隔夜菜放久了不僅產(chǎn)生亞硝酸鹽，還會(huì)滋生細(xì)菌，吃了憋憋要遭!

老一輩比較節(jié)省，上頓吃了下頓接著吃，中午燒的菜會(huì)留到晚上或者第二天再吃……

隔夜菜到底能不能吃小康妹兒已經(jīng)苦口婆心講過(guò)多次!

西安小伙疑因吃了隔夜菜導(dǎo)致失明癱瘓的新聞，

近日網(wǎng)上一則關(guān)于讓大家再次對(duì)隔夜菜警惕起來(lái)!這到底是怎么回事?

小伙疑因吃隔夜菜導(dǎo)致失明癱瘓

近日，在病床上的曾春回憶起了3年前的這一幕……曾春原本原來(lái)是陜西華商報(bào)社的一名文字記者，身體挺好，身高180，體重170斤，熱愛(ài)體育。

醫(yī)生推測(cè)他是由于吃了冰箱里的剩菜剩飯出現(xiàn)中毒癥狀

在2017年4月份，突然感覺(jué)到嘔吐惡心乏力，最嚴(yán)重的時(shí)候吐了一臉盆的膽汁和胃酸。，導(dǎo)致出現(xiàn)急性胰腺炎和急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷。

當(dāng)時(shí)家人把他送到醫(yī)院ICU搶救室，在里面搶救了整整兩三天，才漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，左手、右手和大腿，插滿了針管子。

相繼因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身癱瘓

在ICU住了近1個(gè)月后，曾春終于出院了。但在同一年，曾春又，母親寸步不離照顧。他說(shuō)只要活著就有希望。

曾春的經(jīng)歷讓人惋惜

網(wǎng)友們都紛紛為他打氣加油

與此同時(shí)也讓人們重新審視“隔夜菜”的危害

類(lèi)似的案例接二連三地出現(xiàn)過(guò)：

《健康湖北》也發(fā)布過(guò)類(lèi)似的案例。65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚(yú)蝦等食物后，不久開(kāi)始發(fā)熱、腹瀉，僅過(guò)3天，劉大爺就眼眶深凹，臉色蠟黃，連路都走不動(dòng)，雖然腹瀉止住了，小便卻解不出來(lái)了。經(jīng)武漢大學(xué)人民醫(yī)院急診科檢查發(fā)現(xiàn)：劉大爺?shù)哪I臟功能基本喪失，醫(yī)生結(jié)合病情診斷為急性腎衰竭。無(wú)獨(dú)有偶。同一病房的王先生也是因?yàn)楦篂a，導(dǎo)致肌酐值迅速上升，出現(xiàn)了類(lèi)似急性腎衰竭的癥狀。所幸經(jīng)醫(yī)生精心搶救治療，同樣有驚無(wú)險(xiǎn)。武漢大學(xué)人民醫(yī)院腎病內(nèi)Ⅰ科梁偉副教授表示，這兩位患者是因?yàn)楦篂a后沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)水，造成嚴(yán)重脫水，腎臟缺血，從而引發(fā)急性腎衰竭。

隔夜菜到底能不能吃？30道菜450個(gè)數(shù)據(jù)，揭開(kāi)真相

首先，我們要搞清楚一個(gè)問(wèn)題隔夜菜并不單指放了一夜的菜，

一是

隔夜菜中有毒成分增加，主要有兩個(gè)方面的原因：因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如，即使加熱也不能去除;在放置時(shí)受到了的二次污染。

那么隔夜菜到底能不能吃？

寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，用30道菜、450個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)，解開(kāi)隔夜菜的謎團(tuán)。寧波食檢院實(shí)驗(yàn)人員采集剛出鍋的菜肴(肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種)，分別放置于4℃環(huán)境(模擬家用冰箱)及25℃環(huán)境(模擬常溫環(huán)境)中。

本文根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)梳理出以下觀點(diǎn)。

1、中午燒的菜，放進(jìn)冰箱，晚上是可以拿出來(lái)吃的

亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲(chǔ)存，過(guò)了6小時(shí)后

2、中午燒的菜放常溫下，晚上就不可以吃了

雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開(kāi)始增殖

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，25℃環(huán)境下保存的菜，即常溫下保存的菜過(guò)了6小時(shí)后，，菌落數(shù)量相比剛出鍋時(shí)增加不少。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。

3、中午或晚上燒的菜，第二天可以吃，但有個(gè)前提

前提是，一定要放冰箱！

從此次寧波食檢院的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，4℃條件下冷藏儲(chǔ)存的隔夜菜，不管是肉類(lèi)還是菜類(lèi)，亞硝酸含量基本不變，菌落總數(shù)的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、菌落總數(shù)超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

這8種菜最好不要“隔夜”吃

雖然上文中提到，低溫保存+干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋的隔夜菜，在24小時(shí)內(nèi)是可以食用的。但是具體問(wèn)題具體分析，

01綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)

通常，莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。

建議：綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完

，特別是夏天，如果綠葉菜實(shí)在沒(méi)吃完，就不要隔夜了。尤其是和，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

02隔夜海鮮損肝腎

建議：

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

03久放半熟雞蛋很危險(xiǎn)

48個(gè)小時(shí)

很多人都愛(ài)吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌。久放后食用，易發(fā)生危險(xiǎn)。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存都沒(méi)有問(wèn)題。

04銀耳、蘑菇要當(dāng)心

建議：

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

05隔夜湯不放金屬器皿

存湯的最好辦法是：

剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。湯里不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。

06隔夜鹵味不要吃

冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

預(yù)防食物中毒，夏秋季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。

07隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

08隔夜土豆不要吃

土豆是個(gè)好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會(huì)造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會(huì)對(duì)我們的身體造成損害。

最后提醒一下大家

儲(chǔ)存條件

總體而言，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟和有關(guān)。

◆ 有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。

◆ 如果在日常生活中無(wú)法避免吃隔夜菜，也要采用低溫儲(chǔ)存，冰箱里放剩菜要注意分開(kāi)低溫儲(chǔ)存，避免交叉污染，選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

◆ 食用前需充分加熱，熱菜時(shí)盡量不要用炒的方式(一方面是熱不“透”，另一方面是容易炒糊)，也不要反復(fù)加熱，最好的熱菜方式是「蒸和煮」。

關(guān)鍵詞： 小伙 隔夜菜 失明癱瘓