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專題目錄
白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級(李喬良 張艷 昆船智能技術股份有限公司) 青島啤酒的供應鏈優(yōu)化( 岳仍鵬 藍幸軟件有限公司) 勁牌:多措并舉重構物流價值鏈——訪勁牌有限公司物流采購經理黃朝輝(本刊記者 王玉) 衡水老白干的智能物流系統(tǒng)建設(本刊記者 任芳) 珍酒:以TMS為切入點打造智慧供應鏈——訪貴州珍酒釀酒有限公司信息管理部部長封毅(本刊記者 任芳) 九州云智:以開放的心態(tài)賦能酒類物流供應鏈升級——訪湖北九州云智科技有限公司董事長張青松(本刊記者 趙皎云 任芳) 北起院:助力白酒企業(yè)物流系統(tǒng)升級——訪北京起重運輸機械設計研究院有限公司物流倉儲工程事業(yè)部副總經理汝繼星(本刊記者 王玉)專題導讀 | 主持人 任芳
目前,酒類產業(yè)格局正在發(fā)生深度變化。白酒產業(yè)向優(yōu)勢產區(qū)、名酒品牌集中的趨勢進一步顯現(xiàn),龍頭白酒企業(yè)紛紛在圍繞高端化進行布局。啤酒產業(yè)在充分市場化、集約化、國際化發(fā)展格局下,隨著消費者需求多元化以及疫情影響,正加速向高端化轉型,進入高品質和高價值時代。酒類企業(yè)正通過產能優(yōu)化、品質升級、科技創(chuàng)新等方式提升品牌影響力,工廠物流智能化水平的提升和供應鏈數(shù)字化優(yōu)化管理,在此過程中得到更大程度的重視。
隨著白酒企業(yè)不斷擴大產能,工廠物流智能化建設投入力度不斷加大。如,瀘州老窖2019年投資18.86億元實施智能化包裝中心技改項目,2021年又投資2.5億元開展二期項目;古井貢酒2020年實施釀酒生產智能化技術改造項目,計劃利用5年時間打造可實現(xiàn)年產6.66萬噸原酒且具備13萬噸灌裝能力的現(xiàn)代化智能園區(qū),并于2022年打造了合同額2億元以上的包材庫及成品庫自動化項目;衡水老白干也于2019年全面實施包材庫、成品庫的自動化,不僅提升了物流運作效率、廠房空間利用率和盤點準確率,還實現(xiàn)了生產流程的數(shù)字化、動態(tài)化管理,并且大幅降低了成本……
在供應鏈數(shù)字化建設方面,貴州茅臺早在2017年就著手進行數(shù)字化轉型,提出“智慧茅臺”的建設目標,并開展包括“雙龍智慧物流園項目”在內的多項基礎工程建設;勁牌借助數(shù)字化技術搭建“預先感知型物流配送體系”,推進帶板運輸?shù)纫幌盗信e措;貴州珍酒通過上線全局優(yōu)化的運輸管理系統(tǒng),更好地服務客戶以及優(yōu)化公司內部管理,以此為切入點打造整個智慧供應鏈體系;青島啤酒通過打造供應鏈決策中臺,解決了在供應鏈承載能力及業(yè)務方面的相關痛點,實現(xiàn)數(shù)字化升級和降本增效。
本期專題通過報道酒類行業(yè)領先企業(yè)的實踐與思考,希望對酒類行業(yè)的工廠物流智能化升級與供應鏈數(shù)字化發(fā)展提供參考借鑒。
白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級
白酒行業(yè)將加快產業(yè)結構調整,一些落后白酒產業(yè)將被淘汰,品牌升級的趨勢得到延續(xù),在擠壓式增長的競爭格局下,行業(yè)的集中度將進一步提升。優(yōu)勢企業(yè)將加快擴大產能的步伐,借機提升工廠物流智能化水平?,F(xiàn)代物流技術將在白酒行業(yè)的產業(yè)結構調整過程中得到廣泛應用,從而促進傳統(tǒng)白酒行業(yè)進入新的發(fā)展時代。
作者:李喬良 張艷
昆船智能技術股份有限公司
白酒行業(yè)發(fā)展概況
1.近幾年白酒行業(yè)的發(fā)展情況
當前中國白酒行業(yè)正面臨新的周期性調整。在調整波動之下,行業(yè)發(fā)展底層邏輯并沒有改變,從行業(yè)大趨勢來看,新周期是已有趨勢的延續(xù),是在陳釀競爭之下,白酒行業(yè)進一步向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產區(qū)集中。
