百年老字號(hào)狗不理包子，退市了!這是意料之中。

2020年5月11日，餐飲老字號(hào)品牌天津狗不理食品股份有限公司終止股票掛牌。

此前，該公司于5月8日向全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司提交終止股票掛牌的申請(qǐng)，并獲得同意。

事實(shí)上，這幾年，狗不理也在積極轉(zhuǎn)型，但最終無(wú)果，難以迎來(lái)新的發(fā)展。

01.發(fā)跡之路

狗不理包子是如何揚(yáng)名天下，成為中國(guó)的“包子之王“的呢，說(shuō)來(lái)話就長(zhǎng)了。

據(jù)說(shuō)在清咸豐年間，河北武清縣一個(gè)叫高貴友的年輕人，在14歲那年來(lái)到了天津謀生，做了包子鋪的伙計(jì)。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，他的手藝也越來(lái)越好，到了二十多歲的時(shí)候，就開(kāi)了自己的包子鋪。名叫“德聚號(hào)”，賣的包子顏值高價(jià)格親民，再加上真材實(shí)料，很快受到大家的歡迎。

來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。

傳聞袁世凱曾把“狗不理”包子進(jìn)貢給慈禧太后，慈禧太后嘗后大悅，說(shuō)到“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也”。

皇家?guī)ж?，從此，狗不理包子名震全?guó)，逐漸在很對(duì)地方開(kāi)設(shè)了分號(hào)，甚至名揚(yáng)海外。

于1956年，天津市將狗不理包子收歸國(guó)有并將店鋪遷至和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建?？梢?jiàn)，狗不理品牌歷史悠久。

狗不理最風(fēng)光的時(shí)刻，就是2000年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，馮鞏和郭冬臨二人以相聲的形式贊美狗不理包子，全國(guó)觀眾記住了狗不理的三大特點(diǎn)：皮薄、餡大、18個(gè)褶。

此后，美國(guó)前總統(tǒng)布什、柬埔寨前國(guó)王西哈努克在天津的時(shí)候還慕名專門到狗不理包子品嘗了一番。

2004年，狗不理集團(tuán)在韓國(guó)開(kāi)了第一家海外店，2005年狗不理包子把英文名稱定為“GoBelieve”，隨后又在日本東京多地開(kāi)設(shè)了分店。

02.資本之路

狗不理風(fēng)光無(wú)限，迅速成為資本的寵兒。

2005年，天津同仁堂用1.06億元的高價(jià)收購(gòu)狗不理，開(kāi)始轉(zhuǎn)型售賣速凍食品。天津同仁堂的資本涌入，讓狗不理開(kāi)始脫離接地氣的發(fā)展路線，直接走上高端發(fā)展之路。

有媒體曾報(bào)道狗不理酒店的火爆狀況，“基本上來(lái)這里吃飯已經(jīng)不在乎吃什么，而是某種程度上成為了身份的象征。”

狗不理從2006年開(kāi)始就著手做上市的準(zhǔn)備，原來(lái)的計(jì)劃是在2007年或最晚2008年上市。然而2012年，狗不理排隊(duì)等待IPO的消息才最終確定。

2013年，狗不理母公司狗不理集團(tuán)公司向證監(jiān)會(huì)遞交了登陸A股中小板的上市計(jì)劃書，可惜在國(guó)內(nèi)高端餐飲向中低端轉(zhuǎn)移過(guò)程中，整個(gè)餐飲行業(yè)原有的格局和市場(chǎng)空間被極大改變，狗不理集團(tuán)與其他餐飲一樣，都受到極大沖擊。

2014年7月，在證監(jiān)會(huì)公布的IPO候?qū)徝麊沃?，狗不理集團(tuán)赫然進(jìn)入了“終止審查企業(yè)名單”。

2015年申請(qǐng)掛牌新三板的狗不理，是狗不理集團(tuán)的子公司，后者直接持有狗不理99%的股份，注冊(cè)資本金3000萬(wàn)元。數(shù)據(jù)顯示自1980年在北京開(kāi)業(yè)第一家特許經(jīng)營(yíng)店起，截止到上市前夕狗不理共有70余家特許連鎖店，遍及全國(guó)18個(gè)省份的40余個(gè)城市，年銷售收入近億元。

上市之后，狗不理實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8948.96萬(wàn)，同比增長(zhǎng)20.82%;凈利潤(rùn)601.18萬(wàn)，增速超30%。即便到2019年，狗不理上市5年間營(yíng)收和利潤(rùn)增速，依舊保持兩位數(shù)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

03.狗不理成了人不理

2019年上半年，狗不理的營(yíng)收達(dá)到近9000萬(wàn)，各方面均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但大眾的口碑卻急劇下降。

疫情過(guò)后的3月份有網(wǎng)友去了一趟天津，并大致掃了一下它的菜單。從菜單中我們可以看到，最便宜的是豬肉包，一個(gè)是12元。最貴的是吉品三鮮包，一個(gè)是35元。

