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專題目錄

專題導讀 ｜ 主持人 任芳

目前，酒類產業(yè)格局正在發(fā)生深度變化。白酒產業(yè)向優(yōu)勢產區(qū)、名酒品牌集中的趨勢進一步顯現(xiàn)，龍頭白酒企業(yè)紛紛在圍繞高端化進行布局。啤酒產業(yè)在充分市場化、集約化、國際化發(fā)展格局下，隨著消費者需求多元化以及疫情影響，正加速向高端化轉型，進入高品質和高價值時代。酒類企業(yè)正通過產能優(yōu)化、品質升級、科技創(chuàng)新等方式提升品牌影響力，工廠物流智能化水平的提升和供應鏈數(shù)字化優(yōu)化管理，在此過程中得到更大程度的重視。

隨著白酒企業(yè)不斷擴大產能，工廠物流智能化建設投入力度不斷加大。如，瀘州老窖2019年投資18.86億元實施智能化包裝中心技改項目，2021年又投資2.5億元開展二期項目；古井貢酒2020年實施釀酒生產智能化技術改造項目，計劃利用5年時間打造可實現(xiàn)年產6.66萬噸原酒且具備13萬噸灌裝能力的現(xiàn)代化智能園區(qū)，并于2022年打造了合同額2億元以上的包材庫及成品庫自動化項目；衡水老白干也于2019年全面實施包材庫、成品庫的自動化，不僅提升了物流運作效率、廠房空間利用率和盤點準確率，還實現(xiàn)了生產流程的數(shù)字化、動態(tài)化管理，并且大幅降低了成本……

在供應鏈數(shù)字化建設方面，貴州茅臺早在2017年就著手進行數(shù)字化轉型，提出“智慧茅臺”的建設目標，并開展包括“雙龍智慧物流園項目”在內的多項基礎工程建設；勁牌借助數(shù)字化技術搭建“預先感知型物流配送體系”，推進帶板運輸?shù)纫幌盗信e措；貴州珍酒通過上線全局優(yōu)化的運輸管理系統(tǒng)，更好地服務客戶以及優(yōu)化公司內部管理，以此為切入點打造整個智慧供應鏈體系；青島啤酒通過打造供應鏈決策中臺，解決了在供應鏈承載能力及業(yè)務方面的相關痛點，實現(xiàn)數(shù)字化升級和降本增效。

本期專題通過報道酒類行業(yè)領先企業(yè)的實踐與思考，希望對酒類行業(yè)的工廠物流智能化升級與供應鏈數(shù)字化發(fā)展提供參考借鑒。

白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級

白酒行業(yè)將加快產業(yè)結構調整，一些落后白酒產業(yè)將被淘汰，品牌升級的趨勢得到延續(xù)，在擠壓式增長的競爭格局下，行業(yè)的集中度將進一步提升。優(yōu)勢企業(yè)將加快擴大產能的步伐，借機提升工廠物流智能化水平?，F(xiàn)代物流技術將在白酒行業(yè)的產業(yè)結構調整過程中得到廣泛應用，從而促進傳統(tǒng)白酒行業(yè)進入新的發(fā)展時代。

作者：李喬良 張艷

昆船智能技術股份有限公司

白酒行業(yè)發(fā)展概況

1.近幾年白酒行業(yè)的發(fā)展情況

當前中國白酒行業(yè)正面臨新的周期性調整。在調整波動之下，行業(yè)發(fā)展底層邏輯并沒有改變，從行業(yè)大趨勢來看，新周期是已有趨勢的延續(xù)，是在陳釀競爭之下，白酒行業(yè)進一步向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產區(qū)集中。

2022年，我國的白酒產量為671.2萬千升，同比下降6.20%。自2016年以來，我國的白酒產量連續(xù)六年呈現(xiàn)下降的趨勢。說明我國白酒產能仍然過剩，處于擠壓式增長的競爭格局還將長期存在。白酒行業(yè)仍處于以結構性繁榮為特征的新一輪增長的長周期，高端白酒將繼續(xù)引領行業(yè)結構性增長。

