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色彩營(yíng)銷成為差異化銷售策略 安全質(zhì)量還是要放在首位
2021-09-13 10:39:02來源: 工人日?qǐng)?bào)

近年來,色彩逐漸成為食品商家的銷售賣點(diǎn),色彩營(yíng)銷也成為吸引消費(fèi)者的一種差異化銷售策略。不過,在口味方面,有些產(chǎn)品并不如顏色那樣來得驚喜,有些鮮艷顏色的來源可能也不那么健康。有關(guān)專家指出,食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)將安全與質(zhì)量放在首位。

粉紅的“櫻花泡面”、紫色的“星空葡萄果茶”、淡藍(lán)的“藍(lán)椰拿鐵”、綠色的“泰式檸檬茶”……近年來,色彩逐漸成為食品商家的銷售賣點(diǎn)。色彩營(yíng)銷是一種對(duì)產(chǎn)品、包裝等配以恰當(dāng)顏色,以吸引消費(fèi)者的注意力。那么,當(dāng)色彩營(yíng)銷進(jìn)軍食品行業(yè),又有哪些問題值得消費(fèi)者注意呢?近日,筆者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

食品界的色彩營(yíng)銷

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,某咖啡品牌的一款藍(lán)色冷飲在同類型產(chǎn)品中銷量最高。據(jù)該品牌員工稱,這款藍(lán)色冷飲銷售最旺的時(shí)候,每天下午4點(diǎn)鐘左右就會(huì)售罄,同類產(chǎn)品中以綠色為主的牛油果味兒的冷飲在銷量中也排名靠前。

“購(gòu)買這杯飲料主要不光是因?yàn)樗目谖秲?,也是因?yàn)橄矚g它的顏色。淺藍(lán)色看起來很清涼,讓人覺得能消暑。”經(jīng)常買這款飲料的消費(fèi)者張女士告訴筆者。

有營(yíng)銷理論認(rèn)為,產(chǎn)品的第一眼印象可能引發(fā)消費(fèi)者的興趣。而在“第一眼”中,色彩的決定因素占67%。近來,色彩營(yíng)銷的策略逐漸受到不少食品商家的青睞,并且常常與“季節(jié)限定”等營(yíng)銷手段共同出現(xiàn)。例如,粉紅色的櫻花、白桃是“春季限定”食品中的常見元素,藍(lán)、綠等冷色構(gòu)成了今夏茶飲和甜品的新潮流。而在天氣轉(zhuǎn)涼的秋冬季節(jié),南瓜、焦糖等口味兒的暖色系食品則為消費(fèi)者營(yíng)造了溫暖舒適的意向。

部分消費(fèi)者表示,自己購(gòu)買這些“高顏值”的限定產(chǎn)品時(shí),通常是出于“樣子好看”“圖個(gè)新鮮”等心態(tài)。但在口味兒方面,這些產(chǎn)品有時(shí)并不如顏色那樣來得驚喜。在某款粉紅色“櫻花泡面”的銷售評(píng)論中,一些消費(fèi)者表示“櫻花味兒不明顯,和普通泡面吃起來沒什么區(qū)別”。也有人評(píng)價(jià)說:“印象中粉紅色食物應(yīng)該是甜味,這款泡面吃起來是咸味,有些違和”。

專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師何可鈞表示,隨著現(xiàn)代人接觸食品的種類越來越豐富,人們對(duì)食品色彩的接受程度也在慢慢改變。食品色彩的明度、飽和度、搭配以及其氣味、包裝等,都是影響人吸引力的因素。“藍(lán)椰拿鐵”等產(chǎn)品瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者追求清涼感的心理,配合舒適的色彩和“冰雪”“湖泊”等營(yíng)造清涼氛圍的產(chǎn)品名稱,實(shí)現(xiàn)了“出圈”熱賣。

顏色好看的不一定健康

盡管部分食品在視覺上對(duì)消費(fèi)者形成了吸引力,但其鮮艷色澤的來源卻可能不那么健康。

近日,在深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一次抽檢中,許多茶飲門店熱銷的“泰式檸檬茶”被檢測(cè)出違規(guī)添加合成色素日落黃。據(jù)媒體報(bào)道,江蘇一位消費(fèi)者也反映,前不久購(gòu)買了一款藍(lán)色的“網(wǎng)紅生日蛋糕”后,皮膚、舌頭、桌布等被染上了大片藍(lán)色,用水清洗也無法洗掉。

何可鈞認(rèn)為,合成色素對(duì)于人體來說是外來物,其中含有的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽等成分均可對(duì)人體造成不同程度的危害。我國(guó)現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)對(duì)食品中合成色素可使用的種類、最大使用量、純色素含量等進(jìn)行了規(guī)定,以保證其使用不危害人體健康。不嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用合成色素的產(chǎn)品,長(zhǎng)期過量食用可能引發(fā)過敏、炎癥、神經(jīng)性頭疼等癥狀。

不過,也有業(yè)內(nèi)人士表示,食用色素的使用范圍和限量是經(jīng)過長(zhǎng)期研究和嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決定的。一般來說,食用色素在食品中占比很小。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)的產(chǎn)品,不過量食用并不會(huì)嚴(yán)重危害健康。消費(fèi)者如對(duì)色素存有疑慮,可以在嘗試顏色新奇的食物時(shí),參考包裝上的成分表,盡可能選擇使用天然色素的產(chǎn)品。

應(yīng)將安全與質(zhì)量放在首位

有專家指出,色彩營(yíng)銷進(jìn)軍食品行業(yè),實(shí)際上主打的是一種差異化銷售策略。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,我國(guó)的食品行業(yè)在經(jīng)過高速發(fā)展后,已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)產(chǎn)品、渠道拓展、推廣模式和創(chuàng)新理念同質(zhì)化的全面同質(zhì)化時(shí)期。因此,差異化銷售策略便成為企業(yè)在眾多同行中脫穎而出、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。無論是“色彩營(yíng)銷”,還是“季節(jié)限定”,本質(zhì)上都體現(xiàn)了商家的小眾化銷售理念,這可能也是整個(gè)行業(yè)未來的發(fā)展方向。

此外,朱丹蓬還表示,新生代群體構(gòu)成了這類小眾化食品的消費(fèi)主力軍。新生代在消費(fèi)思維與消費(fèi)行為上與傳統(tǒng)消費(fèi)群體不同,有著追求新穎潮流的喜好。這也成為整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)端快速迭代的原因。一般來說,當(dāng)前產(chǎn)品的迭代周期普遍為一到兩年。當(dāng)產(chǎn)品無法跟上新生代的消費(fèi)思維時(shí),它們就會(huì)因“過時(shí)”而被拋棄。

何可鈞建議,食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)將安全與質(zhì)量放在首位。對(duì)商家而言,食品著色可選用一些從動(dòng)植物、微生物中提取的天然色素,如藍(lán)色可來源于藻藍(lán)蛋白、藍(lán)莓等物質(zhì)。相比化學(xué)生成的合成色素,天然色素具有更高的安全性,許多還帶有功能性和生理活性。“一些接近自然色調(diào)的食品雖然在視覺上沒有很大的沖擊力,但在口味兒上并沒有什么影響。消費(fèi)者在生活中,還是應(yīng)該少選擇含大量添加劑、香精、合成色素等過度加工的食品。”

關(guān)鍵詞: 色彩營(yíng)銷 差異化銷售 合成色素 食品添加劑

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