氣溫節(jié)節(jié)攀升，外賣經(jīng)濟迅速升溫。筆者近日從美團外賣方面了解到，入夏以來，廣州外賣訂單量持續(xù)飆升，其中茶飲、烤串在外賣平臺上的菜品數(shù)量加起來累計有78萬種，高居全國第一。此外，廣州有過半五星級酒店已經(jīng)上線外賣。

廣州茶飲、烤串外賣菜品數(shù)量高居全國第一

說起夏季夜宵，最風靡的莫過于小龍蝦。據(jù)美團外賣線上菜品情況顯示，目前該平臺的小龍蝦外賣菜品已經(jīng)突破了48000種，就算每天點一種，可以吃130年不重樣。其中，深圳、廣州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龍蝦菜品種類最多。在眾多外賣小龍蝦菜品當中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消費者的最愛。

“大家出不來，更多人在家里點外賣。最近加上歐洲杯、奧運會，更多的人在家里點宵夜，邊吃小龍蝦邊看比賽。”棠下一家龍蝦館的老板劉平認為，小龍蝦是夏季夜宵外賣的“主力軍”。在外賣平臺上，店里推出了種類繁多的組合和促銷，比如0.01元1只的口味蝦尾、點小龍蝦送一份鹵水花生和毛豆、單人套餐雙人套餐送飲料等。雖然主營小龍蝦，但在外賣平臺上，店里的餐品和各種搭配選擇多達近80種，顧客選擇更多。

千變?nèi)f化的品種、推陳出新的口味，商家的創(chuàng)造力遠不止體現(xiàn)在小龍蝦這一個品類上。據(jù)了解，六月至今，在美團外賣平臺上，外賣串串菜品突破22萬種，外賣茶飲單品突破53萬種，外賣鹵味熟食菜品突破23萬種。其中，廣州在茶飲、串串這兩個品類上，菜品數(shù)量均位居全國第一。在廣州，天南地北的特色菜，都能找到一席之地。

外賣品類不斷豐富，直接拉動了餐飲生意的增長。其中，夜宵貢獻“功不可沒”。廣州一家烤魚店的負責人唐先生介紹，之前廣州暴發(fā)疫情，加上限制夜宵堂食，店里的外賣訂單一下子就增長了很多。6月，店里的外賣訂單創(chuàng)歷史新高，其中有60%-70%來自夜宵訂單。

廣州過半五星級酒店上線美團外賣

除了品類不斷豐富，如今在美團外賣上的商家品質(zhì)也越來越高。例如，不少星級酒店餐廳已陸續(xù)開拓外賣業(yè)務。筆者從美團外賣方面了解到，包括中國大酒店、花園酒店、香格里拉大酒店、東方賓館等在內(nèi)，廣州有過半的五星級酒店都上線了美團外賣。消費者足不出戶就可以品嘗來自五星級酒店的高品質(zhì)外賣。

中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光表示，最開始開通外賣，是為了讓更多客人能夠足不出戶品嘗到五星級酒店高品質(zhì)美食的同時，也拓展酒店品牌的影響力。開通至今，中國大酒店的外賣營收一直在穩(wěn)步增長，“我們通過不斷調(diào)整出品和經(jīng)營策略，保證出品品質(zhì)，越來越多的外賣客人成了我們的忠實粉絲。”目前，炭火吊燒琵琶雞、紅燒茄子豬頸肉配時蔬米飯等快餐類套餐都是中酒在外賣平臺上的人氣爆款產(chǎn)品。

“對于外賣業(yè)務，一直會是我們著力拓展的一個板塊。目前我們已經(jīng)取得了很好的市場響應。我們在保證五星級的出品美味放心的優(yōu)勢同時，目前也一直在調(diào)整菜單豐富產(chǎn)品，特別是進行市場細分有針對性地提供不同年齡層和不同類別客人消費喜好習慣，提供有效能性的產(chǎn)品。比如最近新增加了下午茶系列產(chǎn)品和營業(yè)時間等。”寧玉光介紹，目前中國大酒店的外賣開通至晚上9點，夜間訂單占全天訂單約40%。在保證品質(zhì)的前提下，相對于堂食，“五星外賣”“五星夜宵”更具備價格優(yōu)勢。

商家深耕線上 精細化運營

外賣品質(zhì)化的不斷提高，背后是餐飲商家們在深耕線上運營。而今，越來越多的商家注重線上平臺、與線下錯位發(fā)展，而不是簡單地把菜品從線下搬到線上。食客也能從外賣平臺找到更豐富的選擇。

“線上的菜品組合要比線下的更講究，為了讓用戶打開手機能快速地點餐，外賣的分類需要十分明晰。”廣州老字號大排檔“孖記士多”老板李彩君介紹，在外賣平臺上，孖記士多的頁面不僅分為套餐、飲料、主食、小菜，甚至白灼、清蒸這些都有專門的分類。并且，不同于堂食沒有任何套餐、都是單品售賣，孖記士多在外賣平臺上推出了多種套餐，“針對夜宵，我們推出了薯片、雞翅、飲料等搭配的套餐，雖然與堂食單點的分量是一樣的，但這些組合在一起，在外賣平臺上會有打折優(yōu)惠。外賣平臺上的餐品組合多達三四十個。對于我們店的‘爆品’，在外賣平臺也有專門的折扣。”

新生代大排檔“等我餸上門”主打夜宵。在相關負責人阿熙看來，線上夜宵會比線下的夜宵設置針對性更強。“我們會把線下一些大分量的菜品做調(diào)整，在線上推出單人套餐組合。對于歐洲杯舉行等特殊的背景，我們在線上還會推出套餐送啤酒的組合。而且線上會有一些促銷優(yōu)惠，線下是沒有的。”

阿熙認為，外賣有利于品牌的傳播，并且不用占用實體店鋪的資源。在夜宵外賣餐品的設置上，等我餸上門的分類細致到季節(jié)，“現(xiàn)在除了我們店的特色餐品，還有冰凍啤酒等。冬天的話會推一些比較暖的餐品，比如湯水什么的。”

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