近期，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍內對連鎖餐廳、網紅餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展食品安全大檢查，發(fā)現部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題。據本報報道，有17家華萊士連鎖店在檢查中被發(fā)現存在食品安全問題，排在“問題榜”首位;楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌也因種種食品安全問題被曝光。

雖然同時登上問題榜，但各連鎖企業(yè)漏洞隱患可謂五花八門：未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作、涉嫌使用污穢不潔的食品原材料、專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟、地面有積油積水……總結起來，一是原材料衛(wèi)生不過關，一是員工操作不規(guī)范。這兩條不能觸碰的食品安全紅線，多個品牌門店一再“觸雷”，足以說明問題的普遍性和嚴重程度。

食品安全，既關乎每一位食客的生命健康，也關乎整個企業(yè)品牌的形象聲譽。“問題榜”上的品牌，都是店面星羅棋布的知名連鎖餐企。令人氣憤的是，像華萊士、楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等街頭常見品牌，大多已不是第一次因為衛(wèi)生問題“翻車”了。頂著連鎖餐飲的光環(huán)，沒有因為專業(yè)分工和集中管理而確保食品安全無虞，反倒因為層出不窮的食品安全問題登上風口浪尖，這不禁引人發(fā)問：這些餐企選擇連鎖經營模式，到底是為了給食材質量的整齊劃一背書，還是一味貪圖規(guī)模效益，對食品安全睜一只眼閉一只眼?

問題出在門店，根源埋在總部。門店食材被污染，員工缺乏食安意識，且此類亂象屢屢發(fā)生，說明門店涉事人員“黑心”，更說明總部管理人員失職。守住食品安全底線，是餐飲企業(yè)的立身之本，更是連鎖餐企擴張和發(fā)展的先決條件。否則，必然要收獲來自市場和消費者的“連鎖反應”：顧客散了，效益沒了，還可能面臨法律懲處。新修訂的《食品安全法實施條例》規(guī)定，對故意違法、性質惡劣、后果嚴重的行為，除了對企業(yè)進行處罰外，還要對企業(yè)法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員處以罰款，最高可處其上年度從企業(yè)所獲收入的10倍。

值得點贊的是，這一次多家餐飲門店問題的曝光，是監(jiān)管部門主動出擊、一家家檢查出來的。對于問題嚴重的門店，懲處的力度也毫不手軟，如擬依法吊銷華萊士炸雞霍營店食品經營許可證，并對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。這釋放出鮮明的信號，在規(guī)范食品安全的道路上，監(jiān)管只會越來越嚴格，越來越沒有空子可鉆。希望連鎖企業(yè)要擰緊食品安全這根弦。鎖不住食品安全，怎能鎖得住消費者的心?

關鍵詞： 餐飲連鎖店 食品安全 規(guī)模效益 店員意識