昨天上午10點半，一個穿著潮流的年輕人拿著熱氣騰騰的熱拿鐵推開Reload Coffee的店門時，400米外的KITE Coffee反常地沒有按時營業(yè)，店主駱駱臨時決定給自己放一小時的假，騎車前往800米外的Parking Coffee，準備要一份每日限量供應的冠軍套餐。與此同時，距離Parking Coffee不到200米遠，“八角杯咖啡”年輕的咖啡師們剛結束了一波咖啡的外賣早高峰……

杭州中山北路，這條在小紅書上被網友們稱為“寶藏馬路”的街道，現(xiàn)在是杭州咖啡店“內卷”最厲害的地方。記者 樓金靖

兩年不到開出30多家咖啡館

駱駱是杭州本地人，去年10月辭掉了廣告公司的工作，準備做點小生意。她并沒有糾結太長時間，相比其他餐飲行業(yè)，咖啡店是缺乏資金和經驗的年輕創(chuàng)業(yè)者的最佳選擇之一。

在濱江看了幾家門店之后，她還是把店址選在了中山北路附近，理由居然是“卷”。“競爭是激烈，但氛圍確實太好了。”不過為了更好生存，她還是選擇離“內卷”的中心稍微遠一點，把店開進了下焦營巷的社區(qū)里，半被動地成為了一家社區(qū)咖啡店。

開業(yè)將近5個月，駱駱還沒有品嘗到盈利的喜悅，“我希望這家咖啡店能長久開下去，而不是作為一個過渡。”在店里，駱駱偶爾還會拾起老本行，接一些策劃、設計的工作。

“卷”是活躍在這個區(qū)域內大部分咖啡店主共同的感受，也是一個客觀事實。2019年疫情來臨之前，“不想上班”的小趙和小丁一拍即合，開始籌備Reload Coffee開店計劃。當時中山北路上只有四五家咖啡店，已經算是杭州咖啡店氛圍比較好的一條街。

而現(xiàn)在，以同方財富大廈為圓心，算上橫亙其中的小巷弄，600米半徑范圍內，至少開出了大大小小、風格各異的30多家咖啡店。用小趙的話來說：“眼睜睜地看著周圍的咖啡店林立而起。”

為了從黑白色調的咖啡店中跳脫出來，小趙選擇將墨綠色作為Reload Coffee的主色調，“沒想到和背后小區(qū)樓的雨棚顏色也很搭，完美融入了社區(qū)。”不僅如此，Reload Coffee憑借亮眼的墨綠色，還在小紅書上收獲了一大波關注。

所幸時機挑得好，自開業(yè)以來Reload Coffee基本沒有經歷過虧損的情況，甚至還將原本只有10多平米的門店擴展成了能容納10多人堂食的第三空間。一些老客常常感嘆于Reload Coffee的“長壽”。

冠軍也來開店

咖啡店越開越多，競爭越來越激烈，最直觀地體現(xiàn)在裝修風格上。從中山北路拐到屏風街，有一家荒雀咖啡館，打卡的年輕人會特別強調，投影墻和漸變色樓梯非常能“出片”。店主Veronica原先從事服裝生意，定位受眾就是“直播式青年”，所以在設計上特別用心，“光設計費就抵得上這家店一年的房租”。

開一家咖啡館花多少錢，取決于門店大小、設備好壞、裝修風格等很多因素。像是駱駱的咖啡館，整體下來花了差不多30萬元，在中山北路算是中等水平。一些咖啡館為了保證客流，成為網紅店，自然要多花成本，比如更好的燈光、更獨特的色彩和菜單設計。這些小心思都可能打動社交達人，被發(fā)到社交媒體上，點燃其他人的打卡熱情。

當然也有例外，比如駱駱寧愿犧牲營業(yè)時間也要去打卡的Parking Coffee，代表了杭州咖啡圈子的天花板。和周圍一些總是想吸引網紅打卡，在社交媒體上出圈的咖啡館不同，他們主動把店內的光源設置成了不適宜拍照打卡的類型。

即使這樣，頭頂著“世界冠軍”光環(huán)，他們還是迅速出圈了。潘瑋，Parking Coffee的主理人，接連在2020年和2021年世界咖啡大賽中國賽區(qū)獲得亞軍和冠軍，是駱駱口中的“潘神”——雖然入行時間不長，但她明白，咖啡這行，入門容易，但要把咖啡沖到冠軍的水平，“沒有點天賦、時間和資金的加持怕是很難”。

Parking Coffee有多火?上周，上?？Х葠酆谜甙倩芙柚霾顏砗?，特地到Parking Coffee打卡，雖然沒有搶到心儀的冠軍套餐，但一杯咖啡四重奏和一杯手沖已經讓她覺得不虛此行。讓她印象最深的是，每端上一杯咖啡，咖啡師都會彎下腰詳細和客人介紹制作工藝、風味口感，充滿了儀式感。

“確實不錯，和上海頂尖的咖啡館比也不差。”她也是第一次發(fā)現(xiàn)，小小的中山北路居然聚集了那么多咖啡館，“差不多兩天喝了10多杯吧，感覺咖啡這塊杭州和上海‘卷’得不相上下!”

“最好逛”的一條街

能讓年輕的咖啡創(chuàng)業(yè)者和世界大賽冠軍都不惜“內卷”到此開店，中山北路究竟有什么魔力?

在各路社交平臺，這條路被描述成杭州“最好逛”的一條街。鼎盛時期，這里有80多家日料店，杭州的日料風就是從這里開始吹;這里也能吃到世界各地風味各異的面包，在咖啡店林立前，每走幾步就能聞到面包出爐的香味;橫亙在其中的百井坊巷，被許多人看作杭州的夜宵勝地……

除了吃，中山北路和鳳起路交叉口上的國都商務大廈，聚集了杭州最早一批劇本殺門店，整棟樓里都洋溢著青春的氣息;這兩年，沿途的下沉式門店紛紛做起了vintage(古著)生意，配合復古的樓梯，很好買也很好拍……老底子杭州人還會告訴你，保留著老杭州生活氣息的孩兒巷和陸游有關，那首膾炙人口的《臨安春雨初霽》就是在孩兒巷的南樓就著雨聲寫出來的，當年陸放翁62歲，一個很杭州的數(shù)字。

另外，這里還有杭州最早的基督教教堂天水堂，因此命名的耶穌堂弄里有一株百年銀杏樹，是150年前傳教士司徒爾親手種下的。

“可以說，這里自古以來就是杭州的寶地。”比Reload Coffee還要早，2016年，杭州本土咖啡品牌八角杯在這里開了第一家店，創(chuàng)始團隊3個人，都是地地道道的杭州人。“從商業(yè)角度，這里緊鄰武林廣場，周邊小區(qū)和寫字樓眾多，住戶大多有比較強的消費能力。”八角杯聯(lián)合創(chuàng)始人艾老師說。

不過，2016年那會兒，進店的客人很多，但多數(shù)人都看不出來這家店是做什么的，連咖啡機都沒見過，甚至還有顧客“預言”這家店撐不過兩個月。

“那時候杭州最流行的還是藍山，星巴克已經慢慢鋪開。在大部分人眼里，喝咖啡是一件很高端、很商務的事。”艾老師說，“當時咖啡是西餐廳的附屬品，不作為剛需存在。”

把喝咖啡從商務行為變成日常消費，還得歸功于星巴克和后來的瑞幸，以及這兩年，咖啡成了資本的新寵。借著這股風，擁有一家店的八角杯很快拿到了融資，走出中山北路，成長為連鎖品牌。

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