近期，北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、網(wǎng)紅餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開(kāi)展食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問(wèn)題。據(jù)本報(bào)報(bào)道，有17家華萊士連鎖店在檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題，排在“問(wèn)題榜”首位;楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問(wèn)題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費(fèi)者熟悉的品牌也因種種食品安全問(wèn)題被曝光。

雖然同時(shí)登上問(wèn)題榜，但各連鎖企業(yè)漏洞隱患可謂五花八門(mén)：未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作、涉嫌使用污穢不潔的食品原材料、專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟、地面有積油積水……總結(jié)起來(lái)，一是原材料衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，一是員工操作不規(guī)范。這兩條不能觸碰的食品安全紅線(xiàn)，多個(gè)品牌門(mén)店一再“觸雷”，足以說(shuō)明問(wèn)題的普遍性和嚴(yán)重程度。

食品安全，既關(guān)乎每一位食客的生命健康，也關(guān)乎整個(gè)企業(yè)品牌的形象聲譽(yù)。“問(wèn)題榜”上的品牌，都是店面星羅棋布的知名連鎖餐企。令人氣憤的是，像華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、蜜雪冰城等街頭常見(jiàn)品牌，大多已不是第一次因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題“翻車(chē)”了。頂著連鎖餐飲的光環(huán)，沒(méi)有因?yàn)閷?zhuān)業(yè)分工和集中管理而確保食品安全無(wú)虞，反倒因?yàn)閷映霾桓F的食品安全問(wèn)題登上風(fēng)口浪尖，這不禁引人發(fā)問(wèn)：這些餐企選擇連鎖經(jīng)營(yíng)模式，到底是為了給食材質(zhì)量的整齊劃一背書(shū)，還是一味貪圖規(guī)模效益，對(duì)食品安全睜一只眼閉一只眼?

問(wèn)題出在門(mén)店，根源埋在總部。門(mén)店食材被污染，員工缺乏食安意識(shí)，且此類(lèi)亂象屢屢發(fā)生，說(shuō)明門(mén)店涉事人員“黑心”，更說(shuō)明總部管理人員失職。守住食品安全底線(xiàn)，是餐飲企業(yè)的立身之本，更是連鎖餐企擴(kuò)張和發(fā)展的先決條件。否則，必然要收獲來(lái)自市場(chǎng)和消費(fèi)者的“連鎖反應(yīng)”：顧客散了，效益沒(méi)了，還可能面臨法律懲處。新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)故意違法、性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的行為，除了對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰外，還要對(duì)企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員處以罰款，最高可處其上年度從企業(yè)所獲收入的10倍。

值得點(diǎn)贊的是，這一次多家餐飲門(mén)店問(wèn)題的曝光，是監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)出擊、一家家檢查出來(lái)的。對(duì)于問(wèn)題嚴(yán)重的門(mén)店，懲處的力度也毫不手軟，如擬依法吊銷(xiāo)華萊士炸雞霍營(yíng)店食品經(jīng)營(yíng)許可證，并對(duì)門(mén)店主要負(fù)責(zé)人罰款19.57萬(wàn)元，對(duì)直接負(fù)責(zé)人罰款3.68萬(wàn)元。這釋放出鮮明的信號(hào)，在規(guī)范食品安全的道路上，監(jiān)管只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，越來(lái)越?jīng)]有空子可鉆。希望連鎖企業(yè)要擰緊食品安全這根弦。鎖不住食品安全，怎能鎖得住消費(fèi)者的心?

關(guān)鍵詞： 餐飲連鎖店 食品安全 規(guī)模效益 店員意識(shí)