2022年,我國的白酒產量為671.2萬千升,同比下降6.20%。自2016年以來,我國的白酒產量連續(xù)六年呈現(xiàn)下降的趨勢。說明我國白酒產能仍然過剩,處于擠壓式增長的競爭格局還將長期存在。白酒行業(yè)仍處于以結構性繁榮為特征的新一輪增長的長周期,高端白酒將繼續(xù)引領行業(yè)結構性增長。
從紅星資本局統(tǒng)計的2022年白酒企業(yè)財報(見表1)中看出,白酒行業(yè)19家上市企業(yè)年報業(yè)績,2022年營收超過百億的有7家,分別是貴州茅臺、五糧液、洋河股份、山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒和順鑫農業(yè)。其中,山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒三家酒企營收增速都超過了20%。白酒行業(yè)兩極分化越發(fā)明顯,市場份額逐步向龍頭企業(yè)靠攏,行業(yè)市場集中度穩(wěn)步上升,中小酒企生存環(huán)境或更艱難。
表1 國內部分白酒企業(yè)2022年財報分析表(來源:紅星資本局)
根據中國酒業(yè)經濟運行報告統(tǒng)計,我國白酒行業(yè)銷售收入CR5從2019年的33.2%上升至2021年的40%,集中度提升了6.8個百分點。隨著市場競爭加劇,行業(yè)的馬太效應愈發(fā)明顯,龍頭企業(yè)的市場份額正在逐年攀升,在有限的市場規(guī)模中,將進一步擠占其他白酒企業(yè)的市場,加速行業(yè)市場出清,加快淘汰落后的白酒產能。白酒產業(yè)結構調整、品牌升級的趨勢延續(xù),在擠壓式增長的競爭格局下,行業(yè)內一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降,優(yōu)勢企業(yè)將在積極“求變”中,持續(xù)穩(wěn)定高質量發(fā)展。
2.白酒行業(yè)工廠智能化建設概況
最近幾年我國五大名酒企業(yè)(貴州茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒)先后宣布,將逐步實施近50個擴產項目,涉及資金不少于2000億元,擴充產能約百萬千升。名酒企業(yè)以優(yōu)質產能擴建為戰(zhàn)略核心,完善優(yōu)質酒產能貯存,大力發(fā)展工廠智能化建設,將以優(yōu)能、優(yōu)品支撐企業(yè)高質量發(fā)展。在這些擴產項目中,進行技術改造、實現(xiàn)智能化與生態(tài)釀造成為重點方向。各企業(yè)將通過技改成果、提優(yōu)擴能帶動產業(yè)轉型升級。
白酒工廠物流智能化建設情況
白酒行業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上,在機械化、自動化、數(shù)字化和智能化上有所作為,符合高質量發(fā)展的原則,有助于更好地控制產品質量,提高生產效率。
1.物流智能化升級的價值和意義
互聯(lián)網時代的到來,帶動了眾多企業(yè)的智能化發(fā)展,智能單元化物流技術、智能物流裝備、物聯(lián)網技術以及智能物流信息系統(tǒng)是打造智能物流系統(tǒng)的核心元素。智能物流系統(tǒng)中的設備,無論單元化物流設備還是自動化物流裝備,都將是自主決策、去中心化、離散控制的,它們擁有高度的自動化。
智能物流系統(tǒng)可以顯著提高行業(yè)內企業(yè)的生產效率、降低生產成本,在生產過程中能夠精準控制,提高各個生產管理環(huán)節(jié)的效率,降低人工運營成本,同時對產品標準化和國際化也有著重要意義。
2.物流智能化升級路徑
白酒生產企業(yè)要實現(xiàn)工廠物流智能化升級,可以先從容易實現(xiàn)的工藝入手,逐步深入到復雜工藝流程。白酒制造的主要工藝流程是:制曲—蒸料—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾兌—灌裝,根據工藝流程及其實現(xiàn)自動化、智能化的難易程度看,通常從工藝流程末端開始,按照:灌裝—陳釀—發(fā)酵—蒸餾—蒸料—制曲—勾兌的順序進行物流智能化升級。
