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業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能，未來我國預(yù)制餐市場可能成長為萬億元規(guī)模的市場。經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

“只要10多分鐘就把大盤雞做好了，特別方便，感覺自己也是大廚!”周末，陳明約了幾個(gè)好朋友到家里吃飯，在做新疆名菜大盤雞的時(shí)候，他選擇了預(yù)制菜——大盤雞料理包，放進(jìn)鍋里炒一下很快就好了，“如果做一份傳統(tǒng)的大盤雞，從洗切開始，到最后做成成品食用，至少需要幾十分鐘。”

隨著消費(fèi)升級和生活節(jié)奏加快，越來越多的人選擇了預(yù)制菜。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能，未來我國預(yù)制餐市場可能成長為萬億元規(guī)模的市場。

方便快捷受青睞

“外賣吃怕了，還是自己動手做，通過網(wǎng)上訂購預(yù)制菜，短時(shí)間內(nèi)就能做好一桌菜，特別有成就感。”梁彤獨(dú)自一人在烏魯木齊工作，近段時(shí)間以來，原本天天吃外賣的她，開始選擇預(yù)制菜，“自己做出來的，也花不了多少時(shí)間，但感覺健康多了。”

據(jù)了解，預(yù)制餐品大致分為四大類產(chǎn)品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過去，預(yù)制菜都是給餐飲商家準(zhǔn)備的。如今，越來越多的年輕人開始選擇預(yù)制菜。“預(yù)制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。

2020年某知名網(wǎng)購平臺數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制餐品銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食銷售量增長超過50%，預(yù)制餐品需求呈快速增長趨勢。

盒馬鮮生的數(shù)據(jù)也顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一。

新疆米粉有著較大的知名度，是新疆人必不可少的美食。在消費(fèi)新趨勢引領(lǐng)下，新疆不少米粉店研發(fā)的預(yù)制餐品銷售火爆，包括吳佳米粉、辣風(fēng)芹等品牌的預(yù)制餐品已賣到全國各地。此外，福潤德牛肉醬、天萊香牛排等預(yù)制餐品也在網(wǎng)上熱銷。

一項(xiàng)關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。

“預(yù)制菜滿足了我們普通人對‘美味+便捷’的需求。”梁彤這一想法代表了不少年輕人的需求。

越來越多企業(yè)加入賽道

土豆切成絲、豇豆切成段、茄子切成塊……在新疆百成鮮食(集團(tuán))供應(yīng)鏈有限公司的一條現(xiàn)代化凈菜生產(chǎn)線上，農(nóng)副產(chǎn)品上線后很快就被加工成凈菜，這條生產(chǎn)線日產(chǎn)3萬噸。據(jù)介紹，該企業(yè)還有米飯、包子面點(diǎn)、豆?jié){等自動化生產(chǎn)線，滿足市民的現(xiàn)代化消費(fèi)需求。

面對新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場景，轉(zhuǎn)型做起了外賣和預(yù)制菜生意。國內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

記者從日前召開的第十屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會及首屆新疆預(yù)制餐品發(fā)展峰會上獲悉，截至目前，新疆有資質(zhì)的預(yù)制餐品生產(chǎn)企業(yè)300余家，可生產(chǎn)預(yù)制餐品千余種。2020年，新疆預(yù)制餐品市場銷售額約為1億元，占食材總體的比重不足6%。

目前,我國預(yù)制餐品的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通等。新疆預(yù)制餐品于2015年開始起步，目前供需兩側(cè)都已基本準(zhǔn)備完畢，市場正處于提升和細(xì)分的階段中。

新疆福潤德農(nóng)業(yè)投資有限公司以經(jīng)營牛羊肉分割產(chǎn)品為主，近年來，在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上新推出的原切牛排、牛羊肉串、醬鹵牛肉等，格外受到市場喜愛。該公司副總經(jīng)理黃莉情說，隨著生活節(jié)奏的加速以及受疫情影響催生的家庭備餐需求等因素，預(yù)制食品也成了繼外賣后消費(fèi)者的另一省心選擇。

今年端午節(jié)，新疆葡萄樹食品有限公司推出的一款裝在竹筒里的抓飯粽吸引了消費(fèi)者的關(guān)注，該公司生產(chǎn)的15萬個(gè)抓飯粽銷往了全國各地。“我們計(jì)劃推出更多新疆特色的預(yù)制餐品，也將更好地與本地農(nóng)戶合作，推廣新疆食材。”公司負(fù)責(zé)人表示。

做好供需兩端準(zhǔn)備

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白京堂表示，預(yù)制餐品市場前景廣闊，餐飲企業(yè)必須主動出擊。一方面，通過采用預(yù)制餐品來降低現(xiàn)場生產(chǎn)制作成本;另一方面也可研發(fā)預(yù)制餐品，開辟更廣闊的銷售市場。

全國范圍內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。同時(shí)，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，大規(guī)模全國化經(jīng)營的企業(yè)數(shù)量較少。雖然預(yù)制菜已經(jīng)形成了一定的規(guī)模與消費(fèi)習(xí)慣，但仍面臨著一些挑戰(zhàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等因素，都將促進(jìn)我國預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會終身榮譽(yù)會長張?jiān)烧J(rèn)為，目前來看，預(yù)制菜在消費(fèi)者心智培育方面還有很長的路要走，但是預(yù)制菜興起背后的需求確實(shí)存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節(jié)奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 市場潛能 消費(fèi)升級 餐飲業(yè)