記者 朱悅 劉昊東?

(資料圖)

在黑龍江省哈爾濱市一旅游區(qū)，幾位露營(yíng)的游客掰開(kāi)根根紅腸喝著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞，瘦肉干爽，肥肉不膩，這就是風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。

近日，在哈爾濱中央大街西七道街舉行的“2023哈爾濱紅腸文化宣傳季”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，多家品牌聯(lián)袂出場(chǎng)，選購(gòu)者絡(luò)繹不絕。來(lái)自重慶的石女士帶著7歲的兒子在排隊(duì)選購(gòu)紅腸?！斑@次帶孩子來(lái)哈爾濱旅游，讓他嘗嘗正宗的哈爾濱紅腸，再買一些送給親戚朋友?！彼f(shuō)。

不僅土生土長(zhǎng)的哈爾濱人愛(ài)不釋手，許多外地游客也慕名嘗鮮，哈爾濱紅腸究竟為何如此火爆？

哈爾濱市紅腸食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐長(zhǎng)波介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達(dá)60余家，年產(chǎn)值十幾億元。整個(gè)哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出頭部企業(yè)帶領(lǐng)、眾多品牌集結(jié)、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司副總經(jīng)理劉珂介紹，哈肉聯(lián)生產(chǎn)的傳統(tǒng)型紅腸以豬的前槽和后鞧鮮肉為主料，使用質(zhì)量上乘的大蒜，明火果木熏烤，原料肉經(jīng)過(guò)靜腌呈自然的玫瑰紅色后方可灌腸熏制。肉香、蒜香、果木熏香有機(jī)結(jié)合，口感回味綿長(zhǎng)。

“秋林里道斯紅腸采用歐洲傳統(tǒng)工藝，硬雜木和炭火兩次熏烤，口感肉質(zhì)細(xì)密，肥肉量很足，鮮而不膩。”哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司品牌經(jīng)理劉暉說(shuō)。

哈爾濱紅腸色澤棗紅，表皮起皺，富有彈性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮湯等，做法十分豐富，無(wú)論是家庭聚會(huì)還是饋贈(zèng)親友，都是人見(jiàn)人愛(ài)的美食。

紅腸在哈爾濱已經(jīng)有超過(guò)一百年的歷史。據(jù)《哈爾濱市志》記載，隨著中東鐵路工程的開(kāi)展，俄商在香坊開(kāi)辦秋林商會(huì)，附設(shè)灌腸作坊，成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。

劉暉介紹，哈爾濱紅腸的熏制過(guò)程很有講究，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上，使其色澤更為亮麗。季節(jié)、濕度和爐溫有絲毫的變化，老匠人都要改變木材擺放的形狀。在充滿木柈煙氣的熏房?jī)?nèi)，二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，時(shí)間的魔法為紅腸帶來(lái)硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。

過(guò)去哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式，效率一直不高。近兩年，紅腸生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)對(duì)車間的數(shù)字化改造，逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序，生產(chǎn)效率大大提高。

據(jù)介紹，目前秋林里道斯從產(chǎn)到銷都實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理、精細(xì)化控制。除了打通線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)筑出全渠道銷售網(wǎng)，還利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)畫(huà)像，相繼研發(fā)出更符合當(dāng)下年輕人口味和需求的新品。

“為讓游客在直營(yíng)店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸，我們將煙熏爐架到店內(nèi)，對(duì)紅腸半成品現(xiàn)鹵現(xiàn)熏，將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)移植到銷售終端，特別受歡迎。”劉珂說(shuō)。

紅腸在哈爾濱經(jīng)過(guò)一百多年的傳承與發(fā)展，逐漸成為哈爾濱閃亮的城市名片，并與這座城市在不斷融合的過(guò)程中飄香全國(guó)。

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