白酒工廠物流智能化升級實施
1.物流智能化需求
首先,智能化釀造的優(yōu)勢相當明顯。與傳統(tǒng)憑借經驗釀酒的釀造方式相比,智能化釀造的自動化、智能化水平更高??梢愿珳实匕芽睾冕勗斓母鱾€環(huán)節(jié),避免因人工失誤帶來的生產資料浪費,提高生產效率。
其次,酒企人工成本上漲促使企業(yè)改進生產方式。白酒產業(yè)屬于勞動密集型產業(yè),其整個生產環(huán)節(jié)中需要大量的人工支持。以傳統(tǒng)制曲為例,潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等都要人工來完成。但當前的實際情況是,酒企一線工人的平均年齡相對偏大,年輕就業(yè)者參與繁重體力勞動的意愿并不強烈,酒企用工成本激增,迫切需要改進生產方式,降低成本。
最后,產能擴張的客觀要求。當今白酒行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,中高端消費增長帶來的產能急劇擴張,這無疑對生產效率有著極高的要求。而智能釀造所解決的,也正是效率問題。
2.可實現(xiàn)物流智能化升級的場景
從釀酒制造工藝來看,要實現(xiàn)整個產業(yè)鏈的物流智能化,可以從易到難,從單元標準到非標來逐步實現(xiàn)。
(1)灌裝
現(xiàn)階段對于成品酒的灌裝、封裝、包裝等工藝,已經有很成熟的自動化生產線,我們可以在此基礎上增加一些智能化調度、監(jiān)測和維護后,就能實現(xiàn)全生產線智能化。這樣既能大大提高生產效率,產品質量也能得到保證,還能有效降低用工成本,并且產品質量溯源很容易實現(xiàn),企業(yè)的經濟效應能得到快速提升。
(2)成品庫
隨著越來越多的自動化立體倉庫成熟案例實施,在白酒行業(yè)的成品存儲方面,我們有許多可借鑒的經驗,提升為智能化倉庫相對容易?,F(xiàn)在很多企業(yè)在研究自動化裝卸車技術,并且已經得到應用,促進了智能化倉庫更趨向成熟。智能倉庫的快速、準確出/入庫,能給客戶提供高效的服務體驗,對提升企業(yè)形象很有效。
(3)包材庫
白酒的包裝都是定制化的,通常一個酒企的包材可以多達幾百種,甚至上千種,并且為了防偽,包材的更新也比較快,因此酒企對包材的管理較嚴格,一般由固定包材供應商提供。包材庫的主要目的是以流通為主,而且針對大型酒企,在其周邊形成包材園區(qū)也是重要趨勢。包材庫的特點就是出入庫的流量較大,要實現(xiàn)批量入庫、柔性出庫,一般與包裝線同期建設,實現(xiàn)工廠智能化。
(4)陳釀
白酒的陳釀都是以罐體存儲,以管道輸送。在這個環(huán)節(jié)實現(xiàn)智能化相對比較簡單。相關技術已經得到成熟應用。
(5)發(fā)酵庫
對于發(fā)酵庫,選用什么器具作為存儲單元很關鍵。發(fā)酵的前工序是蒸料,后工序是蒸餾。蒸料和蒸餾工藝,都包含上料和倒料的環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵庫的存儲單元選用普通容器作為存儲載具,在蒸料和蒸餾工藝中要進行兩次上料和倒料操作。如果發(fā)酵庫的存儲單元直接選用酒甑作為存儲載具,就只需進行一次上料和倒料操作。這樣就能節(jié)省工序,節(jié)約生產成本。當然用酒甑作為存儲單元會一定程度上增加前期的固定投資。
(6)制曲
制曲就是對各種霉菌的微生物培養(yǎng)。在白酒行業(yè),制曲工藝大部分環(huán)節(jié)還停留在純手工作業(yè)。目前有部分企業(yè)在培曲工藝中,對曲塊的存儲搬運過程采用AGV來進行自動搬運存儲,增加了物流工藝的自動化程度。培曲房中有大量的培曲昆蟲,工人進入培曲房前要做大量的防護工作,并且這樣的環(huán)境對人體傷害較大,AGV在這一環(huán)節(jié)的使用可以大大降低工人的勞動強度。
3.白酒釀造工廠物流難點