從紅星資本局統(tǒng)計的2022年白酒企業(yè)財報（見表1）中看出，白酒行業(yè)19家上市企業(yè)年報業(yè)績，2022年營收超過百億的有7家，分別是貴州茅臺、五糧液、洋河股份、山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒和順鑫農業(yè)。其中，山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒三家酒企營收增速都超過了20%。白酒行業(yè)兩極分化越發(fā)明顯，市場份額逐步向龍頭企業(yè)靠攏，行業(yè)市場集中度穩(wěn)步上升，中小酒企生存環(huán)境或更艱難。

表1 國內部分白酒企業(yè)2022年財報分析表（來源：紅星資本局）

根據中國酒業(yè)經濟運行報告統(tǒng)計，我國白酒行業(yè)銷售收入CR5從2019年的33.2%上升至2021年的40%，集中度提升了6.8個百分點。隨著市場競爭加劇，行業(yè)的馬太效應愈發(fā)明顯，龍頭企業(yè)的市場份額正在逐年攀升，在有限的市場規(guī)模中，將進一步擠占其他白酒企業(yè)的市場，加速行業(yè)市場出清，加快淘汰落后的白酒產能。白酒產業(yè)結構調整、品牌升級的趨勢延續(xù)，在擠壓式增長的競爭格局下，行業(yè)內一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降，優(yōu)勢企業(yè)將在積極“求變”中，持續(xù)穩(wěn)定高質量發(fā)展。

2.白酒行業(yè)工廠智能化建設概況

最近幾年我國五大名酒企業(yè)（貴州茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒）先后宣布，將逐步實施近50個擴產項目，涉及資金不少于2000億元，擴充產能約百萬千升。名酒企業(yè)以優(yōu)質產能擴建為戰(zhàn)略核心，完善優(yōu)質酒產能貯存，大力發(fā)展工廠智能化建設，將以優(yōu)能、優(yōu)品支撐企業(yè)高質量發(fā)展。在這些擴產項目中，進行技術改造、實現(xiàn)智能化與生態(tài)釀造成為重點方向。各企業(yè)將通過技改成果、提優(yōu)擴能帶動產業(yè)轉型升級。

白酒工廠物流智能化建設情況

白酒行業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，在機械化、自動化、數(shù)字化和智能化上有所作為，符合高質量發(fā)展的原則，有助于更好地控制產品質量，提高生產效率。

1.物流智能化升級的價值和意義

互聯(lián)網時代的到來，帶動了眾多企業(yè)的智能化發(fā)展，智能單元化物流技術、智能物流裝備、物聯(lián)網技術以及智能物流信息系統(tǒng)是打造智能物流系統(tǒng)的核心元素。智能物流系統(tǒng)中的設備，無論單元化物流設備還是自動化物流裝備，都將是自主決策、去中心化、離散控制的，它們擁有高度的自動化。

智能物流系統(tǒng)可以顯著提高行業(yè)內企業(yè)的生產效率、降低生產成本，在生產過程中能夠精準控制，提高各個生產管理環(huán)節(jié)的效率，降低人工運營成本，同時對產品標準化和國際化也有著重要意義。

2.物流智能化升級路徑

白酒生產企業(yè)要實現(xiàn)工廠物流智能化升級，可以先從容易實現(xiàn)的工藝入手，逐步深入到復雜工藝流程。白酒制造的主要工藝流程是：制曲—蒸料—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾兌—灌裝，根據工藝流程及其實現(xiàn)自動化、智能化的難易程度看，通常從工藝流程末端開始，按照：灌裝—陳釀—發(fā)酵—蒸餾—蒸料—制曲—勾兌的順序進行物流智能化升級。

白酒工廠物流智能化升級實施

1.物流智能化需求

首先，智能化釀造的優(yōu)勢相當明顯。與傳統(tǒng)憑借經驗釀酒的釀造方式相比，智能化釀造的自動化、智能化水平更高?？梢愿珳实匕芽睾冕勗斓母鱾€環(huán)節(jié)，避免因人工失誤帶來的生產資料浪費，提高生產效率。

其次，酒企人工成本上漲促使企業(yè)改進生產方式。白酒產業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，其整個生產環(huán)節(jié)中需要大量的人工支持。以傳統(tǒng)制曲為例，潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等都要人工來完成。但當前的實際情況是，酒企一線工人的平均年齡相對偏大，年輕就業(yè)者參與繁重體力勞動的意愿并不強烈，酒企用工成本激增，迫切需要改進生產方式，降低成本。

