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中國(guó)食品安全報(bào)訊 趙永恒 記者黃官國(guó) 發(fā)自上海 近年來(lái)，上海市浦東新區(qū)“綠色餐廳”創(chuàng)建活動(dòng)有效促進(jìn)了餐飲行業(yè)健康發(fā)展，有力提升了餐飲行業(yè)整體水平。近日，2023年浦東新區(qū)創(chuàng)建“綠色餐廳”動(dòng)員會(huì)舉行，拉開(kāi)新一年創(chuàng)建序幕。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華介紹，上海推進(jìn)“綠色餐廳”創(chuàng)建執(zhí)行的一直是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為推動(dòng)餐飲行業(yè)加強(qiáng)企業(yè)建設(shè)，更規(guī)范地推行“綠色餐廳”創(chuàng)建工作，上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐廳管理規(guī)范》已于今年4月28日發(fā)布，于今年8月1日正式實(shí)施。

新標(biāo)準(zhǔn)在原有食品安全、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)三大達(dá)標(biāo)項(xiàng)中，特別就餐廳綜合管理的方方面面提出考核要求，例如“光盤行動(dòng)”、重視安全生產(chǎn)、注重個(gè)人信息保護(hù)等，這些都會(huì)納入創(chuàng)建“綠色餐廳”過(guò)程之中，以提升和加強(qiáng)餐廳自身管理的流程方式和操作標(biāo)準(zhǔn)。

浦東新區(qū)“綠色餐廳”創(chuàng)建工作從2016年年底啟動(dòng)，目前已創(chuàng)建綠色餐廳655家、占全市23.18%，其中示范店62家、占全市32.98%，示范商圈5家。

值得一提的是，創(chuàng)建“綠色餐廳”為餐飲企業(yè)帶來(lái)不少意料之外的收獲。東北菜餐廳“關(guān)東小磨”2021年入駐唐鎮(zhèn)陽(yáng)光天地不久，便在商場(chǎng)的支持和指導(dǎo)下著手創(chuàng)建“綠色餐廳”?！皠?chuàng)建過(guò)程也是自我提升的過(guò)程，使這家年輕的門店得以迅速成長(zhǎng)，核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)?！逼放茀^(qū)域經(jīng)理汪井劍表示。憑借在管理優(yōu)化、環(huán)保低碳經(jīng)營(yíng)等方面的良好表現(xiàn)，門店在2022年榮獲“綠色餐廳示范店”授牌。

2016年以來(lái)，浦東新區(qū)“綠色餐廳”創(chuàng)建工作由點(diǎn)到面，涌現(xiàn)出多個(gè)標(biāo)桿商圈。獲評(píng)“綠色餐廳示范商圈”的百聯(lián)世紀(jì)購(gòu)物中心，已有20多家餐飲商戶掛牌“綠色餐廳”，優(yōu)秀餐廳的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)操做法會(huì)在每月店長(zhǎng)會(huì)議上推廣，帶動(dòng)所有商戶一同進(jìn)步，今年還將指導(dǎo)4家新引進(jìn)的餐飲品牌創(chuàng)建“綠色餐廳”?！啊G色餐廳’檢查標(biāo)準(zhǔn)就像一把尺，用好了這把尺，就等于把食品安全工作做到位，為顧客把好食品安全第一關(guān)?！辟?gòu)物中心租戶管理部主管徐斌說(shuō)。

在浦東新區(qū)商務(wù)委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市烹?yún)f(xié)和浦東商聯(lián)會(huì)等多方推動(dòng)下，浦東新區(qū)打造了一批一流的“綠色餐廳”“綠色餐廳示范店”“綠色餐廳示范商圈”。浦東新區(qū)商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣智敏說(shuō)，“綠色餐廳”從后廚管理、服務(wù)質(zhì)量、采購(gòu)供應(yīng)鏈等方面都有了更高要求，將為浦東新區(qū)消費(fèi)者創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)、更安全的餐飲體驗(yàn)。

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