根植于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問題的產(chǎn)業(yè)基礎和推動“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點。20多年來，作為食品工業(yè)中的支柱行業(yè)，我國方便食品行業(yè)始終堅韌前行。新時期，當市場對方便食品釋放出巨大需求后，其安全與健康等多重優(yōu)勢快速轉(zhuǎn)換成厚積薄發(fā)的應急能力和強大產(chǎn)能，在“六穩(wěn)”“六保”中發(fā)揮了不可替代的作用，成為拉動我國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。為積極應對我國方便食品在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇，日前，由中國食品科學技術(shù)學會(CIFST)主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。

在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風向標、行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎、企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題，從多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。大會期間，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了2020—2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢。

多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示，方便食品之所以受到消費者的青睞，離不開產(chǎn)業(yè)長期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點，要不斷推進方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入實施“三品”專項行動;二是要持續(xù)加強創(chuàng)新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，促進方便食品的營養(yǎng)升級;三是促進綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠、智能工廠;四是推進開放合作發(fā)展。堅持以國內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準國內(nèi)消費者的消費需求，加大對國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時，積極開展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作，實現(xiàn)互利共贏。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹指出，堅守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”;減少公眾的認知偏差，推進食品安全社會共治。市場監(jiān)管總局與學會、協(xié)會、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學素養(yǎng);持續(xù)完善制度設計，強化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)。完善食品安全標準體系。加強食品安全檢驗檢測方法的研制，制定發(fā)布多項食品補充檢驗方法和快檢方法。研究出臺食品中違法添加非食品用化學物質(zhì)名錄及管理制度。

邊界擴大體量加大總體價值提升

伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價值提升。大會邀請了業(yè)內(nèi)多位權(quán)威專家及企業(yè)代表分享了對方便食品行業(yè)的實踐與思考，站在國家“十四五”規(guī)劃的新起點，總結(jié)過去展望未來，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優(yōu)勢——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020-2021年度)”的大會報告。她指出，中國食品工業(yè)具有強大的實力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟中擴大內(nèi)需的主體力量，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。后疫情時代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續(xù)性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈。科技投入加大，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動力。在2020年方便食品的整體分布中占30%。“五大變革、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢，孟素荷教授強調(diào)“然而，最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變”。

值得一提的是，在網(wǎng)絡和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標準化、連鎖化的關注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風口。孟素荷提醒，“支持這個行業(yè)快速成長的產(chǎn)業(yè)基礎尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數(shù)形成。”對此，她表示，目前仍需強化米面復熱后的口感、菜肴復熱后風味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業(yè)的長久發(fā)展。

破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級痛點

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在“中國方便食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來”的報告中指出，良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。

中國食品科學技術(shù)學會面制品分會理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學副校長劉景圣在“方便食品產(chǎn)業(yè)十三五科技成果與十四五發(fā)展方向”的報告中談道，“面向‘十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標準化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題。”

關鍵詞： 方便食品行業(yè) 新產(chǎn)品 高速發(fā)展 創(chuàng)新機遇