最后，產能擴張的客觀要求。當今白酒行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，中高端消費增長帶來的產能急劇擴張，這無疑對生產效率有著極高的要求。而智能釀造所解決的，也正是效率問題。

2.可實現(xiàn)物流智能化升級的場景

從釀酒制造工藝來看，要實現(xiàn)整個產業(yè)鏈的物流智能化，可以從易到難，從單元標準到非標來逐步實現(xiàn)。

（1）灌裝

現(xiàn)階段對于成品酒的灌裝、封裝、包裝等工藝，已經有很成熟的自動化生產線，我們可以在此基礎上增加一些智能化調度、監(jiān)測和維護后，就能實現(xiàn)全生產線智能化。這樣既能大大提高生產效率，產品質量也能得到保證，還能有效降低用工成本，并且產品質量溯源很容易實現(xiàn)，企業(yè)的經濟效應能得到快速提升。

（2）成品庫

隨著越來越多的自動化立體倉庫成熟案例實施，在白酒行業(yè)的成品存儲方面，我們有許多可借鑒的經驗，提升為智能化倉庫相對容易?，F(xiàn)在很多企業(yè)在研究自動化裝卸車技術，并且已經得到應用，促進了智能化倉庫更趨向成熟。智能倉庫的快速、準確出/入庫，能給客戶提供高效的服務體驗，對提升企業(yè)形象很有效。

（3）包材庫

白酒的包裝都是定制化的，通常一個酒企的包材可以多達幾百種，甚至上千種，并且為了防偽，包材的更新也比較快，因此酒企對包材的管理較嚴格，一般由固定包材供應商提供。包材庫的主要目的是以流通為主，而且針對大型酒企，在其周邊形成包材園區(qū)也是重要趨勢。包材庫的特點就是出入庫的流量較大，要實現(xiàn)批量入庫、柔性出庫，一般與包裝線同期建設，實現(xiàn)工廠智能化。

（4）陳釀

白酒的陳釀都是以罐體存儲，以管道輸送。在這個環(huán)節(jié)實現(xiàn)智能化相對比較簡單。相關技術已經得到成熟應用。

（5）發(fā)酵庫

對于發(fā)酵庫，選用什么器具作為存儲單元很關鍵。發(fā)酵的前工序是蒸料，后工序是蒸餾。蒸料和蒸餾工藝，都包含上料和倒料的環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵庫的存儲單元選用普通容器作為存儲載具，在蒸料和蒸餾工藝中要進行兩次上料和倒料操作。如果發(fā)酵庫的存儲單元直接選用酒甑作為存儲載具，就只需進行一次上料和倒料操作。這樣就能節(jié)省工序，節(jié)約生產成本。當然用酒甑作為存儲單元會一定程度上增加前期的固定投資。

（6）制曲

制曲就是對各種霉菌的微生物培養(yǎng)。在白酒行業(yè)，制曲工藝大部分環(huán)節(jié)還停留在純手工作業(yè)。目前有部分企業(yè)在培曲工藝中，對曲塊的存儲搬運過程采用AGV來進行自動搬運存儲，增加了物流工藝的自動化程度。培曲房中有大量的培曲昆蟲，工人進入培曲房前要做大量的防護工作，并且這樣的環(huán)境對人體傷害較大，AGV在這一環(huán)節(jié)的使用可以大大降低工人的勞動強度。

3.白酒釀造工廠物流難點

從工藝要求及技術發(fā)展角度講，白酒釀造工廠要實現(xiàn)物流智能化升級，在蒸餾、蒸料、勾兌環(huán)節(jié)還存在不同程度的困難。盡管智能化釀造的呼聲一直很高，大家也都在持續(xù)做著相關的改進，時至今日卻依然沒有任何一家酒企可以實現(xiàn)“從原料到成品”的全釀造環(huán)節(jié)智能化。究其原因，是還有一些難題有待研究和攻克。

比如以蒸餾和蒸料的上甑為例，歷來以手工操作為主，勞動強度大，勞動效率較低。但上甑這一工藝流程直接關系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質，相比攤晾、拌糧等工藝流程，上甑是白酒生產智能化中較難突破的關鍵點。當然，類似于這樣的技術性操作雖然智能設備實現(xiàn)起來比較難，倒也不是完全沒有機會。