這位網(wǎng)友一個(gè)人在店里要了五個(gè)包子，4個(gè)菜，一共花費(fèi)300多元。

幾乎是其他包子鋪的近10倍之多，堪稱包子界的LV，其他飲品、小菜也是價(jià)格高昂，全靠老字號(hào)在硬撐。更有網(wǎng)友曝出狗不理包子鋪店員服務(wù)態(tài)度惡劣，話語(yǔ)犀利，讓人難以接受。

民眾的吐槽句句戳在餐飲業(yè)的命門上，面對(duì)潮水般的差評(píng)，狗不理并沒(méi)有選擇改制，而是選擇關(guān)店。導(dǎo)致業(yè)績(jī)瘋狂下滑，幾乎全靠天津地區(qū)來(lái)支撐。

狗不理近些年在北京關(guān)了11家店，僅剩王府井兩家店鋪，其中一家近900條差評(píng)，另一家近5000多條吐槽，口碑崩潰。

曾幾何時(shí)，狗不理還是一家物美價(jià)廉的包子鋪。

如今狗不理真變成了“人不理：，價(jià)格高，品質(zhì)下降，甚至出現(xiàn)靠速凍產(chǎn)品為主營(yíng)的現(xiàn)象。被眾人貼上了“世界最黑最貴的包子”的標(biāo)簽，“貴”成了民眾吐槽的雷區(qū)，難道狗不理出了天津即死嗎?

可以預(yù)見(jiàn)的是，狗不理已經(jīng)快要丟掉北京這塊風(fēng)水寶地了。

04.轉(zhuǎn)型之路

狗不理包子的衰落已成不爭(zhēng)事實(shí)。面對(duì)主業(yè)務(wù)的持續(xù)走低，狗不理自是不會(huì)坐以待斃。接連的轉(zhuǎn)型動(dòng)作便顯示出狗不理突破瓶頸，走出低迷的急切與決心。

1、登新三板

早在2013年，狗不理集團(tuán)就開(kāi)始沖擊資本市場(chǎng)，2016年，狗不理集團(tuán)才正式在新三板掛牌。

狗不理董事長(zhǎng)張彥森在當(dāng)時(shí)表示，狗不理集團(tuán)登陸新三板主要是為了更好地增加企業(yè)價(jià)值，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁。

2、做速凍食品

在關(guān)店潮與店面生意不景氣的情況下，仍能實(shí)現(xiàn)營(yíng)收與利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，這背后的最大功臣是狗不理的速凍食品板塊。

3、入駐電商平臺(tái)

2013年在天貓上開(kāi)了旗艦店，隨后也在京東推出了自己的專賣店。財(cái)報(bào)顯示，狗不理以電商渠道為載體的速凍業(yè)務(wù)已經(jīng)貢獻(xiàn)了70%左右的營(yíng)收。

4、接連跨界收購(gòu)咖啡與保健品品牌

2015年，狗不理大玩跨界，斥資3000萬(wàn)收購(gòu)了高樂(lè)雅咖啡在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，并揚(yáng)言5年開(kāi)店200家，挑戰(zhàn)星巴克!

不久之后，狗不理又同澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司簽訂股權(quán)項(xiàng)目并購(gòu)協(xié)議，公司將通過(guò)控股這家澳洲企業(yè)正式進(jìn)入益生菌領(lǐng)域。

05.“跌下神壇”，成也蕭何敗也蕭何

第一、狗不理包子價(jià)格太飄，國(guó)民品牌價(jià)格卻不親民。狗不理包子起家就是來(lái)源于普通百姓的捧場(chǎng)，現(xiàn)在走高端范兒，味道、服務(wù)又跟不上，“賠了夫人又折兵”，慶豐、芭比饅頭等同行一直虎視眈眈，只能被日新月異的餐飲界蠶食淘汰。

第二、轉(zhuǎn)型失敗，做速凍食品雖帶來(lái)收益，但昔日那個(gè)讓大家伙坐在店里吃著一個(gè)個(gè)熱氣騰騰包子的狗不理已經(jīng)不見(jiàn)了。單靠品牌效應(yīng)賺錢，沒(méi)有品質(zhì)和創(chuàng)新，失了“本味”，老字號(hào)也有衰敗的一天。

第三、跨界把自己做衰敗，盲目多元化，狗不理也只不過(guò)是眾多處在生死邊緣的老字號(hào)里把一手好牌打爛的典型案例。

“貴”于老，亦“累”于老，這是目前很多老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。

轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，莫忘了審視自己的定位和市場(chǎng)空間，身居高位太久可不要忘了初心!

從一個(gè)百年老字號(hào)到被人們唾罵甚至開(kāi)始遺棄，狗不理的管理方式不得不讓人唏噓不已!

關(guān)鍵詞： 狗不理包子 老字號(hào)