從前期的食材種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié),到后期的食品加工、流通環(huán)節(jié),更多“看不見的地方”正在成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。公眾食品安全意識(shí)的全方位提升,正在倒逼相關(guān)行業(yè)企業(yè)以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,把每一個(gè)細(xì)節(jié)的功課做足做好,守住食品安全這條食品行業(yè)的生命線。
據(jù)8月16日《新京報(bào)》報(bào)道,記者6月下旬在大潤發(fā)超市濟(jì)南省博店暗訪時(shí),發(fā)現(xiàn)店員每天備貨時(shí)最先處理的是前一天未賣完的隔夜肉:不新鮮、味不大的當(dāng)特價(jià)肉賣;臭味明顯的沖洗去味后再上柜臺(tái);發(fā)臭變質(zhì)無法處理的,直接絞餡兒或灌香腸。當(dāng)日,大潤發(fā)通過微博致歉,稱已對(duì)相關(guān)肉品全部封存下架,涉事員工停職接受調(diào)查,對(duì)涉事門店進(jìn)行整改,并在全國門店開展自查自糾工作。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已介入。
此番調(diào)查曝光出的肉品銷售亂象可謂觸目驚心,如此行為嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。而且,上述神操作并非小攤販所為,而是發(fā)生在大型連鎖超市。不少人直呼:說好的“放心肉”呢?
前些天,因蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗等問題,某網(wǎng)紅奶茶店被后廚臥底曝光登上熱搜;再之前,某餐廳熟食被放在垃圾桶蓋上,某餐飲公司“雞塊掉地后撿起來繼續(xù)炸”,某餐飲公司“蔬菜不洗就下鍋、洗菜池洗拖把”,某餐飲公司“漏勺掏下水道”等消息接連被曝光。其中,不少都是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)牟惋嬵^部企業(yè),大量消費(fèi)者正是看重其多年積累的口碑和形象慕名而去。事發(fā)后,不少消費(fèi)者慨嘆錯(cuò)付了信任,更感到后怕和寒心。
近年來,食品安全領(lǐng)域的不少問題是經(jīng)由臥底暗訪而被公之于眾,“沒有幾個(gè)后廚經(jīng)得起臥底”甚至成為類似翻車事件后網(wǎng)友的調(diào)侃。揆諸現(xiàn)實(shí),餐飲行業(yè)管理鏈條長、一線工作人員素質(zhì)參差不齊等,往往是食品安全翻車的導(dǎo)火索。一旦嚴(yán)格的工作流程和操作規(guī)范被所謂的“效率”和“業(yè)績”碾壓甚至吞噬,無論大店還是小廠,食品安全必將危機(jī)四伏,也很難逃過被記者暗訪、被消費(fèi)者維權(quán)、被監(jiān)管部門查處的命運(yùn)。
民以食為天,食以安為先。隨著相關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善,如今百姓“舌尖上的安全”有了更為堅(jiān)實(shí)的保障。但不時(shí)曝出的食品安全翻車事件也讓公眾一陣陣揪心。
如今,消費(fèi)者已不僅僅滿足于看到包裝袋上“綠色食品”等標(biāo)簽,還渴望了解食品的詳細(xì)生產(chǎn)過程;不僅僅滿足于買到商家承諾的“放心肉”“放心菜”,還期待知曉產(chǎn)品進(jìn)貨渠道、存放時(shí)間、儲(chǔ)存方式等信息;不僅僅滿足于在餐廳吃到色香味俱佳的菜品,還希望看到后廚的衛(wèi)生狀況和制作流程……
從前期的食材種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié),到后期的食品加工、流通環(huán)節(jié),更多“看不見的地方”正在成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。公眾食品安全意識(shí)的全方位提升,正在倒逼相關(guān)行業(yè)企業(yè)以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,把每一個(gè)細(xì)節(jié)的功課做足做好,守住食品安全這條食品行業(yè)的生命線。
“沒有幾個(gè)后廚經(jīng)得起臥底”的調(diào)侃背后,是消費(fèi)者對(duì)光鮮食物背后“看不見的地方”的擔(dān)憂,更是對(duì)常態(tài)化無縫監(jiān)管的呼喚。眼下,多地已開始推廣掃碼溯源、明廚亮灶等舉措,打造“從田間地頭到餐桌”的全鏈條食品安全監(jiān)管體系。讓潛在的食品安全問題由偶然被曝光變?yōu)楸厝槐话l(fā)現(xiàn)和懲處,需要監(jiān)管的頻率和范圍進(jìn)一步加大。此外,監(jiān)管也要兼顧物品與人員,督促相關(guān)企業(yè)和門店把好用人關(guān)、巡查關(guān)、考核關(guān),謹(jǐn)防因人為“掉鏈子”導(dǎo)致食品安全折在“最后一公里”。
“我們管不了記者的相機(jī)、管不了顧客的手機(jī)、管不了網(wǎng)友的鍵盤,我們能做的只有極其苛刻地管好自己的門店。”一位餐飲行業(yè)經(jīng)營者的話說到了問題的要害。“極其苛刻”理應(yīng)成為當(dāng)下食品安全鏈條上各方共有的態(tài)度。只有確保每一環(huán)節(jié)都萬無一失,才能真正守護(hù)好食品行業(yè)的生命線,守護(hù)好百姓“舌尖上的安全”。
關(guān)鍵詞: 食品安全 后廚 大潤發(fā) 市場監(jiān)管
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