“我最直觀的感受就是物價漲得厲害，蛋奶明顯，水果也一樣。”事關(guān)民生的菜籃子問題，蔬菜肉蛋奶的價格通常非常直觀地映射在消費(fèi)者的反應(yīng)之中，在接受北京商報(bào)記者采訪時，一位北京市民如此總結(jié)道。

而在過去這段時間，與豬肉依舊延續(xù)的跌跌不休態(tài)勢截然相反，雞蛋價格反而一路上漲。“一斤漲一塊”“一個月漲超20%”，類似的消息層出不窮，在北京商報(bào)記者走訪過程中，也普遍印證了這種情況。而在細(xì)致走訪之后不難發(fā)現(xiàn)，暴雨、臺風(fēng)、疫情、物流、成本乃至蛋周期，一枚小小的雞蛋漲價背后，牽扯的卻是整個“物價江湖”。

雞蛋漲價：從菜市場到App

“現(xiàn)在雞蛋都七八塊錢一斤了”。提起最近雞蛋價格上漲的情況，在北京經(jīng)常逛超市的岳大娘如此感慨道。而同樣的情況也從線下蔓延到了線上。北京的宏女士稱，她通常會在各種App上買菜，最近發(fā)現(xiàn)，她經(jīng)常買的一種雞蛋，一般6.9元一盒，一盒有10個，現(xiàn)在價格漲到了7.9元。

相比起來，有些超市的批發(fā)商面臨的選擇就有些難了。在北京一家超市內(nèi)，雞蛋區(qū)域的工作人員向北京商報(bào)記者提到，一箱雞蛋現(xiàn)在進(jìn)價已經(jīng)漲了幾十塊錢，但售價卻不敢漲，“漲了怕沒人買”。據(jù)了解，店家提到的一箱里面通常有十幾袋雞蛋，一袋零售價14.8元，16只雞蛋。

“去年一箱漲到200多塊近300，現(xiàn)在差十幾塊錢就漲到了。其實(shí)每年這個時候都會漲價，只是沒像今年一樣漲得那么多。”上述超市的工作人員如此說道。他甚至預(yù)計(jì)，這段時間上貨價格還會繼續(xù)上漲。

而雞蛋價格的上漲也已經(jīng)反映在了數(shù)據(jù)上。根據(jù)北京新發(fā)地的數(shù)據(jù)，7月雞蛋價格繼續(xù)保持在高位并且連續(xù)、穩(wěn)步上漲。7月初，新發(fā)地市場雞蛋批發(fā)的平均價是8.43元/公斤，月末是10.02元/公斤，月末比月初上漲18.86%;月末的價格比去年同期的7.68元/斤上漲30.47%。

值得注意的是，國內(nèi)許多地方雞蛋的價格都參考北京的價格，北京蛋價上漲，也不可避免地影響到了其他地區(qū)。以山東為例，一位市民告訴北京商報(bào)記者，原來3.9元左右一斤的雞蛋，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了5.6元左右一斤，一斤能有7/8個左右。“漲了挺長時間了，能有十天半個月吧。”

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部8月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，截至當(dāng)天14時，雞蛋價格為10.67元/公斤，比此前一天上升0.8%，升幅在國內(nèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場重點(diǎn)監(jiān)測的46個品種中，排名第四。前面三位分別為花鰱魚、鯽魚及巨峰葡萄。而相較7月9日的8.89元/公斤，1個月漲幅已達(dá)20%。

供需變化：周期遇上高成本

雞蛋價格究竟為什么坐上了“云霄飛車”?鑒于此前豬肉價格上漲的原因之一便是飼料價格的上漲，因此也有分析認(rèn)為，此輪雞蛋價格的上漲也與飼料問題有關(guān)。在接受北京商報(bào)記者采訪時，一位山東養(yǎng)殖戶表示，最近雞蛋的價格確實(shí)變高了，他們的盈利空間也有所增長。蛋雞養(yǎng)殖最重要的成本就是飼料，而構(gòu)成飼料最重要的原料就是玉米，最近一年多由于玉米價格持續(xù)攀升，造成養(yǎng)殖成本持續(xù)上漲。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，玉米每公斤收購價格已經(jīng)從2020年1月初的1.81元飆升至今年3月底的2.72元，累計(jì)漲幅高達(dá)50%。截至今年7月，也仍徘徊在2.7元附近。據(jù)了解，以往平均2.2到2.3斤飼料就能產(chǎn)出一斤雞蛋，那時玉米通常一斤1元，如今玉米價格在上漲，豆粕價格也在漲，所以雞蛋成本快速上升。

不過，上述養(yǎng)殖戶提到，最近雞蛋價格上漲其實(shí)與玉米原料價格上漲沒有直接關(guān)系，主要還是由于雞蛋周期。蛋價持續(xù)低迷時，養(yǎng)殖戶縮減養(yǎng)殖規(guī)模，造成雞蛋供應(yīng)不足，而需求并未減少甚至增加的情況下，蛋價就會逐步上漲，疊加此次飼料成本的增加，蛋價上漲也就順理成章了。“蛋雞養(yǎng)殖其實(shí)與目前的生豬養(yǎng)殖一樣，都是有很明顯的周期屬性的。”

