚焦市場端、原料端、研發(fā)端、金融端、產(chǎn)業(yè)集聚和地方承載端五個端口，逐步形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，目標(biāo)年交易額200億元，稅收超40萬每畝，全力且有針對性地發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

三是組建“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。整合“預(yù)制菜”上下游資源，壯大產(chǎn)業(yè)隊伍，實現(xiàn)資源共享、共同發(fā)展，充分發(fā)揮順德區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以及“世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢，發(fā)展具順德特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將順德美食帶向世界各地。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 鄉(xiāng)村振興 消費升級 粵菜師傅