網(wǎng)紅瑞士卷。精選是山姆會(huì)員店的看家本領(lǐng)。

華潤(rùn)萬(wàn)家盯緊民生“小生意”。

永旺食品超市定位為“健康主題特色賣場(chǎng)”。

(資料圖片僅供參考)

5月16日，沃爾瑪廣州淘金店正式停業(yè)。而此前，家樂(lè)福萬(wàn)國(guó)店、康王店陸續(xù)關(guān)店，百信店也貼出了“退場(chǎng)通告”。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計(jì)，2022年，全國(guó)12家超市上市企業(yè)共關(guān)閉了646家門店，有8家出現(xiàn)營(yíng)收同比下滑。

傳統(tǒng)超市正在遠(yuǎn)離我們的生活嗎？

值得關(guān)注的是，數(shù)據(jù)還顯示，在關(guān)店的同時(shí)，12家超市上市企業(yè)去年同時(shí)新開(kāi)了481家門店。在凈利潤(rùn)方面，各大企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)明顯回暖趨勢(shì)：2023年第一季度，12家發(fā)布了一季報(bào)的企業(yè)中，有8家企業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利同比增長(zhǎng)。

南都記者深入采訪了解到，在大賣場(chǎng)的敗退之下，不少大型連鎖超市走上了創(chuàng)新求變之路，通過(guò)推出新業(yè)態(tài)，新品牌、新業(yè)務(wù)、新舉措，開(kāi)啟了新一輪突圍。

現(xiàn)狀

傳統(tǒng)大賣場(chǎng)頻關(guān)店，優(yōu)勢(shì)漸弱

作為大賣場(chǎng)模式的開(kāi)創(chuàng)者，家樂(lè)福一度穩(wěn)坐商超頭把交椅。1995年率先登陸中國(guó)，巔峰時(shí)期曾在全國(guó)開(kāi)出321家門店，銷售額高達(dá)498億元。

有人說(shuō)，無(wú)止境的變局之下，再成功的商業(yè)模式或許都要面臨被顛覆的那一天。一年多前，陪伴廣州海珠區(qū)街坊20年的家樂(lè)福萬(wàn)國(guó)店關(guān)閉了，這是一家占據(jù)兩層樓共6000平方米面積的大型賣場(chǎng)。很多廣州街坊還記得家樂(lè)福萬(wàn)國(guó)店開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況：大門口、電梯、收銀臺(tái)前，人頭攢動(dòng)。一份6.8元的榴蓮飛餅，一天能賣掉三四百份。

隨后，今年3月份，家樂(lè)福廣州康王店又發(fā)布了關(guān)店告示，這也是家樂(lè)福布局在廣州核心區(qū)的另一重要門店，旁邊就是新光城市廣場(chǎng)。早在2022年年底，兩層規(guī)模的門店就已縮減為一層，另一層變成了電器專賣場(chǎng)。當(dāng)時(shí)家樂(lè)福官方曾表示，家樂(lè)福廣州康王店停業(yè)是經(jīng)營(yíng)策略優(yōu)化調(diào)整的商業(yè)行為。門店也將進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造“一刻鐘便民生活圈”，聚焦周邊3公里范圍核心家庭客群。上周五，南都記者來(lái)到家樂(lè)福康王店所在位置。只見(jiàn)門口處仍貼著關(guān)店告示，走進(jìn)去后，是蘇寧易購(gòu)的家電賣場(chǎng)，并未見(jiàn)改造痕跡。記者詢問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)的工作人員，對(duì)方表示目前已無(wú)超市賣場(chǎng)。

5月份，因拖欠商場(chǎng)租金及其他費(fèi)用，家樂(lè)福廣州百信廣場(chǎng)店又被物管要求搬離場(chǎng)地。5月10日，南都記者走訪該門店，在多個(gè)入口處看到業(yè)主方貼出的撤場(chǎng)公告。不過(guò)家樂(lè)福方面表示，目前沒(méi)有撤場(chǎng)計(jì)劃，只是跟物管方存在矛盾，雙方正在協(xié)調(diào)中，家樂(lè)福百信廣場(chǎng)店也在正常營(yíng)業(yè)。

