8月16日,媒體曝光了山東濟南大潤發(fā)省博店將隔夜肉、異味肉沖洗后特價銷售,變質(zhì)肉絞肉灌腸的行為。8月16日上午,大潤發(fā)通過微博致歉,稱已對相關(guān)肉品全部封存下架,涉事員工停職接受調(diào)查,門店將立刻進行整改,即日起在全國門店開展自查自糾工作。(據(jù)8月16日浙江在線官微)
記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉:不新鮮、味不大的作為9.9元/斤的特價肉賣;臭味明顯的沖洗去味,再上柜臺;發(fā)臭變質(zhì)無法處理的,直接絞餡兒或灌香腸。特價肉便宜了三分之一甚至一半,常引來顧客搶購。
不同的員工,對于異味肉品的處理在尺度上也是不同的,領(lǐng)班整體會要求高一些,對于一些明顯發(fā)黏、變質(zhì)發(fā)臭了的排骨會要求撤下柜臺,直接報廢。但因為銷售額跟獎金掛鉤,員工們傾向于能多賣點兒就多賣點兒。對顧客詢問是否新鮮,不置可否,只說“你自己看,自己挑”。
這些隔夜肉和排骨里味道大、明顯發(fā)酸發(fā)臭的,多半都是顧客拿走后又棄購,放置在超市各處或結(jié)賬柜臺的,因為長時間離開肉品柜臺0℃至4℃的低溫保存環(huán)境,腐敗變質(zhì)。
可見,超市出售有異味的肉,問題出在管理環(huán)節(jié)上:如果及時發(fā)現(xiàn)顧客棄購的,及時冷凍處理,就能減少因肉品離開柜臺而變質(zhì)的損失;如果在質(zhì)量把控上加強對員工的約束,也能防止員工因個人業(yè)績的利益驅(qū)使而出售變味肉;如果超市對隔夜肉的處置,做到公開透明,特價區(qū)上標明系隔夜肉品,優(yōu)惠出售,在保證沒變質(zhì)的前提下,也能得到消費者的理解。就如一些超市對臨期食品的處置一樣,只是快到期了,還可以食用,優(yōu)惠出售,也并無不可。
但超市因管理上的欠缺,造成變味的肉混在隔夜肉里一起出售,侵害了消費者的知情權(quán),如果肉品變質(zhì)后仍在出售,則還侵害消費者的生命健康權(quán)。傳統(tǒng)觀念中,有“霉魚臭肉爛豆腐”的說法,覺得變味了還可以吃,超市員工也說“不干不凈,吃了不生病”。這實是誤區(qū),那是食品匱乏年代的自嘲。從健康角度,變質(zhì)的食品肯定不宜食用,這一點,食品衛(wèi)生法有明確規(guī)定,豈能打馬虎。
這事讓人驚訝,就是發(fā)生在大潤發(fā)這樣的知名商家內(nèi),與其品牌形象不匹配,會動搖消費者對其品質(zhì)保障的信任。就在8月13日,市場監(jiān)管部門還剛剛對大潤發(fā)華北總部及濟南多家門店負責(zé)人進行了約談,其中就包括大潤發(fā)省博店。約談與涉嫌銷售超過保質(zhì)期食品和篡改生產(chǎn)日期食品的投訴有關(guān)。
大潤發(fā)表示,對食品安全及操作流程有嚴格的規(guī)范和要求。與其信誓旦旦,不如以實踐來檢驗,操作規(guī)范不走樣,相關(guān)要求能落實到位才行。要不然,變味肉好洗,一旦留下?lián)p害消費者的污跡,自己的名聲變臭,那就不好洗了。
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