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預(yù)制菜行業(yè)邁入高速發(fā)展期 仍有三大挑戰(zhàn)還須解決
2021-11-17 14:52:13來源: 大河報

“快搶快搶,這家部隊火鍋便宜了!”“哇,這家胡辣湯出家庭裝了的,買買買!”

11月11日凌晨,鄭州市民李女士像其他消費(fèi)者一樣,守在手機(jī)前面買買買。不過和其他女性消費(fèi)者不同的是,她買的不是化妝品、服飾等,而是一堆“預(yù)制菜”。

啥是“預(yù)制菜”?其實(shí)就是指經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品,也就是我們常說的“懶人料理包”。區(qū)別于一般菜式,預(yù)制菜的特點(diǎn)就是簡單加熱即可食用,非常方便。在今年天貓雙十一期間,包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆,成交額同比增長約2倍。有不少網(wǎng)友笑稱:“第一次下廚房的信心很可能是預(yù)制菜給的。”

(在某電商平臺,預(yù)制菜銷量可觀)

【小小預(yù)制菜掀起消費(fèi)“大”風(fēng)潮】

11月10日晚,76人河南燴面公司內(nèi)一片繁忙景象,不少工作人員都忙著把之前付過定金的訂單做預(yù)打包裹,以便在11日時能第一時間發(fā)出去。

“今年雙十一我們除了之前的家庭裝速食燴面外,還和火車頭汽水一起推出了組合套餐,比較受歡迎。”76人河南燴面負(fù)責(zé)人史培龍告訴記者,今年雙十一,76人河南燴面單日銷量達(dá)3萬箱,比去年增加不少。

此外,76人河南燴面推出的“一口到泡饃”,牛聯(lián)胡辣湯等其他預(yù)制菜,也十分受消費(fèi)者喜愛,入市后顧客回購率達(dá)50%。

對于河南另外一家做胡辣湯預(yù)制菜的企業(yè)——河南茍日新餐飲公司來說,今年雙十一也收獲頗豐。

“現(xiàn)在預(yù)制菜很受歡迎。食用時無須解凍,直接將凍品包放在清水中煮開,也可以根據(jù)自身口味放入粉條、木耳等等,對消費(fèi)者來說很方便。”程永輝告訴記者,雙十一期間,程永輝帶領(lǐng)茍日新參加了世界外賣產(chǎn)業(yè)大會,有5000多家來自全國各地的外賣餐飲企業(yè)要求合作,保守估計將達(dá)成不低于2000萬的合作。

【預(yù)制菜潛力巨大,預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)5165億元】

11月15日,在鄭州盒馬鮮生,有不少年輕消費(fèi)者正在購買部隊火鍋及泡菜湯料理包。記者發(fā)現(xiàn),該料理包只需微波爐高火加熱5分鐘,或者倒入鍋中加熱30秒左右即可。此外,半成品火鍋、骨頭湯等預(yù)制菜也紛紛被選購。

預(yù)制菜的潛力究竟有多大?據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,同比增長18.1%,預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億。

什么樣的消費(fèi)者愛購買預(yù)制菜?數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜消費(fèi)者中,45.7%的消費(fèi)者分布于一線城市,19.8%的消費(fèi)者分布于二線城市,16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。

在這其中,22-40歲消費(fèi)者占比達(dá)81.3%,其中31-40歲的消費(fèi)者占比46.4%。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,2011年從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊量為1796家,2015年首次突破4000家,2018年首次突破8000家,2020年注冊量達(dá)到十年之最,全年共新注冊1.25萬家,同比增長9%。

目前,預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。其中山東省預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多,為9246家,其次為河南、江蘇、廣東和安徽,

艾媒咨詢分析師認(rèn)為,八成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣,消費(fèi)者對預(yù)制菜需求量增大,市場將進(jìn)一步擴(kuò)容。