除了百信廣場(chǎng)店，家樂(lè)福在廣州仍然營(yíng)業(yè)的門店就剩員村店了。5月20日16時(shí)，南都記者來(lái)到該門店。正值周末，但賣場(chǎng)內(nèi)選購(gòu)商品的消費(fèi)者數(shù)量非常少，長(zhǎng)長(zhǎng)的收銀線只有一名收銀員在工作，也不見(jiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，近10臺(tái)自助收銀設(shè)備無(wú)人使用。在日用品區(qū)域，貨柜上擺滿了商品，供應(yīng)較充足。但是轉(zhuǎn)到生鮮區(qū)，不論是蔬菜、水果、肉類及海產(chǎn)品區(qū)域，全部是空的，只余孤零零的貨架，水產(chǎn)養(yǎng)殖箱也早就放空閑置，冷柜也斷電清空了。

需求　　

全市消費(fèi)市場(chǎng)回暖明顯

山姆會(huì)員店業(yè)績(jī)一路增長(zhǎng)

5月16日，沃爾瑪廣州淘金店停止?fàn)I業(yè)。該店于2009年開(kāi)業(yè)，已經(jīng)陪伴淘金街坊14年之久。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年以來(lái)，沃爾瑪已經(jīng)在廣州關(guān)閉黃石店、番禺店、廣源店和云景店4家門店。沃爾瑪發(fā)出的告示顯示，淘金店關(guān)閉后，其在廣州還剩7家沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和2家山姆會(huì)員店。

有意思的是，盡管大賣場(chǎng)持續(xù)關(guān)店，但同一旗下的山姆會(huì)員店業(yè)績(jī)卻一路增長(zhǎng)。5月18日，沃爾瑪發(fā)布的截至4月30日的2024財(cái)年第一季度財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)顯示，山姆會(huì)員店的凈銷售額同比增長(zhǎng)4.5%達(dá)到205億美元。該公司分析，沃爾瑪中國(guó)Q1凈銷售額同比增長(zhǎng)28.3%，主要得益于線上渠道和山姆會(huì)員店的拓展：其電商業(yè)務(wù)凈銷售額增長(zhǎng)54%，山姆會(huì)員店自有品牌Member’s Mark也獲得46%的銷售增長(zhǎng)。

可見(jiàn)，衰敗的是商業(yè)模式，而不是消費(fèi)需求。

沃爾瑪業(yè)績(jī)報(bào)尤其指出，在中國(guó)市場(chǎng)，受春節(jié)等假期消費(fèi)回暖的積極影響，整個(gè)季度沃爾瑪和山姆兩大業(yè)態(tài)以及電商業(yè)務(wù)均錄得增長(zhǎng)，第一季度其中國(guó)市場(chǎng)凈銷售額同比增長(zhǎng)超28%。與此同時(shí)，其他商超企業(yè)的業(yè)績(jī)也出現(xiàn)回暖趨勢(shì)。

據(jù)廣州統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，一季度，全市消費(fèi)市場(chǎng)回暖顯明。社會(huì)消費(fèi)品零售總額2860.98億元，已恢復(fù)至疫情前水平，同比增長(zhǎng)5.5%，增速比上年全年提高3.8個(gè)百分點(diǎn)?；旧铑愊M(fèi)品增長(zhǎng)穩(wěn)定，限額以上糧油食品類、服裝鞋帽針紡織品類商品實(shí)現(xiàn)零售額同比分別增長(zhǎng)15.0%和9.1%。

動(dòng)向

逐漸增多的中產(chǎn)家庭是會(huì)員店的準(zhǔn)消費(fèi)目標(biāo)

在中國(guó)廣州國(guó)際投資年會(huì)上簽署進(jìn)駐協(xié)議僅10天后，嶺南V谷——廣州國(guó)際智能科技園（以下簡(jiǎn)稱嶺南V谷科技園）山姆會(huì)員商店項(xiàng)目在今年的4月28日正式動(dòng)工，這將是廣州荔灣區(qū)首家，廣州第三家山姆會(huì)員商店。

山姆會(huì)員商店是沃爾瑪旗下高端付費(fèi)會(huì)員制商店，該連鎖品牌目前在中國(guó)已擁有42家會(huì)員店，付費(fèi)服務(wù)會(huì)員超過(guò)500萬(wàn)人。

