俗話說(shuō)“知時(shí)而食”,夏吃葉、秋吃果、冬吃根,春天怎能少得了“吃花”?
自古“民以食為天”,對(duì)于美麗的花兒古人自然不會(huì)放過(guò),我國(guó)至少有兩千多年的吃花史,直至今日,花朵入食已成為一種高雅的飲食文化。如今,花有許多做法和吃法,可涼拌、熱炒、燉湯、泡茶、烘焙,做其他食物的佐料,也是飲料和啤酒釀造的原料。不僅我國(guó)有吃花的習(xí)俗,世界各國(guó)也有不少與鮮花相關(guān)的特色美食。
人們這么熱衷于吃花,是不是因?yàn)榛ū炔烁袪I(yíng)養(yǎng)呢?許多研究表明,花卉中對(duì)人體有用的物質(zhì)有近百種,包含人體所需的22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長(zhǎng)素、酶類和抗菌素等生物活性物質(zhì)。
在中醫(yī)看來(lái),花也有著其獨(dú)特的作用,可入藥、保健、食用等,比如:玫瑰花、月季花可活血調(diào)經(jīng),金銀花可清熱解毒,槐花涼血止血、清肝瀉火,葛花有解酒的功效等。雖然食用鮮花具有一定美容養(yǎng)生的功效,但在烹飪過(guò)程中需要注意的是不宜久煎久煮。
近年來(lái),越來(lái)越多人加入食花一族,但值得注意的是,從中醫(yī)的角度來(lái)看,并不是所有人都適宜食用鮮花,例如一些食用花蕾多比較寒涼,老年人或是平時(shí)容易腹瀉、腸胃功能弱的人,不宜食用;過(guò)敏性體質(zhì),哮喘患者也不宜食用花卉類食物。另外,很多人用食用鮮花泡水、煮粥、蒸糕點(diǎn)時(shí),喜歡添加較多糖來(lái)改善口味,這一做法不適合糖尿病患者。有些花兒看起來(lái)很美麗卻堅(jiān)決不能吃,因?yàn)槠渲泻袑?duì)人體不利的物質(zhì)或毒性成分,例如凝血素、植酸鹽、草酸鹽、鞣酸、氰甙、胰蛋白酶抑制劑等。
鮮花入饌,賞花吃花,本是一種春日浪漫,但浪漫之余,還是要將食用安全擺在第一位。食用花卉一定要遵從傳統(tǒng),遵從科學(xué)推薦。比如傳統(tǒng)上一直流傳下來(lái)的食用花卉可以吃,國(guó)家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉可以吃。近年來(lái),我國(guó)進(jìn)一步規(guī)范和強(qiáng)化了花卉食品的安全性,已將丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在內(nèi)的上百種花列為食用花卉,可藥可食可賞。對(duì)于沒(méi)有列入的要謹(jǐn)慎食用,從來(lái)沒(méi)有人吃過(guò)的花千萬(wàn)不要吃。公園、路邊的花朵更不要采食,以免有農(nóng)藥殘留。
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