瑞幸的成功吸引了眾多跨界廠商介入到咖啡市場(chǎng)，賣房地產(chǎn)的，賣鞋的，賣藥的、賣包子的，加油的、賣酒的，甚至中國(guó)郵政都跨界做起了咖啡生意，至于一些連鎖咖啡“作坊”更是如雨后春筍一般地涌現(xiàn)出來(lái)。相對(duì)于專注做咖啡的店鋪人們還可以理解，哪些跨界而來(lái)的企業(yè)也紛紛涌入到咖啡市場(chǎng)，究竟是為什么？

【資料圖】

不由得不讓人聯(lián)想到當(dāng)年房地產(chǎn)火爆的時(shí)候，多少企業(yè)都紛紛進(jìn)入一般，這個(gè)市場(chǎng)真的利潤(rùn)那么大嗎？還是門檻如此之低幾乎可以忽略不計(jì)任何的技術(shù)含量。事實(shí)恐怕也是如此，雖然能夠做到瑞幸這么龐大不易，但在一定范圍內(nèi)或者一定的門簾內(nèi)做到相對(duì)的生存應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的，這也是為何諸多企業(yè)都要跨界做咖啡的一個(gè)內(nèi)因吧。

當(dāng)然，既然是跨界而來(lái)，就沒(méi)有完全把咖啡當(dāng)作一個(gè)主營(yíng)，而僅僅是一個(gè)補(bǔ)充，甚至對(duì)一些企業(yè)來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充都談不上，只是一種高調(diào)地宣布“主權(quán)”，在自己主營(yíng)之外的一個(gè)搭子，一個(gè)點(diǎn)綴罷了。因?yàn)榭Х茸霾怀鲆?guī)模，自然也談不上多大的盈利或者多么好的利潤(rùn)。

對(duì)于茅臺(tái)酒集團(tuán)也要介入到咖啡市場(chǎng)，我們觀察應(yīng)該是茅臺(tái)雪糕的成功之后的又一種跨界嘗試。由于茅臺(tái)雪糕的成功，讓茅臺(tái)嘗到了甜頭，進(jìn)而開(kāi)始?xì)⑷氲侥贻p人喜歡的另一個(gè)產(chǎn)業(yè)，那就是咖啡飲品市場(chǎng)，而為何不選擇奶茶，而是選擇咖啡，估計(jì)也是咖啡對(duì)于口味的選擇更加簡(jiǎn)單，技術(shù)含量更容易跨越吧？

當(dāng)年的雪糕刺客，讓人們驀然之間發(fā)現(xiàn)雪糕原來(lái)也有這么多的“門道”和不要臉的價(jià)格欺詐在其中，而茅臺(tái)雪糕打得是明碼標(biāo)價(jià)，而且是價(jià)格不菲，無(wú)形中先把門檻抬高了，即使這樣依然有很多喜歡嘗鮮的年輕人捧場(chǎng)，結(jié)果就是造成茅臺(tái)雪糕難求的供不應(yīng)求局面出現(xiàn)，這也刺激了茅臺(tái)跨界的決心和信心，進(jìn)而一發(fā)不可收拾。

跨界做咖啡，其實(shí)是很多傳統(tǒng)企業(yè)都悄然涉足的領(lǐng)域，如果想做到極致也不容易。當(dāng)然，龐大的用戶需求以及剛需的一種消耗，也會(huì)讓各大企業(yè)并不缺市場(chǎng)和客戶，關(guān)鍵還是能不能做出自己的特色和滿足用戶的需求。

或許正是看到了這種預(yù)期，茅臺(tái)酒對(duì)于跨界做咖啡也是信心十足。據(jù)悉，茅臺(tái)冰淇淋廣州旗艦店開(kāi)始售賣咖啡，除了咖啡之外，門店同時(shí)有售“茅臺(tái)果茶”“茅臺(tái)奶茶”等相關(guān)產(chǎn)品。

2022年5月29日，茅臺(tái)牽手蒙牛出品的茅臺(tái)冰淇淋上線i茅臺(tái)，僅用51分鐘就全部售罄，銷售數(shù)量逾4萬(wàn)個(gè)，銷售金額逾250萬(wàn)元。從賣冰淇淋到涉足咖啡，茅臺(tái)都是在產(chǎn)品端向年輕人的喜好靠攏。

有數(shù)據(jù)顯示，目前茅臺(tái)冰淇淋累計(jì)銷量近1000萬(wàn)杯。初步估算，近一年茅臺(tái)冰淇淋終端市場(chǎng)銷售額或達(dá)6億元。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)吸引了茅臺(tái)的目光，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，并保持每年27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

據(jù)悉，有媒體報(bào)道，相關(guān)門店推出的茅臺(tái)咖啡單價(jià)為28-42元，定價(jià)與星巴克相當(dāng)，高于瑞幸、manner等，在價(jià)格方面中規(guī)中矩，不以便宜為賣點(diǎn)，這也符合茅臺(tái)一貫的格調(diào)，不會(huì)走低價(jià)“傾銷”的路子，只會(huì)定位高端市場(chǎng)，只是對(duì)于剛需級(jí)別的產(chǎn)品，價(jià)格有時(shí)候就是一把雙刃劍，咖啡和冰激凌雖然有相似的用戶群，但用戶是不是也認(rèn)可茅臺(tái)咖啡才是關(guān)鍵。

據(jù)了解，目前茅臺(tái)已經(jīng)在全國(guó)內(nèi)陸31個(gè)省區(qū)市開(kāi)設(shè)了34家冰淇淋旗艦店，而線上除了i茅臺(tái)App，還在天貓超市、京東、抖音等平臺(tái)上架了相關(guān)產(chǎn)品。那么對(duì)于咖啡而言呢？是不是也會(huì)在自己的冰激凌旗艦店里同步覆蓋？想打造“白酒+”的外延營(yíng)銷，進(jìn)而衍生出更多的產(chǎn)品，吸引到年輕人的目光和參與，這也是茅臺(tái)近年來(lái)一直嘗試的范例，至于能否都取得成功，尚需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)超過(guò)了17萬(wàn)余家；從成立時(shí)間來(lái)看，42.2%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年內(nèi)，成立于1年內(nèi)的企業(yè)占比18.8%，比成立10年以上的老牌企業(yè)高出8個(gè)百分點(diǎn)。天眼查數(shù)據(jù)還顯示，在咖啡賽道中，早期投資仍然占據(jù)主流，種子輪、天使輪、pre-A輪，三者融資事件數(shù)之和占整體的50%以上。而梅花創(chuàng)投、峰瑞資本、高榕資本、寬窄資本以及天圖投資，針對(duì)咖啡市場(chǎng)出手次數(shù)較多。

天眼查研究院認(rèn)為，咖啡作為一個(gè)“舶來(lái)品”已經(jīng)完成了從個(gè)性化到大眾化的轉(zhuǎn)變，并逐漸滲透到人們的生活方式中，功能性和社交性越來(lái)越凸顯。咖啡的高頻、高復(fù)購(gòu)以及高成癮性的特征，也是品牌急于打造規(guī)模效應(yīng)的重要原因，當(dāng)喝咖啡成為中國(guó)老百姓的剛需，那咖啡店或許也會(huì)和便利店一樣隨處可見(jiàn)。當(dāng)然，對(duì)于跨界而來(lái)的咖啡參與者而言，怎么吸引到用戶才是關(guān)鍵，口碑和品牌溢價(jià)如今是被應(yīng)用最廣泛的存在，這也是知名企業(yè)跨界而來(lái)的另一大誘因。

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