而不少企業(yè)也紛紛瞄準(zhǔn)了這一藍(lán)海,紛紛布局預(yù)制菜市場。據(jù)公開資料顯示,作為肯德基供應(yīng)商的中國最大白羽雞生產(chǎn)企業(yè)圣農(nóng)發(fā)展表示,預(yù)制菜前景廣闊,將是公司的下一個發(fā)力點(diǎn)。

被稱為“速凍食品第一股”的安井食品也切入了預(yù)制菜“賽道”。公司自2018年開拓菜肴制品業(yè)務(wù),2019年與2020年收入增速分別為38.14%與23.26%,2021年上半年菜肴制品業(yè)務(wù)增速高達(dá)107.94%。

而被譽(yù)為預(yù)制菜“第一股”的味知香,其產(chǎn)品品種已超200個,募投項(xiàng)目已突破產(chǎn)能瓶頸。

【預(yù)制菜將使“廚師陷入危機(jī)”?其實(shí)不然】

從消費(fèi)者端看預(yù)制菜行業(yè),只需通過簡單烹飪,即可享受美味的餐飲,滿足了顧客省時、健康、高性價比的要求。而這和近期頻頻被提及的“懶人經(jīng)濟(jì)”關(guān)系密切。

在知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長宋向清看來,“懶人經(jīng)濟(jì)”“預(yù)制菜”等名詞和產(chǎn)品的出現(xiàn),在一定程度上意味著人類的進(jìn)步和社會的發(fā)展。

“像預(yù)制菜,是利用新技術(shù)和新材料,通過發(fā)明新產(chǎn)品和新服務(wù)來滿足人們追求高品質(zhì)生活的市場行為,歸根結(jié)底是人類的聰明和勤勞改善了人們的生活空間和方式,體現(xiàn)了社會的進(jìn)步。”宋向清這樣表示。

那么,預(yù)制菜的出現(xiàn),真的會如傳言說的那樣,“導(dǎo)致餐飲革命”或者使“廚師群體陷入危機(jī)”嗎?業(yè)內(nèi)人士告訴記者,其實(shí)不然。

“做工業(yè)菜品,第一個環(huán)節(jié)就是廚師去開發(fā),然后才能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。”業(yè)內(nèi)人士告訴記者,且不說目前預(yù)制菜只是處于起步階段,在口味上還需進(jìn)一步加力,從消費(fèi)者的心理接受度上來說,傳統(tǒng)餐飲模式現(xiàn)在也并不能被工業(yè)化的預(yù)制菜所替代。

【預(yù)制菜發(fā)展還面臨這些挑戰(zhàn)】

預(yù)制菜市場步入快速發(fā)展期,市場需求高的同時,也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

據(jù)艾媒咨詢認(rèn)為,預(yù)制菜行業(yè)挑戰(zhàn)主要有三個方面。

一是市場覆蓋。中國南北跨域較大,菜系多,種類復(fù)雜,預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域性標(biāo)簽,企業(yè)難以覆蓋全國市場。

二是菜品保鮮。預(yù)制菜需要保持菜品新鮮度,對于冷鏈運(yùn)輸要求極高。銷售范圍只能輻射企業(yè)設(shè)立的中央廚房周圍地區(qū),限制了預(yù)制菜企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

三是口味復(fù)原。中餐口感與烹飪過程密切相關(guān),工廠把產(chǎn)品的各個調(diào)理包生產(chǎn)好,再給到顧客加工,一旦到了烹飪環(huán)節(jié),口味只能靠個人廚藝把控。

“未來,預(yù)制菜企業(yè)若要發(fā)展下去,就要通過提升中央廚房安全生產(chǎn)能力、完備的冷鏈物流體系等保障機(jī)制,做到標(biāo)準(zhǔn)化、安全性、個性化相結(jié)合,才能迎來更廣闊的市場。”行業(yè)分析師這樣告訴記者。

關(guān)鍵詞: 預(yù)制菜 高速發(fā)展 三大挑戰(zhàn) 預(yù)制菜銷量

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