“以前都是去天河那家店買，希望荔灣區(qū)這家店早點(diǎn)建好?！弊≡趶V州中山八路的劉小姐非常期待新店開(kāi)業(yè)。據(jù)她介紹，辦理一張普通山姆會(huì)員卡是260元/年，更高級(jí)的卓越會(huì)員卡，年費(fèi)要680元/年?！安皇钦f(shuō)辦了會(huì)員卡多久能把這筆錢省回來(lái)，而是不辦卡根本就買不了東西?！币呀?jīng)很少去逛超市的她，卻愿意為山姆店付費(fèi)辦卡?！吧侥焚u的很多品牌貨質(zhì)量不錯(cuò)價(jià)格也不高。像我買的冷萃壺，比電商平臺(tái)賣的還便宜?！?/p>

“山姆賣的產(chǎn)品，分量大，品質(zhì)不錯(cuò)，平攤下來(lái)價(jià)格很劃算?！被粜〗阕苑Q是“山姆代言人”，馬上就要從普通會(huì)員升級(jí)到卓越會(huì)員了?！吧侥返娜蛸?gòu)、極速達(dá)和全城送這幾個(gè)物流配送服務(wù)加在一起，就是它的優(yōu)勢(shì)！”也正是這一點(diǎn)讓平時(shí)上班很忙沒(méi)什么時(shí)間逛線下店的她很滿意?！拔覀儾块T同事經(jīng)常下單叫山姆極速達(dá)蛋糕做下午茶。”霍小姐笑稱，有一次她爸爸吃了她在網(wǎng)上下單的山姆小零食后，一直念念不忘。

“雖然沃爾瑪正在經(jīng)歷關(guān)店潮，但山姆的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店卻在中國(guó)市場(chǎng)相當(dāng)火爆，這與中國(guó)中產(chǎn)家庭逐漸增多分不開(kāi)。”戴德梁行廣州公司商業(yè)部助理董事孫斌接受南都記者采訪時(shí)表示，中國(guó)擁有6700萬(wàn)中高收入家庭，這些家庭都是會(huì)員店的準(zhǔn)消費(fèi)目標(biāo)。

精選是山姆會(huì)員店的看家本領(lǐng)。傳統(tǒng)商超的sku儲(chǔ)備一般會(huì)過(guò)萬(wàn)，但山姆僅提供約4000個(gè)精品，每個(gè)品類僅有2到3個(gè)選擇，達(dá)到“個(gè)個(gè)都是明星單品”的效果。山姆會(huì)員店首席采購(gòu)官?gòu)埱嘣_(kāi)表示，在山姆，消費(fèi)者看到的所有商品類型無(wú)非兩種：市場(chǎng)上買不到或者遠(yuǎn)低于市價(jià)的熱門款式。而這兩點(diǎn)，都是成就“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的主要因素。這也讓不少山姆獨(dú)有商品成了年輕人追捧的“網(wǎng)紅商品”，其至讓那些沒(méi)有會(huì)員卡的消費(fèi)者，不惜支付額外費(fèi)用去“代購(gòu)”。

盯緊民生“小生意”

大規(guī)模開(kāi)發(fā)社區(qū)店

當(dāng)超市大賣場(chǎng)進(jìn)入“生死時(shí)刻”時(shí)，不少連鎖超市開(kāi)始盯上了“小生意”。華潤(rùn)萬(wàn)家方面向南都記者透露，2023年，萬(wàn)家計(jì)劃在大灣區(qū)布局40家萬(wàn)家LiFE，分布在廣州、深圳、東莞、惠州、珠海、中山等市。

華潤(rùn)萬(wàn)家方面表示，在消費(fèi)分級(jí)的浪潮中，消費(fèi)需求正在不斷細(xì)分。用戶在哪，超市就應(yīng)該在哪。正是洞察了新時(shí)代下用戶需求后，萬(wàn)家才決定布局身邊那些民生的“小生意”，盯緊“附近”生意。

萬(wàn)家LiFE正是萬(wàn)家專為“附近”、面向社區(qū)打造的超市。選址上，這類店多位于社區(qū)居民步行5-10分鐘就能抵達(dá)的地方，讓居住在里邊的居民，有更好的體驗(yàn)，產(chǎn)生更多的參與、互動(dòng)、融合。選品上，它不像商超百貨那樣繁雜，也不像便利店那么簡(jiǎn)單。萬(wàn)家LiFE會(huì)針對(duì)一日三餐、日常便利的需要，加大生鮮和食品等品類的占比，更加強(qiáng)調(diào)社區(qū)生鮮的新鮮度，滿足“嘴刁”的老廣街坊生活所需。另?yè)?jù)企業(yè)透露，除了萬(wàn)家LiFE，小步快跑的萬(wàn)家還推出了“萬(wàn)家MART”“萬(wàn)家CiTY”等多個(gè)品牌。“它們都是萬(wàn)家?！睋?jù)介紹，相較于傳統(tǒng)華潤(rùn)萬(wàn)家大賣場(chǎng)，萬(wàn)家MART的面積進(jìn)行了壓縮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，凸顯品質(zhì)生活。萬(wàn)家CiTY在體量上，一般不到華潤(rùn)萬(wàn)家賣場(chǎng)面積的三分之一。而商品售價(jià)，又比華潤(rùn)萬(wàn)家旗下高端賣場(chǎng)“Ole”“blt”更親民些。

