吃過(guò)清蒸蟶子、爆炒蟶子，那你有沒(méi)有吃過(guò)涼拌蟶子呢？在夏天來(lái)上一口，真是清爽開(kāi)胃嘎嘎好吃，趕快來(lái)試一試吧！

蟶子一般人平時(shí)都辣炒，但這樣做往往破壞了蟶子本身的鮮味，而且還吃起來(lái)的口感并不強(qiáng)，最為關(guān)鍵的是比較費(fèi)事兒，包括清洗工具也算會(huì)浪費(fèi)時(shí)間。蟶子是一種高營(yíng)養(yǎng)和蛋白的食物，在海鮮界享有盛譽(yù)，其中也包括涼拌的味道更為獨(dú)特。在一定制作基礎(chǔ)上才能做到最好，實(shí)現(xiàn)很大程度的飲食需求。

這道菜制作起來(lái)也十分簡(jiǎn)單，像一般涼菜一樣，但是具體環(huán)節(jié)還是有所不同，而且海鮮類的涼菜在調(diào)味品上要比普通的涼菜調(diào)味品要多一些，這也是能預(yù)想到的，但具體有多少，有哪些，是只有通過(guò)學(xué)習(xí)才能發(fā)現(xiàn)的，這就是這道菜的高妙之處了。

(資料圖片僅供參考)

【涼拌蟶子準(zhǔn)備食材】

主料：蟶子300克

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒5克、姜10克、鹽3克、白糖4克、東古醬油12克、米醋6克、香油3克、紅油20克、蔥絲10克

【涼拌蟶子制作步驟】

1

一 清理蟶子

將300克蟶子泡水20分鐘，然后再加入適量的鹽，一起輕輕的清洗干凈。蟶子的沙土比較多，所以可以讓蟶子吐一會(huì)兒的沙土。

蟶子需要常溫水加鹽這樣吐沙子速度更快快一些，過(guò)程中就不要?jiǎng)印?/p>

然后在鍋中燒水，下入蟶子，加入料酒5克去腥增香的作用。

將蟶子煮熟后放入清水中再清洗一遍。

接著將蟶子剝?nèi)ネ鈿?，把克制墊在盤(pán)底下當(dāng)裝飾。

將蟶子肉放在殼子上面即可。這一步驟很關(guān)鍵，因?yàn)橐コ|子的泥沙，還要去腥，乃至徹底的清洗，包括去殼擺盤(pán)，這些都是需要用心操作才能完成的。

2

二 調(diào)汁慣油

接下來(lái)調(diào)制一個(gè)最關(guān)鍵的撈汁，將姜10克切成末放入碗中，然后放入鹽3克、白糖2克、東古醬油12克、米醋6克、香油2克、紅油20克，根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。

將其充分地?cái)嚢杈鶆?，然后淋在剛弄好的蟶子上，擺上10克蔥絲。

在鍋中燒熱油160度左右，澆灌在蔥絲上，主要是激發(fā)蔥絲的香味，那么這道鮮美可口的撈汁蟶子就制作完成了。

這道好吃的撈汁蟶子就制作完成啦，主要就是海鮮的口感和醬汁的搭配這樣做起來(lái)口感更佳爽口鮮美，簡(jiǎn)單拌一拌就可以開(kāi)吃啦，你學(xué)會(huì)了嗎？

【涼拌蟶子技術(shù)總結(jié)】

1 蟶子清洗一遍是無(wú)法實(shí)現(xiàn)干凈整潔的，其中有泥沙，需要用鹽來(lái)逼出來(lái)，也包括通過(guò)焯水，一方面起到了制熟的作用，另一方面發(fā)揮了去腥的功能，包括其中的擺盤(pán)也能學(xué)到很多東西。

2 撈汁的調(diào)制才是這道菜的靈魂所在，除了要準(zhǔn)備好上述的調(diào)味品之外，還得將其攪拌均勻，最為關(guān)鍵的還要在放有蔥絲的上面經(jīng)過(guò)高溫的油來(lái)燙制一下才能完全地入味。

3 注意的一點(diǎn)是撈汁的成分中，既要有香油，也要有紅油，這樣的味道才算是比較綜合性的狀態(tài)，也會(huì)形成更加美味的感覺(jué)。

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