機器人上甑

更令人頭疼的是那些幾乎無法被智能化設備取代的環(huán)節(jié)。譬如說勾調，白酒里含有1000多種成分，計算機只能達到一般勾調師的水平，優(yōu)秀產品的豐富性還是需要有經驗的勾調師的舌頭才能準確感知出來。與之類似的還有窖池中微生物變化等情況，因為微生物的多樣性實在無法一一通過量化的數(shù)據來呈現(xiàn)，故而不能被完美再現(xiàn)出來。這也正是頂尖勾調人才和老窖池的價值所在。完美再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精髓，是實現(xiàn)智能釀造的最大難點。

4.物流智能化升級實施經驗

白酒企業(yè)在進行新產能擴建時，首先明確擴建項目在建成后未來幾年內要達到的目標產量，再確定各種品質酒的生產線數(shù)量，以及每條產線的最大產能。根據生產線的需求量，配置成品庫、包材庫、陳釀罐、發(fā)酵庫的存量及出入庫流量，使其達到均衡配置。

比如國內某著名酒企，為擴大產能，建設年產10萬千升生產園區(qū)規(guī)劃時，首先根據生產工藝流程順序，合理布置各功能房間的位置，如圖1所示：從左到右，順著物流方向依次是包材庫、灌裝、包裝車間、成品庫。物流方向的順暢能提高輸送效率，降低物流成本。然后結合各功能房間需求特點，規(guī)劃設計智能設備。

圖1 某白酒生產企業(yè)物流智能規(guī)劃示意圖

包材庫以出入庫流量為主，倉庫兩端均能出入庫。一樓作為收貨作業(yè)區(qū)，停車區(qū)要求寬闊，月臺數(shù)量要盡量多，同時設置自動裝卸貨月臺和人工裝卸貨月臺。二樓作為出庫發(fā)貨區(qū)，包材可以通過連廊直接自動配送到灌裝、包裝車間。倉庫存儲區(qū)配置合理的堆垛機數(shù)量，以單深位堆垛機為主要配置。因為包材庫流通比較快，包材庫存周期短，最多設置一至兩周的庫存周期，所以貨位數(shù)可以少設計一些。

罐裝、包裝車間設置在二樓以上樓層，一樓可作為空瓶存儲區(qū)和包材預處理區(qū)?？掌肯牧看?，存儲在一樓能夠縮短物流路徑，節(jié)約物流成本。在包材預處理區(qū)和車間配送的物料搬運采用AGV，既可以提高車間物流智能化水平，又可以有效解決人機交互問題。

成品庫要解決的主要問題是存儲量，要設置較大存儲空間，并且盡量采用雙深位堆垛機進行貨物存取。結合物流方向，在車間二樓以上樓層，通過連廊把包裝車間和成品庫連接在一起。成品庫左端作為入庫區(qū)，右端作為出庫區(qū)，物流順暢不交叉，各功能區(qū)域互不干涉。成品庫發(fā)貨區(qū)二樓作為零散發(fā)貨自動揀選功能，一樓作為整托盤發(fā)貨裝車作業(yè)，二樓自動揀選的貨物自動輸送到一樓匯合后一起發(fā)貨。在一樓配置自動快速的層拆機器人進行拆垛發(fā)貨，在月臺配置自動裝車設備后，就可以實現(xiàn)完全意義的“無人倉庫”。

行業(yè)發(fā)展趨勢及技術應用前景

1.未來發(fā)展趨勢

結合2023年3月發(fā)布的《中國酒類產業(yè)發(fā)展分析及2023年發(fā)展報告》，我國白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢將有以下幾點體現(xiàn)：

（1）中高端市場擴容

隨著我國經濟的高速發(fā)展，人均可支配收入逐年增長，加速推動我國消費轉型升級。據中國酒業(yè)協(xié)會2015-2022年上半年的統(tǒng)計數(shù)據，我國白酒規(guī)模以上企業(yè)銷售收入整體呈先下降后上升的發(fā)展態(tài)勢。在白酒產量及規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量雙下降的趨勢下，我國白酒規(guī)模以上企業(yè)的銷售收入逐年上升，白酒行業(yè)已經進入到品牌集中化發(fā)展的新時期，行業(yè)內高檔白酒、次高檔白酒正逐漸成為市場消費新寵。

