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北京平谷大桃在悄然變“小”,原因何在?
2023-08-31 08:27:58來源: 北京日報(bào)

本報(bào)記者 朱松梅

您發(fā)現(xiàn)了嗎,平谷大桃在悄然變“小”。


(資料圖片僅供參考)

一個(gè)細(xì)節(jié)能直觀反映這種變化:同樣一個(gè)裝桃子的扁紙盒,十年前只能剛剛?cè)M(jìn)9個(gè)桃,如今裝12個(gè)還有富余。

變化不止于此。這幾年,平谷大桃不但變得更精致,也更甜美,更有桃味兒。夏末秋初,正是桃子大量上市的時(shí)候。現(xiàn)在的桃子有什么不一樣?請隨記者來到平谷——

“桃王”十年間甜了6度

不久前,平谷區(qū)劉家店鎮(zhèn)辦了一場“甜桃王”擂臺賽。長桌鋪著紅絲絨桌布,桃子分門別類堆得像小山,十里八村的種桃能手紛紛趕到現(xiàn)場,比拼誰家的桃子最甜。

“我們凌晨四點(diǎn)就起床摘桃了?!毙燎f子村的王長緒大姐興致很高,她拿起一顆黃油蟠桃給記者展示:這只桃重約四兩,色澤金黃,果肉結(jié)實(shí),“樹尖兒上的桃,著光面大,準(zhǔn)保甜!”

果品專家在每戶送選的桃子中隨機(jī)選10顆,切開一角,將汁水?dāng)D入測糖儀,數(shù)值最高的即為“甜桃王”。

“嚯!26.2度!”專家的一聲驚呼,引來不少人圍觀,這顆甜桃正是王長緒的黃油蟠桃。大姐頭戴草帽,站在圍觀的人群里,望向大桃的驕傲眼神像看自家爭氣的娃娃?!?6.2度是什么概念呢?桃子如果能達(dá)到13度,就算是比較甜了?!睂<医忉尅?/p>

每年夏秋,平谷大桃主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會舉辦擂臺賽,已經(jīng)持續(xù)了十六七年。比賽年年辦,名字卻從“桃王擂臺賽”變成了“甜桃王擂臺賽”。

一字之差,正是標(biāo)準(zhǔn)之變。

最初,誰家的桃子最大最重,誰就是“桃王”。平谷區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,2009年前后,平谷大桃半斤以上的占比超65%,最大的“久?!庇幸唤锇耄鞍嗽麓唷蹦艹??!疤彝酢背恋榈閽煸谥︻^,細(xì)心的果農(nóng)還要自制網(wǎng)兜,以免扽斷果柄。

那些年,平谷桃越種越大,這是市場決定的?!爱?dāng)時(shí)消費(fèi)者看重賣相。個(gè)大、色艷、包裝好,是桃子賣好價(jià)的三條金標(biāo)準(zhǔn)?!本G農(nóng)興云果品產(chǎn)銷專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人岳巧云說,就拿大壽桃來說,它水分少,吃起來有些糠,但照樣好賣。

近幾年,行情變了:消費(fèi)者更追求桃子的口感,越甜越好賣。半斤多足矣,再大容易吃撐,1斤以上的桃僅在宴會等場合受青睞。

擂臺賽也因時(shí)而變,不比個(gè)頭比糖度,最近三年的“甜桃王”均超過26度,比十年前提高了6度左右。

原生態(tài)種植還原桃味兒

岳巧云八年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),成立合作社為果農(nóng)賣桃。經(jīng)她賣出的大桃有好幾十個(gè)品種,今年又添了個(gè)寶貝——丑桃。

“這桃的品相太一般了,長得不勻溜兒,果皮上有疤瘌,靠近果核的地方還有個(gè)眼兒。”她回憶自己第一次見到丑桃時(shí)的情景:本來不抱希望,可嘗了一口,桃味兒特別足!