從工藝要求及技術發(fā)展角度講,白酒釀造工廠要實現(xiàn)物流智能化升級,在蒸餾、蒸料、勾兌環(huán)節(jié)還存在不同程度的困難。盡管智能化釀造的呼聲一直很高,大家也都在持續(xù)做著相關的改進,時至今日卻依然沒有任何一家酒企可以實現(xiàn)“從原料到成品”的全釀造環(huán)節(jié)智能化。究其原因,是還有一些難題有待研究和攻克。
比如以蒸餾和蒸料的上甑為例,歷來以手工操作為主,勞動強度大,勞動效率較低。但上甑這一工藝流程直接關系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質,相比攤晾、拌糧等工藝流程,上甑是白酒生產智能化中較難突破的關鍵點。當然,類似于這樣的技術性操作雖然智能設備實現(xiàn)起來比較難,倒也不是完全沒有機會。
機器人上甑
更令人頭疼的是那些幾乎無法被智能化設備取代的環(huán)節(jié)。譬如說勾調,白酒里含有1000多種成分,計算機只能達到一般勾調師的水平,優(yōu)秀產品的豐富性還是需要有經驗的勾調師的舌頭才能準確感知出來。與之類似的還有窖池中微生物變化等情況,因為微生物的多樣性實在無法一一通過量化的數(shù)據來呈現(xiàn),故而不能被完美再現(xiàn)出來。這也正是頂尖勾調人才和老窖池的價值所在。完美再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精髓,是實現(xiàn)智能釀造的最大難點。
4.物流智能化升級實施經驗
白酒企業(yè)在進行新產能擴建時,首先明確擴建項目在建成后未來幾年內要達到的目標產量,再確定各種品質酒的生產線數(shù)量,以及每條產線的最大產能。根據生產線的需求量,配置成品庫、包材庫、陳釀罐、發(fā)酵庫的存量及出入庫流量,使其達到均衡配置。
比如國內某著名酒企,為擴大產能,建設年產10萬千升生產園區(qū)規(guī)劃時,首先根據生產工藝流程順序,合理布置各功能房間的位置,如圖1所示:從左到右,順著物流方向依次是包材庫、灌裝、包裝車間、成品庫。物流方向的順暢能提高輸送效率,降低物流成本。然后結合各功能房間需求特點,規(guī)劃設計智能設備。
圖1 某白酒生產企業(yè)物流智能規(guī)劃示意圖
包材庫以出入庫流量為主,倉庫兩端均能出入庫。一樓作為收貨作業(yè)區(qū),停車區(qū)要求寬闊,月臺數(shù)量要盡量多,同時設置自動裝卸貨月臺和人工裝卸貨月臺。二樓作為出庫發(fā)貨區(qū),包材可以通過連廊直接自動配送到灌裝、包裝車間。倉庫存儲區(qū)配置合理的堆垛機數(shù)量,以單深位堆垛機為主要配置。因為包材庫流通比較快,包材庫存周期短,最多設置一至兩周的庫存周期,所以貨位數(shù)可以少設計一些。
罐裝、包裝車間設置在二樓以上樓層,一樓可作為空瓶存儲區(qū)和包材預處理區(qū)??掌肯牧看?,存儲在一樓能夠縮短物流路徑,節(jié)約物流成本。在包材預處理區(qū)和車間配送的物料搬運采用AGV,既可以提高車間物流智能化水平,又可以有效解決人機交互問題。
成品庫要解決的主要問題是存儲量,要設置較大存儲空間,并且盡量采用雙深位堆垛機進行貨物存取。結合物流方向,在車間二樓以上樓層,通過連廊把包裝車間和成品庫連接在一起。成品庫左端作為入庫區(qū),右端作為出庫區(qū),物流順暢不交叉,各功能區(qū)域互不干涉。成品庫發(fā)貨區(qū)二樓作為零散發(fā)貨自動揀選功能,一樓作為整托盤發(fā)貨裝車作業(yè),二樓自動揀選的貨物自動輸送到一樓匯合后一起發(fā)貨。在一樓配置自動快速的層拆機器人進行拆垛發(fā)貨,在月臺配置自動裝車設備后,就可以實現(xiàn)完全意義的“無人倉庫”。
行業(yè)發(fā)展趨勢及技術應用前景
1.未來發(fā)展趨勢
結合2023年3月發(fā)布的《中國酒類產業(yè)發(fā)展分析及2023年發(fā)展報告》,我國白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢將有以下幾點體現(xiàn):
(1)中高端市場擴容
