光明網(wǎng)記者 陳暢

對(duì)于中國人來說，2017年還沒有真正過去。按照傳統(tǒng)，大年三十的子時(shí)一過，才意味著新的一年到來，而這一天中最重要一件事莫過于年夜飯。

隨著我國人民生活水平的提高，年夜飯從我國改革開放初期老百姓的“自己動(dòng)手，豐衣足食”開始改變，如今更多的年夜飯模式被大家接受，在餐廳享受年夜飯，成為了很多家庭的新選擇。

任何科技的發(fā)展最終都要回歸于人性，這是實(shí)體經(jīng)濟(jì)不可替代的最核心的因素。在如今這個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)，大數(shù)據(jù)，人工智能等等火爆詞匯引領(lǐng)的新消費(fèi)模式下，傳統(tǒng)文化也帶動(dòng)了很大的商機(jī)，一年一度的年夜飯大戰(zhàn)對(duì)于餐飲業(yè)來說，則是一年中最好的時(shí)刻。

一年中最貴的一頓飯

某互聯(lián)網(wǎng)公司大數(shù)據(jù)分析顯示，2017年春節(jié)在外享用年夜飯的消費(fèi)比例升至47.9%，比2016年同比上升了15%;年夜飯人均消費(fèi)，也從201元升至279元，同比漲幅達(dá)40%?？梢娔暌癸堖@塊兒蛋糕是越做越大。那么，究竟是什么原因使得年夜飯的漲幅如此之大呢?

首先，隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高以及消費(fèi)模式的變化，人均300元左右的飯局已經(jīng)可以被大多數(shù)人接受，許多大型企業(yè)人均日常的團(tuán)建費(fèi)用就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)數(shù)字，更何況這一天是對(duì)于華夏民族最重要的一個(gè)節(jié)日。

其次是商家對(duì)于年夜飯市場(chǎng)的重視，例如餐飲行業(yè)的老字號(hào)全聚德，2017年年夜飯價(jià)格同比2016年最低新春宴價(jià)位下降了300元，這就使得不同的群體可以享受到不同的價(jià)格。隨著現(xiàn)在許多在大城市奮斗的年輕人選擇不回家過年，性價(jià)比較高的年夜飯也匹配這一群體的消費(fèi)習(xí)慣。

最后，“怕麻煩”，“家里味道不好”等因素也促進(jìn)著餐飲行業(yè)年夜飯業(yè)務(wù)的需求。

互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯

然而，年夜飯市場(chǎng)的火爆卻讓另一個(gè)問題出現(xiàn)，即訂不到位置。因此外賣半成品與O2O私廚平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。

淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品所在的行業(yè)成交金額達(dá)到146萬多元，環(huán)比增長230.55%，成交筆數(shù)也環(huán)比增長87.91%。價(jià)格從100元到700元不等，一般包括涼菜、熱菜、點(diǎn)心和湯，菜的數(shù)量可根據(jù)人數(shù)及口味來自行組合搭配。年夜飯半成品的優(yōu)勢(shì)首先是解決了年夜飯定位難的問題，其次也讓消費(fèi)者在家就可以享用到飯店品質(zhì)的年夜飯。

另一種O2O私廚平臺(tái)模式也正在被一些消費(fèi)者使用。選擇一個(gè)私廚平臺(tái)，首先與客戶商量菜單;第二次去準(zhǔn)備菜品;第三次是上門做菜。這個(gè)流程最大的優(yōu)勢(shì)就是私人訂制，能夠根據(jù)消費(fèi)者的口味調(diào)整菜品。隨著我國進(jìn)入老齡化社會(huì)，一些飯店的年夜飯過于油膩，不符合老年人的飲食習(xí)慣，以及部分老年人行動(dòng)不便，去飯店吃年夜飯可能要大費(fèi)周章，這些問題都能被私廚模式所解決。私廚模式在我國有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，相信隨著我國老齡化社會(huì)進(jìn)程不斷加快，在未來的年夜飯市場(chǎng)上，會(huì)被更多的家庭所青睞。

老字號(hào)更得人心

受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，近年來國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時(shí)期，部分高消費(fèi)，高格調(diào)餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)滑鐵盧。反而主打大眾市場(chǎng)的親民餐飲卻逆流而上。親民餐飲在壓低價(jià)格的同時(shí)、也會(huì)給餐廳帶來壓力，隨著房屋租賃成本和用人成本的持續(xù)增加以及物價(jià)的變化，使得親民餐廳競爭異常激烈。

這對(duì)于想進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門外漢來說確實(shí)不是什么好消息，但對(duì)于一些老字號(hào)來說則是轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)。他們可以利用傳承多年的口碑，品牌力以及豐富的經(jīng)驗(yàn)和完整的供應(yīng)鏈資源做到成本的最大節(jié)約，推出更多接地氣的新產(chǎn)品，重新建立一種符合老百姓氣質(zhì)的餐飲市場(chǎng)。

例如便宜坊，全聚德，砂鍋居等老字號(hào)就有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，首先菜品的質(zhì)量經(jīng)過了百年的傳承，消費(fèi)者對(duì)于菜品的口味沒有質(zhì)疑，甚至部分消費(fèi)者每到過年就會(huì)選擇該老字號(hào)作為年夜飯的據(jù)點(diǎn)，形成了一種消費(fèi)習(xí)慣。

員工的穩(wěn)定性也讓這些老字號(hào)不會(huì)面臨過年“無人可用”的窘境，老字號(hào)的員工使命感以及人性化的管理、豐厚的獎(jiǎng)金讓員工更愿意為其付出。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的老字號(hào)也開始進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營銷，不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴(kuò)大影響力，用最有效果的方式觸達(dá)用戶，通過采取加互聯(lián)網(wǎng)的方式節(jié)約成本，提升運(yùn)營效率。

年夜飯帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)

中國金融與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長柴永強(qiáng)表示：時(shí)代的進(jìn)步催化了消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平的升級(jí)。從宏觀上看，年夜飯模式的多樣化體現(xiàn)了中國經(jīng)濟(jì)形式多元化。對(duì)于我國這種人情化社會(huì)而言，年夜飯這種有特殊意義的消費(fèi)行為，能夠加強(qiáng)消費(fèi)者與商家之間的互動(dòng)，這種互動(dòng)并不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的，更多的體現(xiàn)于主觀，從而形成感性的消費(fèi)習(xí)慣。讓消費(fèi)者對(duì)商家產(chǎn)生更多的信賴粘性。

對(duì)于實(shí)體經(jīng)濟(jì)而言，產(chǎn)品才是能夠抓住消費(fèi)者內(nèi)心的關(guān)鍵。讓消費(fèi)者吃的舒心，吃的放心，吃的開心才是各大飯店打贏這場(chǎng)年夜飯之戰(zhàn)的關(guān)鍵。

近年來，我國大力推進(jìn)社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)由生存型向發(fā)展型消費(fèi)升級(jí)、由物質(zhì)型向服務(wù)型消費(fèi)升級(jí)、由傳統(tǒng)向新型消費(fèi)升級(jí)。年夜飯模式的多元化也意味部分餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到信息化，標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)自身未來發(fā)展的重要性，著力構(gòu)建自己的信息化系統(tǒng)。

未來的年夜飯之爭，還將是各大飯店的產(chǎn)品之爭，誰做出品質(zhì)更高的菜品，誰提供更貼心的服務(wù)，誰才能贏得未來的年夜飯之爭。