（2）新技術變革

隨著機器人技術、自動化技術和互聯(lián)網技術的快速發(fā)展，以5G、工業(yè)互聯(lián)網、人工智能、大數(shù)據、生物技術等為代表的智能化技術與產業(yè)相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉的發(fā)展趨勢。

（3）市場消費變革

在中國酒業(yè)呈現(xiàn)出高質量發(fā)展的背景下，酒類消費市場也呈現(xiàn)出新的特點，品牌營銷、數(shù)字營銷、內容營銷、體驗營銷、文化營銷、跨界營銷方興未艾，競爭格局和市場格局也在隨著產業(yè)的發(fā)展而加速變化。隨著差異化生活方式和小眾圈層的興起，讓酒類品飲的場景和形態(tài)也在不斷改變和出新，催生了多種飲酒新場景，讓體驗營銷價值逐漸放大，集中表現(xiàn)在小酒館的興起。如，五糧液與米其林餐廳聯(lián)手推出了“感味星趣”，洋河股份與萬達富力酒店聯(lián)合推出了“解酉小館”，瀘州老窖推出了“百調酒館”等。

（4）國際化發(fā)展提速

在2023年全國兩會期間，“中國白酒釀造技藝申遺”“推動中國白酒國際標準”成為兩會酒業(yè)代表最為強烈的呼聲，也成為了社會關注的熱點。規(guī)劃建設與國際接軌的、完整、安全的標準化體系，形成國際認可的中國白酒國際標準，使中國白酒獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產品地位，在國際上與同類產品展開公平競爭，建立切實可行的對外合作機制，多渠道助力中國白酒海外推廣。

2.物流技術的廣泛應用

（1）加大新技術在白酒行業(yè)的應用

各種類型的移動機器人AGV在生產車間內配送物料，能充分發(fā)揮它的靈活性，在人機混合的復雜環(huán)境中有序工作。培曲房的工作環(huán)境比較艱苦，AGV可以替代人工在培曲房中進行搬運、翻曲塊等工作。堆垛機不僅僅在倉庫中搬運貨物，還可以在生產車間各樓層間進行物料搬運，比如酒甑需要在各樓層間不同工位流轉，就可以用堆垛機作為搬運設備。在蒸料和蒸餾工藝中還需要一些專門定制化的設備。總之，各類智能物流裝備將在白酒行業(yè)中得到廣泛應用。

（2）加速業(yè)內的物流標準化推廣

物流自動化和智能化的基礎是物料的標準化。白酒行業(yè)的包裝都很獨特，包裝材料無法實現(xiàn)標準化，但是可以將承載包材的循環(huán)載具標準化，從而提高物流自動化水平。為了保證循環(huán)載具的有序流通使用，在每種循環(huán)載具中植入RFID芯片，就可以實現(xiàn)管理和流通。因此RFID芯片技術在白酒行業(yè)也將會得到更廣泛的應用。

（3）個性化定制酒生產

隨著人們對白酒消費習慣的改變，個性化消費將會越來越多，因此個性化定制酒產量會不斷增加。從而會對智能化物流系統(tǒng)提出更高的柔性化要求，并且定制生產需要更加及時以快速響應市場需求。充分利用好消費群體大數(shù)據，物流系統(tǒng)的提前調度，能很好地解決個性化生產的及時性問題。

總之，白酒智能化釀造對于行業(yè)來說有著相當大的價值。它可以顯著提高行業(yè)內企業(yè)的生產效率、降低生產成本，同時對產品標準化和國際化也有著重要意義。除了那些尚無法被解析的生產環(huán)節(jié)需要保留人工外，智能化釀造已經可以成為普遍適用的生產方式了。當然，白酒智能化釀造不是完全機械化、智能化，而是有取舍、有針對性地用智能設備取代重復勞動。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，才能真正賦予白酒產業(yè)智能化，促進行業(yè)高質量發(fā)展。

編輯、排版：羅丹

本文源自《物流技術與應用》2023年06期

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