5月20日，南都記者來(lái)到位于佳紛天地負(fù)一樓的萬(wàn)家MART——廣州第二家萬(wàn)家MART，也是黃埔區(qū)首家。這是一個(gè)更貼近社區(qū)的超市，附近1公里內(nèi)就有4個(gè)社區(qū)：新東社區(qū)、康南社區(qū)、東區(qū)社區(qū)和南崗墟社區(qū)。

進(jìn)入店內(nèi)可以看到，超市整體為黑灰簡(jiǎn)約風(fēng)設(shè)計(jì)，搭配暖黃色的光調(diào)，內(nèi)部圍繞“一日三餐”和“居家生活”兩大消費(fèi)核心場(chǎng)景來(lái)打造，“煙火氣”濃厚：顯眼的前部中心區(qū)域擺滿了新鮮果蔬及精選生鮮，副食冷飲、米面糧油等產(chǎn)品種類也非常多。超市后部則是家居生活區(qū)域，從枕頭到防風(fēng)被夾，一應(yīng)俱全。此外，門店內(nèi)增加了大量數(shù)字化工具的應(yīng)用，如移動(dòng)支付、掃碼購(gòu)等，門店還同步上線“華潤(rùn)萬(wàn)家APP”，線上下單，一小時(shí)內(nèi)配送到家。

超市里開(kāi)“壽司店”

食品超市成拓展方向之一

2022年12月30日，永旺廣州設(shè)計(jì)之都時(shí)光匯店開(kāi)業(yè)，這是廣東永旺以“食品超市”（SM）業(yè)態(tài)進(jìn)駐白云區(qū)的第4家店鋪，店鋪總數(shù)達(dá)到29家。而據(jù)廣東永旺最新透露，今年下半年將在廣州越秀區(qū)及珠海橫琴各開(kāi)一家新店，“今后大方向開(kāi)新店都是食品超市”。

5月20日，南都記者來(lái)到永旺廣州設(shè)計(jì)之都時(shí)光匯店，體驗(yàn)一下到底什么是“食品超市”。據(jù)介紹，該門店商業(yè)面積4350㎡，比起動(dòng)輒6000㎡規(guī)模的大型賣場(chǎng)要小一點(diǎn)。但進(jìn)入店內(nèi)可以明顯感覺(jué)到，主打民生保障的生鮮食材，如新鮮果蔬、飲料包點(diǎn)、肉類美食、零食、家庭用品的占比都比較大。與普通大賣場(chǎng)相比，食品店更是在場(chǎng)內(nèi)細(xì)分了不同的主題特色賣場(chǎng)，如旺選廚房、有機(jī)健康食品區(qū)、低糖低脂低鹽產(chǎn)品區(qū)等。尤其吸引年輕消費(fèi)者的是，門店還開(kāi)設(shè)了永旺首家壽司店——旺壽司。記者看到，這一區(qū)域打造了開(kāi)放式廚房，墻上貼著菜單，所有的壽司可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。品類也非常齊全，有壽司單品、拼盤，也有套餐。最低10元錢就能買兩件壽司，貴的刺身套餐也不過(guò)108元，足夠兩個(gè)人吃。

永旺方面表示，目前顧客對(duì)健康食品的需求日益高漲，因此決定大力拓展“健康主題特色賣場(chǎng)”，即食品超市。同時(shí)，除了線下實(shí)體店外，也啟動(dòng)了“永旺到家”APP和小程序，可滿足店鋪周邊騎行6.3公里范圍內(nèi)客群線上購(gòu)物的需求。

追求差異化

推出“一店一策”