隨著我國經濟的高速發(fā)展,人均可支配收入逐年增長,加速推動我國消費轉型升級。據中國酒業(yè)協(xié)會2015-2022年上半年的統(tǒng)計數(shù)據,我國白酒規(guī)模以上企業(yè)銷售收入整體呈先下降后上升的發(fā)展態(tài)勢。在白酒產量及規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量雙下降的趨勢下,我國白酒規(guī)模以上企業(yè)的銷售收入逐年上升,白酒行業(yè)已經進入到品牌集中化發(fā)展的新時期,行業(yè)內高檔白酒、次高檔白酒正逐漸成為市場消費新寵。
(2)新技術變革
隨著機器人技術、自動化技術和互聯(lián)網技術的快速發(fā)展,以5G、工業(yè)互聯(lián)網、人工智能、大數(shù)據、生物技術等為代表的智能化技術與產業(yè)相融合,智能化釀造正在成為不可逆轉的發(fā)展趨勢。
(3)市場消費變革
在中國酒業(yè)呈現(xiàn)出高質量發(fā)展的背景下,酒類消費市場也呈現(xiàn)出新的特點,品牌營銷、數(shù)字營銷、內容營銷、體驗營銷、文化營銷、跨界營銷方興未艾,競爭格局和市場格局也在隨著產業(yè)的發(fā)展而加速變化。隨著差異化生活方式和小眾圈層的興起,讓酒類品飲的場景和形態(tài)也在不斷改變和出新,催生了多種飲酒新場景,讓體驗營銷價值逐漸放大,集中表現(xiàn)在小酒館的興起。如,五糧液與米其林餐廳聯(lián)手推出了“感味星趣”,洋河股份與萬達富力酒店聯(lián)合推出了“解酉小館”,瀘州老窖推出了“百調酒館”等。
(4)國際化發(fā)展提速
在2023年全國兩會期間,“中國白酒釀造技藝申遺”“推動中國白酒國際標準”成為兩會酒業(yè)代表最為強烈的呼聲,也成為了社會關注的熱點。規(guī)劃建設與國際接軌的、完整、安全的標準化體系,形成國際認可的中國白酒國際標準,使中國白酒獲得合理的分類和身份定義,獲得法律意義上的產品地位,在國際上與同類產品展開公平競爭,建立切實可行的對外合作機制,多渠道助力中國白酒海外推廣。
2.物流技術的廣泛應用
(1)加大新技術在白酒行業(yè)的應用
各種類型的移動機器人AGV在生產車間內配送物料,能充分發(fā)揮它的靈活性,在人機混合的復雜環(huán)境中有序工作。培曲房的工作環(huán)境比較艱苦,AGV可以替代人工在培曲房中進行搬運、翻曲塊等工作。堆垛機不僅僅在倉庫中搬運貨物,還可以在生產車間各樓層間進行物料搬運,比如酒甑需要在各樓層間不同工位流轉,就可以用堆垛機作為搬運設備。在蒸料和蒸餾工藝中還需要一些專門定制化的設備。總之,各類智能物流裝備將在白酒行業(yè)中得到廣泛應用。
(2)加速業(yè)內的物流標準化推廣
物流自動化和智能化的基礎是物料的標準化。白酒行業(yè)的包裝都很獨特,包裝材料無法實現(xiàn)標準化,但是可以將承載包材的循環(huán)載具標準化,從而提高物流自動化水平。為了保證循環(huán)載具的有序流通使用,在每種循環(huán)載具中植入RFID芯片,就可以實現(xiàn)管理和流通。因此RFID芯片技術在白酒行業(yè)也將會得到更廣泛的應用。
(3)個性化定制酒生產
隨著人們對白酒消費習慣的改變,個性化消費將會越來越多,因此個性化定制酒產量會不斷增加。從而會對智能化物流系統(tǒng)提出更高的柔性化要求,并且定制生產需要更加及時以快速響應市場需求。充分利用好消費群體大數(shù)據,物流系統(tǒng)的提前調度,能很好地解決個性化生產的及時性問題。
總之,白酒智能化釀造對于行業(yè)來說有著相當大的價值。它可以顯著提高行業(yè)內企業(yè)的生產效率、降低生產成本,同時對產品標準化和國際化也有著重要意義。除了那些尚無法被解析的生產環(huán)節(jié)需要保留人工外,智能化釀造已經可以成為普遍適用的生產方式了。當然,白酒智能化釀造不是完全機械化、智能化,而是有取舍、有針對性地用智能設備取代重復勞動。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”,才能真正賦予白酒產業(yè)智能化,促進行業(yè)高質量發(fā)展。
編輯、排版:羅丹
本文源自《物流技術與應用》2023年06期
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