在接受北京商報(bào)記者采訪時，中鋼經(jīng)濟(jì)研究院首席研究員胡麒牧也分析稱，農(nóng)產(chǎn)品價格最近確有上漲，但其實(shí)影響不大，應(yīng)該不是成本的問題。從期貨來看，去年農(nóng)產(chǎn)品的上漲，一方面是貨幣因素，資金進(jìn)入大宗商品市場炒熱農(nóng)產(chǎn)品。另一方面是因?yàn)榇蠖?、玉米的主產(chǎn)區(qū)北美、南美，尤其是南美，疫情又較為嚴(yán)重，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)貨不暢，抬高價格。但整體上看，與去年情況相比，雖然今年豆粕的價格一直在持續(xù)上漲，但玉米的價格其實(shí)是呈下降趨勢的。

據(jù)了解，蛋周期指通常情況下當(dāng)前蛋雞補(bǔ)欄量決定下一階段雞蛋供給量，養(yǎng)殖戶根據(jù)當(dāng)前供求關(guān)系反映出的雞蛋價格調(diào)整補(bǔ)欄蛋雞苗量，在時間上慢于市場，造成雞蛋價格的周期波動性。

以北京為例，新發(fā)地也提到，去年全年蛋價相對低迷，養(yǎng)雞場虧損比較嚴(yán)重，新雞的補(bǔ)欄量并不充足，開產(chǎn)的新雞并不很多，以至于近期石家莊地區(qū)的雞蛋呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀態(tài)。據(jù)了解，到去年年底，北京新發(fā)地市場銷售的雞蛋，有約80%來自河北，大部分來自河北石家莊地區(qū)。今年3月中旬前后，雞蛋價格出現(xiàn)了上漲，石家莊當(dāng)?shù)匦码u補(bǔ)欄的進(jìn)程也開始提速。

卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月底，全國產(chǎn)蛋雞存欄量為11.719億只，同比減少9.64%。進(jìn)入夏季后，高溫影響下，中小散戶蛋雞產(chǎn)蛋率下降約10%，使雞蛋產(chǎn)量減少。而需求卻出現(xiàn)上漲，部分食品企業(yè)也開始為中秋節(jié)提前備貨，推動雞蛋價格上漲。

對于7月雞蛋價格上漲的原因，新發(fā)地也提到，一來是季節(jié)性上漲，二來一些地區(qū)雞蛋產(chǎn)能恢復(fù)速度相對緩慢，三來糕點(diǎn)廠的需求在加大，短時間內(nèi)這種需求是剛性的。照此看來，雞蛋價格在進(jìn)入季節(jié)性上漲區(qū)間以后，短時間內(nèi)是難以回落的，但是繼續(xù)上漲的空間也不會很大，因?yàn)檫€有較多的新雞會相繼進(jìn)入開產(chǎn)期。

漲價蔓延：

值得注意的是，在眾多消費(fèi)者的感受里，最近價格上漲明顯的并不只有雞蛋。“雖然我沒長時間地堅(jiān)持買一樣?xùn)|西，但最近幾天關(guān)于價格的感受就是買菜確實(shí)貴了，兩個胡蘿卜、一個茄子就十塊錢。”岳大娘如此說道。

宏女士也提到，她經(jīng)常在App上購買的三元特品奶最近總是無法用優(yōu)惠價買到，之前每天傍晚時就會有活動，現(xiàn)在也不知道是優(yōu)惠活動沒有了，還是真的搶不到。在水果方面，宏女士也稱，之前在菜市場一個西瓜要20多元，現(xiàn)在沒有菜市場了，去超市一個西瓜得三四十元。“反正都比以前貴，所以有時我在App上面買的就是搞活動的菜。”

8月10日，國家統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月北京居民消費(fèi)價格總指數(shù)(CPI)環(huán)比上漲0.7%，同比上漲1.5%。其中，鮮菜和雞蛋價格均由降轉(zhuǎn)升。在這之前，北京CPI已連續(xù)多月環(huán)比下降。

相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，受北京周邊省市蔬菜產(chǎn)地高溫多雨天氣影響，鮮菜價格由上月下降7%轉(zhuǎn)為上漲6.5%;天氣炎熱，蛋雞產(chǎn)蛋量下降，雞蛋價格由上月下降0.3%轉(zhuǎn)為上漲0.6%;生豬產(chǎn)能持續(xù)恢復(fù)，豬肉價格下降2.8%，但中央連續(xù)啟動收儲政策，穩(wěn)定市場預(yù)期，降幅比上月收窄11.6個百分點(diǎn)。

而對于近期蔬菜、雞蛋價格的走高，胡麒牧表示，7、8月以來，南方暴雨和持續(xù)的臺風(fēng)天氣導(dǎo)致物流出現(xiàn)問題，而北京農(nóng)產(chǎn)品主要靠外地輸送，對物流依賴程度較高，因此導(dǎo)致蔬菜和雞蛋的成本提高，進(jìn)而傳導(dǎo)至消費(fèi)端。而物流對于CPI的影響，也基本可以解釋目前CPI的變動。

就全國情況而言，原因也大致相同。7月全國CPI環(huán)比由上月下降0.4%轉(zhuǎn)為上漲0.3%。其中，食品價格下降0.4%，降幅比上月收窄1.8個百分點(diǎn)，影響CPI下降約0.06個百分點(diǎn)。

國家統(tǒng)計(jì)局城市司高級統(tǒng)計(jì)師董莉娟在解讀時也提到，食品中，受部分地區(qū)臺風(fēng)、強(qiáng)降雨等極端天氣影響，鮮菜生產(chǎn)和儲運(yùn)成本增加，價格由上月下降2.3%轉(zhuǎn)為上漲1.3%;豬肉供給持續(xù)增加，價格繼續(xù)下降1.9%，但在儲備豬肉收儲政策支持下，降幅比上月大幅收窄11.7個百分點(diǎn)。

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