網(wǎng)紅炸雞品牌再次出圈，卻是以一種極不光彩的方式。

近日，有微博原創(chuàng)視頻博主發(fā)布了一則臥底調(diào)查拍攝的視頻，在其中，某外賣平臺銷量第一的華萊士后廚存在多項衛(wèi)生問題，包括人員未戴口罩、炸雞掉地繼續(xù)用，以及在炸雞的油鍋上方清洗抽油煙機等。

此后，華萊士作出回應，稱公司高度重視，已于第一時間展開調(diào)查，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓。

類似的食品安全問題，對華萊士來說并非第一次。2019年，其就因出現(xiàn)過期漢堡繼續(xù)出售、后廚蟑螂隨處出沒的情況引發(fā)輿論風波。而對萬千外賣平臺上的商家來說，華萊士更非第一家。

隨著網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺經(jīng)營模式的成熟，以及受新冠肺炎疫情的影響，通過各種App網(wǎng)絡(luò)訂餐和外賣生鮮食品已成為時下很多人最常見的生活場景。

外賣深得人心，媒體偶爾曝光的問題，往往觸目驚心。對于上述各類網(wǎng)絡(luò)渠道購買食品的安全問題，社會各界的關(guān)注度越來越高。

追溯起來，外賣的食品安全隱患由來已久。外賣方便了食客，也拉遠了食客們與后廚的距離。當加工好的餐食交給送餐員，經(jīng)由送餐員送到消費者手里，那些消費者看不到的地方，往往成了最不安全的環(huán)節(jié)。

監(jiān)管盲區(qū)在無形中被放大。后廚是否符合安全衛(wèi)生標準?儲存食材的冷藏和消毒設(shè)備是非合規(guī)?廚師和工作人員是否有健康證明?加工過程中使用的油料和佐料以及其他食品添加劑，是否合格達標?

這些乍看是問題，也是食安一再讓人難以心安的答案。更讓人擔憂的是，除了華萊士這種正規(guī)注冊的店家外，目前網(wǎng)絡(luò)上充斥著大量主體不合法的商家和個體參與經(jīng)營。無論是出了問題的正規(guī)軍，還是輿論混戰(zhàn)的經(jīng)營者，在外賣的“遮掩”下，食品安全似乎多了難以估量的安全隱患。

外賣平臺不應成為藏污納垢的新場所。確保舌尖上的安全不能有半點松懈，不能有法外之地，也不能因噎廢食。應堅持包容審慎監(jiān)管原則，在守住食品安全底線的前提下，促進外賣餐飲平穩(wěn)健康發(fā)展。

外賣延長了餐飲業(yè)態(tài)，鏈條多了，環(huán)節(jié)多了，自然免不了滋生新的問題。一些傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管法規(guī)、標準和手段很難再跟得上外賣餐飲快速發(fā)展，平臺和入網(wǎng)商戶主體責任落實不到位、消費者維權(quán)難等問題，需要舊法的完善，需要新法的跟進。

民以食為天。天下人的食品安全問題，需要天下人的齊心協(xié)力。平臺不能當“甩手掌柜”，應利用消費者評價等大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準監(jiān)管，市場監(jiān)管部門應該搭建協(xié)同機制，讓行業(yè)協(xié)會、社會組織和市民群眾等多元主體主動加入。

同時，每一個置身其中的人都有義務(wù)利用好平臺的監(jiān)管機制，不能一味大事化小，小事化了，縱容無良商家。媒體也好、拍客也罷，以公眾利益為先，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，才能讓問題早發(fā)現(xiàn)、早解決。

關(guān)鍵詞： 食品安全 外賣 安全隱患 后廚操作間