在一眾大型連鎖超市的“圍城”中，廣州本土超市也在尋找適合自己的生存之道。

不少在天河路商圈上班和生活的市民發(fā)現(xiàn)，位于廣百中怡店內(nèi)的廣百超市經(jīng)歷了升級(jí)改造后，已經(jīng)變身為“高端精品超市”。據(jù)嶺南商旅集團(tuán)旗下廣百股份介紹，根據(jù)“一店一策”的改造計(jì)劃，位于天河路核心位置的中怡店內(nèi)的廣百超市，定位進(jìn)一步提升：引進(jìn)鮮肉館、高端和牛、網(wǎng)紅預(yù)制菜，打造了進(jìn)口禮品區(qū)和精品酒窖。同時(shí)增加服務(wù)體驗(yàn)元素，如新增高端生鮮售賣區(qū)，提供現(xiàn)場(chǎng)切割服務(wù)。超市全面增加了高端進(jìn)口網(wǎng)紅商品占比，新增全新商品SKU逾1000個(gè)。門店商場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，調(diào)整后進(jìn)口商品經(jīng)營(yíng)比例提升了三至五成，帶動(dòng)相關(guān)品類銷售實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。

而陪伴廣州人25個(gè)年頭的新大新東廣店經(jīng)過(guò)升級(jí)調(diào)整，打造了一站式時(shí)尚家庭生活Mall。其中超市在面積擴(kuò)容3倍的基礎(chǔ)上，不斷豐富經(jīng)營(yíng)元素。商場(chǎng)內(nèi)不僅有傳統(tǒng)生鮮、糧油等生活必需品，還加入床品、針棉、小家電、陶瓷等百貨家居品。廣百股份方面表示，此舉是全域廣百超市業(yè)態(tài)的新嘗試，使場(chǎng)內(nèi)的品類更多、選擇更多，也變得更好逛了。在客流帶動(dòng)下，超市業(yè)績(jī)?cè)偕闲屡_(tái)階，較調(diào)整前增130%；人均客單價(jià)較調(diào)整前增近四成，起到了很好的引流效果和連帶消費(fèi)效應(yīng)?！　　　?/p>

擴(kuò)大物流優(yōu)勢(shì)

拓展配送范圍

今年3月30日，盒馬正式宣布上線“1小時(shí)達(dá)”服務(wù)，將為距離門店約3-5公里以內(nèi)的區(qū)域，提供最快1小時(shí)送達(dá)的配送服務(wù)，配送費(fèi)及免運(yùn)費(fèi)門檻與3公里內(nèi)保持一致，均為39元。

此舉可讓廣州、深圳、北京等城市均新增超過(guò)500個(gè)盒區(qū)房小區(qū)，而佛山也有100多個(gè)小區(qū)新增成為盒區(qū)房。優(yōu)化后的算法策略可以根據(jù)顧客下單的商品種類和包裹數(shù)量、顧客收貨地址所在位置，調(diào)整分揀、打包環(huán)節(jié)并自動(dòng)設(shè)計(jì)出最佳配送路線。

繼宣布鮮生門店的配送范圍調(diào)整后，長(zhǎng)距電商類服務(wù)“盒馬云超”也推出了全國(guó)絕大多數(shù)省市的次日達(dá)服務(wù)。包括鮮花、水果、全球進(jìn)口和盒馬自有品牌等約1.5萬(wàn)款商品，實(shí)現(xiàn)件件包郵次日送達(dá)。盒馬方面向南都記者介紹，近幾年盒馬一直在持續(xù)打造多溫層供應(yīng)鏈體系，以支持“送全國(guó)”服務(wù)。包括廣州在內(nèi)，盒馬已在6大城市完成了常溫倉(cāng)和冷凍倉(cāng)建設(shè)，具備多溫層商品的全國(guó)發(fā)貨能力。同時(shí)，盒馬在靠近北京、廣州、鄭州、成都、嘉興5個(gè)城市主要批發(fā)市場(chǎng)的位置，建設(shè)了5個(gè)水果加工中心，與位于昆明的鮮花直采基地和產(chǎn)地倉(cāng)一起，讓高品質(zhì)的水果和鮮花走出盒區(qū)房，也可以通過(guò)盒馬云超銷往全國(guó)。

盒馬花園數(shù)據(jù)顯示，五一假期鮮花銷售同比去年增加28%，其中，混搭花束環(huán)比上周增長(zhǎng)16.3%；當(dāng)季時(shí)令鮮花芍藥銷售比上周增長(zhǎng)15.8%。

04-07版采寫(xiě)：南都記者 伊?xí)韵?實(shí)習(xí)生 王雅琪 劉禹

攝影：南都記者 馮宙鋒

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