桃農(nóng)拿來的這顆桃,在合作社8名員工間傳了一圈兒,每人啃一口,個(gè)個(gè)豎大拇指。沒人知道這是什么品種,索性管它叫“丑桃”了。

每種水果都有獨(dú)特的風(fēng)味。同樣是甜,桃子、蘋果、西瓜的甜味卻千差萬別。“桃味兒不是齁甜,而是淡淡的清甜,是隔著老遠(yuǎn)就能聞到的香氣?!毙×菏瞧焦热?,大學(xué)畢業(yè)后在城里安家置業(yè),可牽動味蕾的永遠(yuǎn)是30年前的桃味兒。每年夏秋,他都會請?zhí)肄r(nóng)朋友寄幾箱“白鳳”水蜜桃,這種桃皮薄嬌嫩,不耐運(yùn)輸,很難在市面上買到。“白鳳”洗凈放在茶幾上,一米開外就能聞到馥郁果香。

“桃味兒”漸漸受追捧,成為果農(nóng)在“甜”之外,追求的另一目標(biāo)。讓桃子擁有濃郁、獨(dú)特的風(fēng)味,一靠優(yōu)質(zhì)品種,二靠養(yǎng)護(hù)管理。

松棚村有600畝桃園,村黨支部書記張永勝是種桃能手。見記者來訪,他從桃園里鉆了出來。天氣熱,汗珠順著臉頰直往下淌,但他仍然穿著能蓋住腳面的長褲子?!拔覀儚膩聿淮虺輨?,全靠人工和機(jī)械除草。草葉子很快就能長出新茬兒,不穿長褲可不行,會劃傷腿?!彼忉尵売伞?/p>

在張永勝看來,要讓桃味兒足,最重要的就是不用大水大肥“催”桃。“得控水控肥,增加光照、通風(fēng)。”他帶記者在果實(shí)累累的林間穿行,如今,村里的桃園已經(jīng)把每畝產(chǎn)量從8000斤壓縮到了不足6000斤。

一口能吃出兩種味道

桃子有酸口、甜口,也有酸甜口。倘若再細(xì)分下去,還有九甜一酸、五酸五甜等等。“年輕人流行控糖,尤其是健身達(dá)人,連碳水都吃得少,怎么會喜歡很甜的桃呢!”岳巧云說,小孩子偏愛甜的,老年人喜歡糯的,平谷大桃主打的就是多樣化、差異化,要滿足不同的口味。

現(xiàn)如今,全區(qū)共有近300個(gè)品種的桃子,廣泛種植的也有六七十種。在“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”建設(shè)中,平谷區(qū)引進(jìn)了不少科研機(jī)構(gòu)的新奇特大桃品種,進(jìn)行試種和品種選育。

日前,記者來到了國桃基地,負(fù)責(zé)人王建春正往辦公室墻上貼獎狀——基地的圓毛桃剛剛獲得了擂臺賽一等獎。他告訴記者,80多畝的國桃基地種了90多個(gè)新品種,10到15天就有一種桃子成熟。

“來,嘗嘗這桃什么味兒。”他遞來一顆桃。記者接過咬了一口,濃郁的桃香,可再細(xì)品,后味中卻帶著淡淡的芒果香。

芒果味道的桃子還不止一種。除了記者親口嘗過的“中油蟠9號”,還有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“風(fēng)味皇后”。

有一種桃?guī)в行幼游兜?,叫“夏甜”。雖然名里帶“甜”,吃上一口,卻酸得直流口水?!跋奶稹碑a(chǎn)量低,市場接受度也不高,鮮有種植。基地試種了三年,不巧碰上冰雹和倒春寒,果子產(chǎn)量更低了,還沒機(jī)會上市。王建春盤算著,等明年“夏甜”結(jié)了果,可以去婦產(chǎn)醫(yī)院周邊開拓一下銷路。

眼下,平谷大桃的經(jīng)典品種“綠化9號”熟了,桃農(nóng)進(jìn)入了一年中最忙碌的日子。國桃基地的工人們鉚足了勁頭,采摘、分選、裝盒。老王嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),有疤瘌的、有銹斑的一律都不能發(fā)禮盒?!皵€下好口碑,生意才能做得長。”他說。

記者手記

抓住消費(fèi)者的口味

以“大”聞名的平谷桃變“小”了,這是種植戶和消費(fèi)者雙向互動的結(jié)果。

隨著生活水平的提高,消費(fèi)者不再一味青睞個(gè)頭大的水果,而更加看重口感、風(fēng)味和健康。這是理念之變,也是生活方式之變。

平谷的桃農(nóng)應(yīng)時(shí)而變,抓住消費(fèi)新趨勢,讓樸實(shí)的大桃變得更加精致。近幾年,平谷大力建設(shè)“種業(yè)中關(guān)村”和“博士農(nóng)場”,更為大桃注入了科技含量。

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