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在咸鮮和香甜中品味立夏
2023-05-07 12:56:52來源: 姑蘇晚報


(資料圖片僅供參考)

老蘇州動手制作黃泥咸鴨蛋、甜酒釀——

在咸鮮和香甜中品味立夏

本報訊(記者 嚴松 通訊員 蔡逃君)立夏這一天民間流行立夏嘗新、餞春宴等習俗,通過制作酒釀、咸鴨蛋等時令美食來感受夏天的氣息。昨天,在姑蘇區(qū)雙塔街道聯(lián)青社區(qū),老蘇州聚在一起,在咸鮮和香甜中品味立夏。

“立夏吃蛋,石頭踩爛”。在民間,立夏吃蛋也叫做“補夏”,意思是人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,干活有力。每逢立夏,蘇州人都有給孩子脖子上掛個咸鴨蛋的習俗,用來壓邪,鴨是“壓”的諧音,咸鴨蛋就是“邪壓蛋”。“相比在咸水中腌制的鴨蛋,黃泥咸蛋做法更傳統(tǒng)也復雜點,但是絕對更香、更美味?!泵朗尺_人計菊萍介紹說,為了來社區(qū)分享制作心得,前幾天她還特地找人去山上挖了黃泥,“一般的泥是不能用的,黃泥足夠細膩才適合裹住鴨蛋?!庇嬀掌家贿呎f一邊用熱水和食鹽調制一些鹽水,濃度根據(jù)口味和鴨蛋的數(shù)量來決定,而黃泥則需經(jīng)過曬干、搗碎、過篩等流程,才能倒入鹽水攪拌均勻成為漿糊狀,“泥漿里還要加入白酒和辣椒醬,咸蛋才香、油,泥漿的稠度也要適中,不然影響咸蛋的品質?!卑⒁虃儗Ⅷ喌胺湃肽酀{滾幾圈,取出后在缸內堆放整齊加蓋密封,“放置20到30天就可以了。”計菊萍說。

老蘇州陳靜惠帶來了自己的拿手甜品——酒釀?!白龇ê唵芜€比買的好吃。”陳靜惠說,糯米蒸熟后涼透至35度左右加入適量純凈水就可以拌入酒曲,一般4斤糯米拌8克的酒曲,發(fā)酵后就會散發(fā)出酒釀特有的香甜味。陳靜惠把拌好酒曲的糯米盛入容器內并提醒:“糯米不能壓得太緊實會影響發(fā)酵,當中一定要挖個洞,這是用來觀察鹵水的滲出,鹵水多了酒釀也就好了!”盛好的糯米被一盒盒裝到泡沫箱內蓋上棉衣,“做酒釀,溫度是決定成敗的,等待兩天兩夜就能聞到酒香!”

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